Klasikong Massaman Curry

Mga Boto: 4

Ang balanse, pino, maanghang, at bahagyang maasim na curry na ito ay may kontrobersyal na pinagmulan. Naniniwala ang karamihan na ang mga ugat nito ay nasa Thailand, na may kaunting lasa at sangkap ng mga Muslim. Ito ay isang mayaman at masalimuot na curry, kung saan ang bawat sangkap ay gumaganap ng natatanging papel at walang iisang lasa ang nangingibabaw sa iba. Huwag mag-alala tungkol sa maitim na pulang patong ng spice oil na nabubuo sa ibabaw—ibig sabihin ay ginagawa mo ito nang tama.

Oras: 1 oras 50 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Ang mga hita ng manok na nilaga sa gata ng niyog ay hindi mag-iiwan ng walang pakialam sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Manok sa sarsa ng kari:

2 lata (400 g bawat isa) ng gata ng niyog
5 kutsarang sampalok na puro (dagdagan pa ayon sa panlasa)
1 kutsarang patis (dagdagan pa ayon sa panlasa)
1 kutsarang asukal na palma (dagdagan pa ayon sa panlasa)
1.4 kg na tinadtad na hita ng manok na may balat
1/3 tasa ng inihaw na mani
2 dahon ng laurel
1 bituin na anis
400g binalatang patatas, hiniwa nang pahaba nang mga 4cm.
1 maliit na sibuyas, hiniwa nang pahaba, mga 2.5 cm.
Pinakuluang kaning jasmine para sa paghahain

Massaman Curry Paste:

4 na pinatuyong sili na "de arbol" (tanggalin ang mga tangkay at buto)
4 na sili na guajillo (tanggalin ang mga tangkay at buto)
1 kutsarita ng Thai shrimp paste sa foil packaging
2 kutsarita ng buto ng kulantro
1/2 kutsarita ng buto ng kumin
5 pod ng kardamono, pinong tinadtad
2 buong cloves
2.5 cm na patpat ng kanela
3-4 na tanglad na tinadtad nang magaspang (ibabang bahagi ng batang tangkay)
2 kutsarita ng tinadtad na galangal
4 na butil ng pinong tinadtad na bawang
3 pre-washed na ugat ng cilantro
1 sibuyas na bawang, tinadtad nang pino (katamtaman)
1/4 kutsarita ng giniling na nutmeg

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga hita ng manok, patatas, paminta ng arbol, sili na guajillo, mga sibuyas na sibuyas, bawang, gata ng niyog, patis, kulantro, kumin, kardamono, carnation, kanela, tanglad, nutmeg, sampalok, dahon ng laurel, anis ng bituin, kaning jasmine, kulantro

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

I-toast ang árbol at guajillo chiles sa isang katamtamang laki ng cast-iron o nonstick skillet sa katamtamang init hanggang sa bahagyang umitim, mga 30 segundo bawat panig. Ilipat sa isang katamtamang laki ng mangkok at takpan ng mainit na tubig; hayaang nakababad nang mga 20 minuto, hanggang sa lumambot. Salain.
Samantala, idagdag ang pakete ng shrimp paste at ang kulantro, kumin, kardamono, cloves, at kanela sa kawali. Initin ang shrimp paste (na naka-foil) nang mga 1 minuto bawat panig, at igisa ang mga pampalasa hanggang sa maging golden brown at mabango, mga 2 minuto.

Alisin ang pakete ng shrimp paste mula sa lalagyan at ibalik ito sa mga pampalasa. Kapag lumamig na ito nang tuluyan, alisin ang shrimp paste mula sa foil. Gilingin ang mga pampalasa hanggang maging pulbos gamit ang isang gilingan ng pampalasa.

Taasan ang apoy. Idagdag ang tanglad, galangal, bawang, ugat ng cilantro, at shallot at lutuin hanggang sa maging itim, mga 3 minuto. Ilipat sa isang food processor at i-puree. Idagdag ang pinatuyong sili, pritong shrimp paste, giniling na pampalasa, nutmeg, at ¾ kutsarita ng asin. I-proseso hanggang sa lumambot.

Ilagay ang curry sauce at 1/2 tasa ng gata ng niyog sa isang malaking kaserola o Dutch oven sa katamtamang apoy. Haluin nang mabuti mula sa ilalim habang niluluto, hanggang sa humiwalay ang mantika at magsimulang dumikit ang sarsa sa kawali, 6 hanggang 8 minuto.

Magdagdag ng 3 kutsarang sampalok, isang kutsarang patis, at isang kutsarang asukal at lutuin habang hinahalo nang ilang segundo. Idagdag ang mga hita ng manok at ibuhos ang curry sauce. Idagdag ang natitirang gata ng niyog, mani, dahon ng laurel, star anise, 1 kutsarita ng asin, at 1 tasa ng tubig.
Pakuluan sa mahinang apoy, bahagyang natatakpan, hanggang sa maluto ang manok at bahagyang nabawasan ang sabaw, mga 40 minuto. Idagdag ang patatas at sibuyas, siguraduhing nakalubog nang husto ang mga patatas.

Pakuluan sa mahinang apoy, bahagyang natatakpan, hanggang sa lumambot ang patatas, mga 20 minuto. Magdagdag pa ng 2 kutsarang sampalok. Tikman at, kung kinakailangan, magdagdag pa ng sampalok, patis, asukal, at asin. Maaaring magkaroon ng matingkad na kulay kahel na patong ng mantika sa ibabaw. Maaari mong tanggalin ang ilan sa mantikang ito, ngunit kadalasan ay may natitira pa sa sarsa.

Ihain kasama ng steamed Thai jasmine rice.

Resipi Massaman Curry.