Sarsa ng XO
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6
Kaloriya 605, kabuuang taba 54 G., mga saturated fat 4 G., mga protina 18 G., mga karbohidrat 13 G., hibla 3 G., kolesterol 16 mg, sosa 771 mg, asukal 5 G.
Ang XO sauce ay pinaniniwalaang nagmula sa Hong Kong noong dekada 1980 sa isang restawran. Buwan ng Tagsibol sa hotel TangwayBagama't ang pangalan nito na "XO" (Extra Old) ay hango sa isang mamahaling at lumang cognac, wala itong anumang alkohol. Ang pangalang "XO" ay sumasalamin sa marangyang katangian ng sarsa na ito na mayaman sa umami, na gawa sa mataas na kalidad at mamahaling sangkap, kabilang ang pinatuyong scallops, pinatuyong hipon, at premium na Jinhua ham. Ang pinatuyong scallops at hipon ay mabibili online o sa mga pamilihan ng Tsina. Mas mahirap ang Jinhua ham, ngunit sapat na ang anumang iba pang cured ham. Medyo pinapasimple ng resipe na ito ang proseso ng paggawa ng sarsa: ang mga sangkap ay ginisa sa isang kawali, sunud-sunod (sa halip na hiwalay), at pinapalitan ng food processor ang halos lahat ng manu-manong gawain gamit ang kutsilyo. Gayunpaman, makukuha mo ang parehong nakamamanghang sarsa na may masalimuot at masarap na lasa. Ihain ito kasama ng sinangag, pansit, ginisa na gulay, pagkaing-dagat, manok, o kahit na regular na kanin. Masarap ang XO sauce sa halos anumang bagay!
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 110g pinatuyong scallops, bawat isa ay halos kasinglaki ng hinlalaki o mas maliit pa
- 110 g pinatuyong hipon
- 4 na tasa ng kumukulong tubig
- 4 na katamtamang laki ng shallots (mga 200g), tinadtad nang magaspang
- 6 na butil ng bawang, tinadtad nang magaspang
- 1 cm na ugat ng luya, binalatan at tinadtad nang magaspang
- 4 na Thai bird's eye peppers, hiniwa
- 1/4 tasa ng alak na Shaoxing
- 2 kutsarang oyster sauce
- 1 kutsarang Chinese light toyo
- 1 kutsarang mapusyaw na kayumangging asukal
- 2 kutsarita ng giniling na pamintang Tsino o Korean gochukaru + dagdag pa ayon sa panlasa
- 1.5 tasa ng langis ng gulay
- 0.5 tasa ng pinong tinadtad na pinatuyong ham ng Tsina o ham sa probinsya (mga 80 g)
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ilagay ang pinatuyong scallops at hipon sa magkakahiwalay na katamtamang laki ng mangkok na hindi tinatablan ng init. Ibuhos ang kumukulong tubig sa bawat mangkok hanggang sa lalim na 2 cm. Ibabad nang humigit-kumulang 2 oras hanggang sa lumambot ang scallops at hipon.
- Paghiwalayin ang mga scallop at hipon, itabi ang sabaw sa mga mangkok. Ilagay ang mga scallop sa isang food processor at durugin hanggang sa pino ang pagkatad, 6-8 beses; ilipat sa isang mangkok. Pagkatapos ay tadtarin nang pino ang hipon sa isang food processor, mga 12 beses; ilipat sa isang hiwalay na mangkok. Kung masyadong basa ang seafood, ilipat ang bawat isa sa isang hiwalay na plato na may sapin na mga tuwalya ng papel at patuyuin bago iprito.
- Punasan ang mangkok ng food processor at idagdag ang shallot, bawang, luya, at Thai chili; iproseso hanggang sa maging pino ang giling ngunit hindi maging paste, mga 8 pulses; itabi.
- Pagsamahin ang 1 tasa ng natitirang seafood liquid sa Shaoxing wine, oyster sauce, toyo, brown sugar, at giniling na sili. Itabi.
- Magpainit ng mantika sa isang malaking wok, wok, o malalim na kaserola sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Kapag mainit na ang mantika (isawsaw ang isang kutsarang kahoy o chopstick dito at agad na magsisimulang bumula ang mantika), hinaan ang apoy sa katamtaman, pagkatapos ay maingat na idagdag ang mga scallop nang isang dakot sa bawat pagkakataon upang maiwasan ang pagtalsik. Haluin nang madalas, paminsan-minsang kinuskos ang ilalim, at iprito hanggang sa maging golden brown, mga 4 na minuto. Ang mantika ay bumubula nang malakas at paminsan-minsang tilamsik, lalo na kapag una mong idinagdag ang mga sangkap, dahil maraming moisture ang inilalabas. Idagdag ang hipon at iprito, madalas na hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 12 minuto.
- Idagdag ang ham at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa malutong, 3-4 minuto. Idagdag ang pinaghalong shallot at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 12 minuto. Panghuli, idagdag ang likidong pinaghalong sa mantikilya at pakuluan; hinaan ang apoy upang mapanatili ang mahinang apoy at lutuin hanggang sa halos matuyo ang likido at lumitaw ang mantikilya sa ibabaw, 8-10 minuto.
- Hayaang lumamig nang lubusan. Ilipat ang sarsa sa isang lalagyang hindi tinatablan ng init, isara nang mahigpit, at ilagay sa refrigerator nang hanggang 1 buwan.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
