Tinapay na Pang-probinsya na may Kamote at Sage

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Tinapay na Sage ng Kamote sa Lalawigan

Oras: 2 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 900 gramo.

Maaari kang maghurno ng masarap na tinapay na rustiko sa bahay, kahit walang espesyal na bread machine, sa oven, at ang magiging resulta ay parang bagong galing sa oven. Para gawin ito, kakailanganin mo ng wok na may takip, na kailangang mainit nang husto bago ilagay ang masa. Ang masa mismo ay gawa sa harina ng tinapay, puree ng kamote, at tinadtad na sariwang sage. Ang tinapay ay nagiging malambot at parang espongha, napakabango, na may matamis na lasa at kaaya-ayang ginintuang kulay mula sa kamote. Perpekto ito para sa mga sandwich.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

4 at 1/4 tasa ng harina ng tinapay, dagdag pa para sa paggawa ng masa
1 at 3/4 kutsarita ng aktibong tuyong lebadura
1 at 1/3 tasa ng maligamgam na tubig (40°C-43°C)
1 katamtamang laki ng kamote (340 g)
1 kutsarang extra-virgin olive oil + dagdag para sa paglalagay ng mantika sa mangkok
2.5 kutsarita + isang kurot ng magaspang na asin
2 kutsarang pinong tinadtad na sariwang sage
1 kutsarita ng asukal
Cornmeal, para sa pag-aalis ng alikabok

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, kamote, harina ng tinapay, harina ng mais, sambong

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang 1 tasa ng bread flour, 1/4 kutsarita ng yeast, at 2/3 tasa ng maligamgam na tubig. Takpan ng plastic wrap at itabi hanggang sa umalsa at bumula ang masa, mga 2 oras.
Samantala, butasin ang kamote nang ilang beses gamit ang kutsilyo at i-microwave hanggang lumambot, 8-10 minuto. Hayaang lumamig nang bahagya.

Balatan ang tubo at ilipat ang laman sa isang food processor kasama ang olive oil at kaunting asin; i-blend hanggang sa lumambot. Dapat ay makakuha ka ng humigit-kumulang 1 tasa ng puree; kung makakuha ka ng higit sa 1 tasa, itabi ang sobra para sa ibang gamit.
Haluin ang masa gamit ang isang kutsara upang lumuwag ito, pagkatapos ay idagdag ang natitirang 2/3 tasa ng maligamgam na tubig at 1.5 kutsaritang yeast at haluin. Magdagdag pa ng 2.5 tasa ng bread flour, sage, asukal, at ang natitirang 2.5 kutsaritang asin; masahin hanggang sa mabuo ang magaspang na masa at wala nang tuyong harina na matitira sa mangkok. Hayaang nakababad hanggang sa masipsip ng harina ang ilan sa likido, 5 minuto.
Ilagay ang natitirang 3/4 tasa ng harina sa isang maliit na mangkok. Ito ang harina para sa paggawa ng masa. Bahagyang budburan ng harina ang iyong pinagtatrabahuhan at ibaliktad ang masa dito. Bahagyang budburan ng harina ang ibabaw ng masa. Masahin ang masa, dagdagan pa ng harina kung kinakailangan, hanggang sa ito ay maging makinis, nababanat, at bahagyang malagkit, mga 5 minuto. Bilang kahalili, maaari mo ring masahin ang masa gamit ang stand mixer na may dough hook sa katamtamang bilis sa loob ng mga 5 minuto.
Lagyan ng maraming harina ang ibabaw na pinagtatrabahuhan sa ilalim ng masa, pagkatapos ay buuin ang masa na parang parisukat. Ikalat ang halos kalahati ng puree ng kamote sa ibabaw. Hilahin at itupi ang mga gilid ng masa sa ibabaw ng puree, pagkatapos ay simulang haluin (magiging magulo ito sa simula, ngunit kalaunan ay maghahalo rin ang dalawang patong). Magdagdag pa ng harina kung kinakailangan upang masahin ang puree sa masa, mga 1 minuto (gumamit ng pastry scraper o butter knife upang kiskisin ang anumang sobrang puree at itiklop ito pabalik sa masa).
Pakinisin ang masa at ihalo ang natitirang puree. Ipagpatuloy ang pagmamasa ng masa, gamit ang natitirang harina, hanggang sa maihalo ang puree ngunit hindi pa lubusang naghalo at ang masa ay magsama-sama at maging bola, 2-5 minuto (ayos lang kung medyo magaspang ang ibabaw ng bola). Ilagay ang masa, nakataas ang makinis na bahagi, sa isang malaking mangkok na may kaunting mantika, baliktarin ito upang malagyan ng mantika ang lahat ng panig.
Takpan ang mangkok gamit ang plastic wrap at hayaang tumaas ang masa hanggang sa dumoble ang laki, mga 1 hanggang 2 oras.
Maingat na ibalik ang masa sa isang bahagyang nilagyan ng harina na mesa. Dahan-dahang idiin ang masa upang lumiit ito. Iunat at hilahin ang mga gilid papunta sa gitna ng masa, simula sa dalawang gilid, pagkatapos ay sa dalawa pang gilid; ulitin hanggang sa maging bilog ang masa. Gamit ang isang bench scraper, ibalik ang masa sa isang lugar na halos walang harina. Hawakan ang masa gamit ang iyong mga kamay at dahan-dahang hilahin ito patungo sa iyo nang mga 2.5 cm.
Bahagyang iikot ang masa at dahan-dahang hilahin itong muli palapit sa iyo. Ipagpatuloy ang prosesong ito nang 5-7 beses pa. Dapat ay bahagyang mas mataas ang masa kaysa dati, at dapat ay masikip ang pakiramdam sa itaas.
Lagyan ng malinis na tuwalya ang isang malaking mangkok at budburan ito ng harina. Ilagay ang masa nang nakataas ang tahi, budburan ito ng harina, pagkatapos ay takpan ng plastic wrap. Itabi upang umalsa hanggang sa umalsa ang masa nang mga kalahati, mga 1 oras. Kung ang temperatura ng iyong kusina ay higit sa 24°C (75°F), ilagay sa refrigerator ang masa.
Maglagay ng malaking Dutch oven sa gitnang shelf ng oven; painitin ang oven sa 230°C (450°F). Alisin ang takip ng masa at alisin ang anumang sobrang harina mula sa ilalim. Budburan ng cornmeal ang ibabaw. Maglagay ng isang piraso ng parchment paper sa masa, pagkatapos ay maingat na baliktarin ito at ilagay sa parchment. Gupitin ang parchment upang magkasya sa loob ng Dutch oven, mag-iwan ng sapat na papel sa paligid ng masa upang maangat ito.
Maingat na alisin ang kaldero mula sa oven at ilagay ang masa sa loob, iangat ito gamit ang pergamino. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng mahabang hiwa na mga 0.5 cm ang lalim sa ibabaw ng masa.
Takpan ang lalagyan ng kaserola at ihurno ang tinapay sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos, tanggalin ang takip at ihurno hanggang sa ang tinapay ay maging ginintuang kayumanggi, matigas, at parang hungkag kapag tinapik, para sa isa pang 15-20 minuto. Hayaang lumamig ang tinapay sa lalagyan ng kaserola sa loob ng 5-10 minuto.
Pagkatapos, gamit ang isang malaking metal na spatula, ilipat ang tinapay sa isang wire rack upang lumamig nang hindi bababa sa 1 oras; lalambot nang bahagya ang crust.