Mga truffle ng tsokolate

Mga Boto: 23

Paano Gumawa ng mga Tsokolate na Truffle

Oras: 1 oras 30 minuto kasama ang oras ng pagtatakda
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 180 truffle

Mga truffle ng tsokolate - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ganache cream para sa mga truffle

600 g ng maitim na tsokolate
510 g ng makapal na krema na 33%
55 g pinalambot na mantikilya, hiniwa nang pahaba
55 g ng orange liqueur o raspberry-flavored vodka (opsyonal)

Tsokolate at sprinkles para sa patong

1350 g na itim na tsokolate, tinadtad
2 tasa ng cocoa powder, sinala
2.5 tasa ng mga tipak ng niyog, inihaw sa oven
2 tasa ng iba't ibang mani, inihaw at tinadtad nang pino

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: maitim na tsokolate, krema, mga piraso ng niyog, mga mani, Orange liqueur, bodka, kakaw

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tadtarin ang tsokolateGumamit ng kutsilyo ng chef para tadtarin ang tsokolate nang pino hangga't maaari—makakatulong ito para mas mabilis at pantay itong matunaw. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang katamtamang laki ng lalagyang salamin (napapanatili ng salamin ang init nang maayos, kaya mas matagal na napapanatiling malambot ang tsokolate).
Ihanda ang ganache creamInitin ang cream sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy hanggang sa magsimula itong bumula sa mga gilid. Alisin sa apoy at idagdag ang halos sangkapat ng tsokolate. Haluin hanggang sa lumambot.

Dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong krema sa natitirang tsokolate sa mangkok at hayaang nakababad nang mga 30 segundo upang matunaw. I-puree ang tinunaw na tsokolate gamit ang immersion blender o whisk hanggang sa maging makinis at walang bukol. Haluin ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang liqueur, kung nais. (Si Jacques ang huling naglalagay ng liqueur upang mapanatili ang lasa.)

Ibuhos at palamigin ang cream.Lagyan ng plastic wrap ang isang baking sheet, at mag-iwan ng 60 cm (24 in) na overhang sa isang gilid. Ibuhos ang ganache sa baking sheet at pakinisin ito gamit ang rubber spatula. Takpan gamit ang natitirang plastic wrap, idiin ito nang mahigpit sa ibabaw ng ganache. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag.
Para sa mga truffleGamit ang dalawang kutsarita, maglagay ng maliliit na patung-patong na ganache sa mga baking sheet na may parchment line. Hayaang tumigas ang ganache para makabuo ng bola: ilagay sa refrigerator sa loob ng 15 minuto o sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras.

Hubugin nang parang mga bolaKumuha ng mga piraso ng pinaghalong tsokolate, pindutin nang marahan gamit ang dalawang kamay, at buuin ang mga ito bilang mga bola. Palamigin sa refrigerator hanggang sa maluto ang toppings.
Pagtitimpi ng tsokolate

Ito ay ang proseso ng pagtunaw at pagpapalamig ng tsokolate, na siyang dahilan kung bakit ito makintab.

Para ihanda ang pang-ibabaw, ilagay ang tinadtad na tsokolate sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakalagay sa ibabaw ng isang kaserola na may dahan-dahang kumukulong tubig at haluin nang mga 40 minuto, hanggang sa matunaw. Ibuhos sa isang malinis na lalagyang salamin. Palamigin, habang hinahalo, nang mga 40 minuto sa 30-32°C (86-90°F). (Inirerekomenda ni Jacques ang paggamit ng laser thermometer para suriin ang temperatura.)
Takpan ang mga truffle ng toppingsBudburan ng cocoa powder, niyog, at mani ang parchment paper. Isawsaw ang bawat truffle, isa-isa, sa tinunaw na tsokolate gamit ang two-pronged dunking fork (mabibili sa tindahan ng mga gamit sa panaderya, o putulin ang gitnang prong ng isang plastik na tinidor). Iangat ang truffle at hayaang tumulo ang anumang sobrang tsokolate. Igulong ang mga toppings at ilagay sa isang wire rack para matuyo.

Itabi sa lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 2 linggo..