Mga bola ng linga na may lotus seed paste

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Sesame Balls gamit ang Lotus Seed Paste

Oras: 8 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 310, kabuuang taba 20 G., mga saturated fat 3 G., mga protina 2 G., mga karbohidrat 32 G., hibla 1 G., kolesterol 3 mg, sosa 186 mg, asukal 14 G.

Malutong sa labas at malambot sa loob, ang pritong linga (jiang dui) ay isang sikat na meryenda sa mga restawran ng dim sum at ilang panaderya sa Tsina. Ang masa, na katulad ng Japanese mochi, ay nakakakuha ng kakaibang tekstura mula sa malagkit na harina ng bigas, habang ang pagdaragdag ng wheat starch ay ginagawang mas madali itong gamitin at nakakatulong sa mga bola na mapanatili ang kanilang hugis kapag pinirito. Ang mga linga ay tradisyonal na nilalagyan ng matamis na red bean paste, peanut paste, o chocolate-hazelnut spread. Ngunit ang pinakamasarap na palaman ay ang lotus seed paste, na may lasa ng chestnut at almond at partikular na nababagay sa lasa ng linga.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pasta ng buto ng lotus

2/3 tasa (60 g) pinatuyong buto ng lotus, tinanggalan ng balat
0.5 tasa ng maligamgam na tubig
1/3 tasa + 1 kutsarang asukal na may pulbos
3 kutsarang mantika ng gulay
2 kutsarita ng light corn syrup

Masa

1/3 tasa (43 g) na almirol na trigo
1/4 tasa ng kumukulong tubig
1 tasa (113 g) malagkit na harina ng bigas
1/4 tasa ng asukal na butil
2 kutsarang mantika o shortening, tinunaw at bahagyang pinalamig

Pang-ibabaw

0.5 tasa ng puting linga
6–8 tasa ng mantika para sa pagprito
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng bigas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pasta ng buto ng lotus:

Banlawan ang mga buto ng lotus sa isang katamtamang laki ng mangkok sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay takpan ng 3-4 na tasa ng malamig na tubig. Ibabad magdamag sa temperatura ng silid. Salain. Basagin ang bawat buto kung ito ay buo, pagkatapos ay tanggalin at itapon ang berdeng puso, na magiging mapait. Itapon ang anumang maitim na buto.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang mga buto ng lotus na may 4 na tasa ng malamig na tubig. Takpan at pakuluan sa mataas na apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy. Lutuin, natatakpan, hanggang sa lumambot ang mga buto at madaling matuklap, mga 1 oras, dagdagan pa ng tubig kung kinakailangan. Salain.

Ilipat ang mga buto ng lotus sa isang food processor. Magdagdag ng maligamgam na tubig at iproseso sa mataas na bilis, paminsan-minsang humihinto upang magkayod sa mga gilid ng mangkok, hanggang sa lumambot, mga 1 minuto. Salain gamit ang isang salaan at ilagay sa isang katamtamang laki ng mangkok, idiin ang mga buto. Itapon ang anumang natitirang mga buto.
Sa isang katamtamang laki ng nonstick na kaserola, pagsamahin ang lotus seed paste, powdered sugar, at kaunting asin. Lutuin sa katamtamang-mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo gamit ang isang patag na kutsarang kahoy o isang matigas na silicone spatula, hanggang sa lumapot ang paste at madaling matanggal kapag pinadaan mo ng spatula ang ilalim ng kawali, 5-7 minuto. Idagdag ang mantika nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon, habang patuloy na hinahalo pagkatapos ng bawat pagdaragdag, hanggang sa lumapot. Idagdag ang corn syrup at haluin hanggang sa lumapot. Ikalat nang pantay ang lotus seed paste sa isang mababaw na mangkok.
Takpan ng plastic wrap, ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng paste upang maiwasan ang pagbuo ng balat. Hayaang lumamig sa temperatura ng silid nang mga 30 minuto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator hanggang sa ganap na tumigas, mga 2 oras.
Masa:

Samantala, sa isang katamtamang laki ng mangkok na hindi tinatablan ng init, ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw ng wheat starch. Masahin nang 30 segundo, hanggang sa mabasa ang lahat ng starch. Takpan ng plato at itabi.
Pagsamahin ang malagkit na harina ng bigas, asukal, at mantika sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng 1/3 tasa ng malamig na tubig at haluin gamit ang isang kutsara. Kayurin ang anumang natitirang masa at masahin gamit ang kamay hanggang sa mabasa ang harina, mga 1 minuto.
Hiwain ang maliliit (kasinglaki ng gisantes) na piraso ng masa ng wheat starch. Ilagay ang mga ito sa malagkit na masa ng bigas at masahin hanggang sa tuluyang lumambot. Kung ang masa ay tila tuyo o pumutok, magdagdag ng 1 kutsarang malamig na tubig sa bawat pagkakataon hanggang sa tumigil na sa pagputok ang masa. Masahin pa ng 30 segundo, ilipat ang masa sa isang zip-lock na bag, at ilagay sa refrigerator ng 1 oras upang muling matuyo ang harina.
Hatiin ang lotus seed paste sa 8 bahagi (humigit-kumulang 30 gramo bawat isa) at igulong ang bawat bahagi hanggang maging bola. Ilipat sa isang plato at ilagay sa refrigerator, na may takip, hanggang sa handa nang gamitin.
Alisin ang masa mula sa supot at masahin hanggang sa lumambot. Kung ang masa ay tila tuyo at pumuputok, magdagdag ng 1 kutsarang malamig na tubig nang paisa-isa hanggang sa lumambot. Hatiin ang masa sa 8 piraso, hubugin ang bawat isa na parang bola, at takpan ng isang nakabaligtad na mangkok upang hindi matuyo.
Gamit ang isang bola ng masa sa bawat pagkakataon, igulong ito gamit ang rolling pin para maging 10 cm (4 in) na bilog. Ilagay ito sa iyong palad at patagin ang mga gilid gamit ang dulo ng iyong hintuturo at hinlalaki. Maglagay ng bola ng pasta sa gitna, balutin ito sa masa, pagkatapos ay igulong ang masa, dahan-dahang idiin upang bumuo ng bola. Igulong sa pagitan ng iyong mga palad hanggang sa mawala ang mga tahi at mabuo ang isang makinis na bola. Ilipat sa isang plato at ulitin sa natitirang mga bola ng masa at pasta.
Pang-ibabaw:

Ilagay ang mga buto ng linga sa isang pinong salaan, banlawan ng malamig na tubig, pagkatapos ay patuluin at ilipat ang basang mga buto ng linga sa isang platong may nakasarang mga tuwalya ng papel. Igulong ang bawat bola ng mga buto ng linga, at balutan nang lubusan ang lahat ng panig.
Pagprito:

Punuin ang isang malaking wok o deep Dutch oven ng dalawang-katlo ng neutral na mantika. Initin sa katamtamang init hanggang sa umabot ang mantika sa 160°C (320°F) sa isang deep-fry thermometer. Maingat na ilagay ang mga linga at agad na simulang igalaw ang mga ito sa ilalim ng wok gamit ang isang slotted spoon. Haluin palagi upang matiyak na perpekto ang mga ito sa bilog, at iprito, huwag hayaang umabot ang mantika sa 150°C (320°F), hanggang sa bahagyang lumaki ang mga bola at maging malutong at magaan ang ginintuang kulay sa labas, mga 10 minuto. Taasan ang init sa katamtaman at ipagpatuloy ang pagprito, patuloy na hinahalo, huwag hayaang lumampas ang temperatura ng mantika sa 160°C (320°F), hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang mga linga, 5-7 minuto. Sa panahong ito, ilagay ang mga linga sa mainit na mantika at idiin ang bawat bola sa pagitan ng dalawang kutsara upang matiyak na pantay ang pagkulay at mapanatili ang kanilang hugis.
Ilagay ang mga bola-bolang linga sa isang platong may sapin na tuwalya ng papel. Hayaang lumamig ng 10 minuto. Hiwain ang bawat bola sa kalahati gamit ang gunting sa kusina, tulad ng ginagawa sa mga restawran ng dim sum, at ihain nang mainit.

Tala

Kung makakahanap ka ng mga pre-cut na pinatuyong buto ng lotus, maaari mong laktawan ang proseso ng paghiwa sa mga ito sa kalahati at pag-alis ng berdeng core. Maaari mo ring laktawan ang pagsasala ng paste kung hindi mo alintana ang mga kumpol. Ang paste ng buto ng lotus ay maaaring iimbak sa refrigerator, na may takip, nang hanggang 5 araw.