Mga Mooncake (Yuebing)

Mga Boto: 1

Oras: 10 oras 55 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 12

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 204, kabuuang taba 10 G., mga saturated fat 2 G., mga protina 2 G., mga karbohidrat 29 G., hibla 0 G., kolesterol 16 mg, sosa 11 mg, asukal 15 G.

Ang mga mooncake ay tradisyonal na inihahain sa Tsina at Vietnam tuwing Mid-Autumn Festival, kung saan nagtitipon ang mga pamilya upang ipagdiwang ang ani at manalangin para sa mahabang buhay at magandang kapalaran. Ang mga mooncake, o yue bing, ay isa sa mga simbolo ng pistang ito. Sa kulturang Tsino, ang bilog na hugis ay sumisimbolo sa pagkakumpleto at muling pagsasama-sama, kaya ang yue bing ay kinakain kasama ang pamilya. Ang mga cake ay gawa sa malambot na masa na may matamis na palaman (karaniwan ay lotus seed paste o red bean paste). Ang bawat cake ay pinalamutian ng mga simbolong Tsino. Pinakamadali itong gawin sa mga espesyal na molde ng yue bing. Tinatatakan ng mga panaderya ang kanilang mga mooncake gamit ang kanilang sariling mga disenyo: mga bulaklak, baging, at ang buwan ay mga sikat na motif. Ang bawat pamilya ay may kanya-kanyang paboritong bersyon, batay sa mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Upang maging maganda at makintab ang mga pie, pahiran ang mga ito ng binating itlog pagkatapos ng 10 minutong pagbe-bake at ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang maluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pasta ng buto ng lotus

1 tasa ng pinatuyong buto ng lotus
3/4 tasa + 2 kutsarang asukal
1 kutsara + 1/3 tasa ng shortening

Masa

1/4 tasa ng ginintuang syrup
0.5 kutsarita ng alkaline water (kansui) *
2 kutsarang mantika ng gulay
2/3 tasa ng harina ng keyk
1/3 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1 malaking itlog, bahagyang binati
Mga espesyal na kagamitan: isang 5cm na plastik na molde ng mooncake o isang kahoy na molde ng mooncake na kasya sa 4 na mooncake

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng keyk

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pasta ng buto ng lotus:

Ilagay ang pinatuyong buto ng lotus sa isang katamtamang laki ng mangkok at lagyan ng maraming tubig na nasa temperatura ng silid. Ibabad nang hindi bababa sa 6 na oras, o mas mabuti kung magdamag.
Banlawan ang mga buto ng lotus sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay hatiin ang mga ito sa kalahati upang matanggal at itapon ang berdeng usbong sa gitna (napakapait). Ilipat ang mga buto sa isang malaking kaserola at takpan ng tubig. Pakuluan sa katamtamang apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa katamtamang-mahina at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang mga buto upang durugin gamit ang tinidor, mga 1 oras.

Patuluin nang mabuti, pagkatapos ay ilipat ang mga buto sa isang food processor habang mainit pa. Magdagdag ng ¾ tasa ng asukal at durugin hanggang sa lumambot. Magdagdag pa ng 1-2 kutsarang tubig kung kinakailangan upang maging makinis ang paste. Salain gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang katamtamang laki ng mangkok.
Sa isang katamtamang laki ng nonstick skillet sa katamtamang init, tunawin ang 1 kutsarang shortening kasama ang natitirang 2 kutsarang asukal, lutuin hanggang sa mag-caramelize ang asukal at maging mayamang ginintuang kulay, mga 5 minuto.
Idagdag ang lotus seed puree at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa halos matuyo ang likido at ang puree ay magkaroon ng tekstura ng makapal na mashed potatoes, 6 hanggang 8 minuto. Idagdag ang natitirang 1/3 tasa ng taba at ipagpatuloy ang pagluluto, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa masipsip ang lahat ng taba at ang paste ay maging napakakapal, makintab, at humiwalay sa mga gilid ng kawali, mga 6 na minuto pa. Ang natapos na lotus seed paste ay dapat na kulay amber-brown at halos nababanat ang tekstura. Ilipat ito sa isang katamtamang laki ng mangkok at hayaang lumamig nang lubusan.
Masa:

Samantala, sa isang malaking mangkok, haluin ang golden syrup, tubig na may lihiya, at mantika hanggang sa lumambot. Idagdag ang lahat ng harina at haluin gamit ang kutsarang kahoy hanggang sa mabuo ang magaspang na masa. Dahan-dahang masahin ang masa hanggang sa tuluyang buo, pagkatapos ay balutin ito ng plastic wrap at itabi para magpahinga nang mga 45 minuto.

Ang golden syrup ay isang kulay-amber na syrup na gawa sa asukal. Naiiba ito sa regular na sugar syrup sa kapal at mas matingkad na lasa nito. Naglalaman din ito ng asido, na nakakatulong na maging malambot ang masa ng pie.
Painitin ang oven sa 175°C. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
Hatiin ang lotus seed paste sa 12 pantay na bahagi (humigit-kumulang 2.5 kutsara bawat isa) at bumuo ng mga bola na may sukat na humigit-kumulang 5 cm. Ilagay sa isang plato at palamigin sa loob ng 20-30 minuto. Kung mas malamig ang mga bola, mas madali itong buuin ang mga patty.
Kumuha ng humigit-kumulang 1 kutsarang masa at buuin ito nang parang bola, pagkatapos ay ilagay ito sa pagitan ng dalawang piraso ng papel na parchment na binalutan ng kaunting harina. I-roll ang masa gamit ang rolling pin hanggang sa maging 0.3 cm ang kapal at 8-10 cm ang lapad. Maglagay ng isang bola ng lotus paste sa gitna ng masa at isara ito nang mahigpit, kurutin ang mga gilid para maisara. I-roll ang bola gamit ang iyong mga kamay para pakinisin ang ibabaw.
Ilagay ang nabuong bola sa isang 2-pulgadang lapad na plastik na molde ng mooncake, hawakan ito nang patayo sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan. Pindutin ang plunger hanggang sa makaramdam ka ng resistensya, pagkatapos ay iangat ang molde at dahan-dahang idiin ang mooncake sa countertop. Ilipat sa inihandang baking sheet at ilagay sa refrigerator habang ginagawa mo ang natitirang mga mooncake.
Ihurno ang mga mooncake hanggang sa maging malabo ang ibabaw at tumigas ang masa, 10-12 minuto. Hayaang lumamig sa loob ng 10 minuto.
Haluin ang itlog sa isang maliit na mangkok na may kaunting tubig, pagkatapos ay pahiran ang ibabaw at gilid ng bawat pie. Ibalik sa oven at i-bake hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi, para sa isa pang 10-15 minuto. Hayaang lumamig sa baking sheet sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack upang tuluyang lumamig. Kainin nang sariwa o iimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan nang hanggang 2 araw (ang ibabaw ay magkakaroon ng makintab na kulay sa paglipas ng panahon).

Tala *

Ang alkaline water, na kilala rin bilang kansui, ay isang alkaline na solusyon ng sodium carbonate at potassium carbonate. Madalas itong ginagamit sa mga Asian baked goods at ramen noodles. Ang Kansui ay gumagana na halos katulad ng baking soda, na ginagawang malambot at mamasa-masa ang masa nang walang labis na gas. Nagbibigay din ito ng dilaw na kulay sa masa. Sa mga mooncake, nine-neutralize ng lye water ang kaasiman sa golden syrup, kaya walang maasim na lasa ang masa.