Perpektong Inihaw na Karne: 5 Hakbang

Ideal na resulta

Medyo simple lang ang pag-ihaw ng karne. Ang mahirap na bahagi ay ang wastong pag-ihaw nito—ngunit magagawa mo ito kung naaalala mo ang mga pangunahing "patakaran."

Patuyuin nang matuyo ang karne

Sino ba ang hindi mahilig sa malutong na crust sa steak? Lumilitaw ang mga caramelized na bahaging ito kapag ang karne ay dumampi sa mainit na grill grate. Una, patuyuin ang karne gamit ang paper towel o anumang malinis at walang lint na tuwalya sa kusina. Inaalis nito ang sobrang moisture, na lumilikha ng singaw habang iniihaw at pinipigilan ang caramelization.

Asin at paminta bago iprito.

Ang asin ay kumukuha ng halumigmig sa ibabaw, kaya timplahan ang karne bago iprito, kung hindi ay mawawalan ito ng silbi.

Iwanan ito sa grill

Kapag nag-iihaw ng karne, pigilan ang pagnanasang hawakan o iangat ito hanggang sa makawala ito sa grill. Lilikha ito ng mga natatanging marka sa grill (ibig sabihin ay mas masarap ang lasa) at maiiwasan ang pagkapunit ng karne. Kapag ang karne ay naging kayumanggi (o na-caramelize) na at nakawala na sa grill, tapusin ang pag-iihaw, na madalas na binabaligtad upang matiyak na pantay ang pagkaluto.

Hayaang humiga ito

Kapag tinanggal mo ang karne mula sa grill, dalawang bagay ang nangyayari. 1) Patuloy na naluluto ang karne—tumataas pa rin ang temperatura nito, minsan ay umaabot ng 5-6°C. 2) Kapag mainit ang karne, humihina ang pisikal na tekstura nito, nagiging hindi gaanong matigas at hindi na kayang mapanatili ang katas (na mahalaga para sa lasa); kapag tinanggal ang karne mula sa grill, lumalamig ito at bumabalik sa matatag nitong istraktura, na siyang nagpapanatili ng katas. Sa madaling salita, kailangang magpahinga ang mga steak nang mga 10 minuto upang mapanatili ang kanilang katas. Ang mas malalaking hiwa ay dapat magpahinga nang 20 minuto.

Gupitin nang pahalang

Kung susuriin mo ang isang malaking piraso ng karne, mapapansin mo na ang mga hibla ay parallel sa isa't isa, tulad ng kahoy. Hiwain ang karne nang patayo sa hibla; paiikliin nito ang hibla, na magreresulta sa mas malambot na piraso. (Bilang eksperimento, subukang nguyain ang isang piraso ng karne na hiniwa sa kahabaan ng hibla.)