Matamis na tinapay na Portuges

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Portuges na Matamis na Tinapay

Oras: 3 oras 30 minuto kasama ang oras ng permentasyon

Ang tradisyonal na matamis na tinapay na Portuges na ito ay ipinagmamalaki ang mayaman at maitim na tinapay, malambot na puting mumo, bahagyang matamis na lasa, at banayad na aroma ng citrus. Perpekto ito para sa parehong okasyon at pang-araw-araw na paggamit. Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng tinapay gamit ang pampagana, pagkatapos ay masahin ito upang maging malambot at nababanat na masa. Ang pinaghalong lemon, orange, at vanilla extracts ay nagbibigay ng banayad ngunit kaaya-ayang aroma. Para sa masarap at ginintuang tinapay, pahiran ang ibabaw ng binating itlog bago i-bake.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

0.5 tasa ng harina ng tinapay
1 kutsarang asukal na butil
2 at 1/4 kutsarita ng instant yeast
0.5 tasa ng tubig, temperatura ng silid

Masa

6 na kutsara ng asukal na butil
1 kutsarita ng asin
1/4 tasa ng tuyong gatas
2 kutsara (30 g) mantikilya, temperatura ng silid
2 kutsarang mantika sa pagluluto ng gulay
2 malalaking itlog
1 kutsarita katas ng lemon
1 kutsarita ng katas ng dalandan
1 kutsarita ng katas ng banilya
3 tasa ng harina ng tinapay
Humigit-kumulang 6 na kutsarang tubig, temperatura ng silid

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, harina ng tinapay, tuyong gatas, katas ng lemon, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para gawin ang masa, pagsamahin ang harina, asukal, at lebadura sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng tubig at haluin upang mabasa ang harina at makabuo ng makinis na masa. Takpan ang mangkok ng plastic wrap at hayaang magpahinga sa temperatura ng silid sa loob ng 60-90 minuto, o hanggang sa umalsa at bumula ang masa.
Para gawin ang masa, pagsamahin ang asukal, asin, tuyong gatas, mantikilya, at shortening sa isang 4-quart na mangkok (o sa mangkok ng stand mixer). Haluin ang timpla gamit ang isang malakas na kutsara (o isang mixer na may paddle attachment) hanggang sa lumambot, pagkatapos ay ihalo ang mga itlog at katas.

Ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang kamay (o gamit ang dough hook attachment sa iyong mixer) at ihalo ang yeast at harina. Magdagdag pa ng tubig kung kinakailangan upang makabuo ng napakalambot na masa. Ang natapos na masa ay dapat na madaling masahin at napaka-elastik at malambot, hindi basa o malagkit. Aabutin ito ng 10-12 minuto kung gagamit ng mixer, at mga 15 minuto kung mano-mano ang pagmamasa. Ang mga masa na may mas maraming taba at asukal ay karaniwang mas matagal masahin dahil mas mahirap para sa gluten na mabuo. Ang natapos na masa ay dapat pumasa sa gluten window test, at ang temperatura nito ay magiging 25°C-30°C. Pahiran nang bahagya ng langis ang isang malaking mangkok at ilipat ang masa dito, baliktarin ito upang mabalutan ng langis. Takpan ang mangkok ng plastic wrap.
Hayaang umalsa sa temperatura ng silid nang mga 2 oras, o hanggang sa dumoble ang laki ng masa.
Alisin ang masa mula sa mangkok at hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi. Hubugin ang bawat bahagi na parang bilog na tinapay. Lagyan ng kaunting mantika ang dalawang 9-pulgadang pie pan at maglagay ng isang tinapay na masa, nakababa ang tahi, sa bawat kawali. I-spray ang masa ng cooking spray at takpan nang maluwag ng plastic wrap.
Hayaang umalsa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras, o hanggang sa mapuno ng masa ang mga kawali, dumoble ang laki, at bahagyang lumawak sa mga gilid. Kung isang tinapay lang ang gagawa ka, maaari mong ilagay sa refrigerator ang pangalawang tinapay sa loob ng 1 araw, pagkatapos ay alisin ito at hayaang umalsa sa loob ng 4-5 oras bago i-bake.
Maingat na pahiran ng binating itlog ang ibabaw ng masa. Painitin ang oven sa 175°C, itakda ang oven rack sa gitnang posisyon.
Ihurno ang tinapay sa loob ng 50-60 minuto, o hanggang sa umabot sa 185°F (88°C) ang panloob na temperatura. Suriin ang tinapay pagkatapos ng 30 minuto at iikot ito kung kinakailangan upang matiyak na pantay ang pagkaluto. Ang malaking dami ng asukal ay nagiging sanhi ng mabilis na pagdidilim ng tinapay, ngunit huwag magpaloko sa pag-aakalang handa na ito. Magdidilim ang tinapay habang naluluto ang gitna, ngunit hindi ito masusunog.Ang crust ng tapos na tinapay ay magiging isang mayamang kayumangging kulay.
Alisin ang mga tinapay mula sa mga kawali at ilagay ang mga ito sa isang wire rack para lumamig. Lalambot ang tinapay habang lumalamig ito, at kalaunan ay magiging napakalambot. Hayaang lumamig ito nang hindi bababa sa 1.5 oras, pagkatapos ay hiwain at ihain.