Perpektong nilagang baka
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8
Nang simulan ni Ina Garten ang paggawa ng kanyang pinakabagong cookbook, hindi niya lubos maisip kung gaano natin lahat kakailanganin ang comfort food. Naisip niya ang konsepto para sa Modern Comfort Food mahigit dalawang taon na ang nakalilipas. "Wala akong ideya na ang 2020 ay magdadala ng ganitong pagbabago," aniya. "Sa tingin ko ay talagang kailangan natin ng tunay na nakakaaliw na pagkain ngayon, pagkaing magpapasaya sa iyo." Gayunpaman, dumating ang libro sa tamang panahon. "Mas gusto ko ang comfort food, at mas madali para sa akin ang pagsusulat ng librong ito kaysa dati." Marami sa mga recipe ay ang kulminasyon ng mga taon ng pag-eeksperimento at masasarap na alaala. Ang nilagang ito ay inspirasyon ng isang nilagang kinain nina Ina at ng kanyang asawang si Jeffrey sa isang tolda habang nagkakampo sa labas ng Paris noong tagsibol at tag-init ng 1971. "Sa paglipas ng mga taon, marami akong natutunan tungkol sa kung ano ang nagpapasarap sa nilagang baka," aniya. "Isang masarap na red wine at maiikling tadyang sa halip na leeg. Ito ay isang modernong bersyon ng isang klasikong recipe."
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1.3 kg na walang butong short ribs ng baka, hiniwa sa 4 cm na piraso (2 kg na may buto)
- 3 kutsarang langis ng oliba
- 110 g pancetta, hiniwa sa maliliit na cube
- 1/4 tasa ng cognac o brandy
- 1 tasa ng masaganang pulang alak, tulad ng Cotes du Rhone o Chianti, hinati
- 2 tasa ng tinadtad na sibuyas (2 ulo)
- 2 tasa ng tinadtad na haras, tinanggal ang mga gulay at ang core (1 malaking ugat)
- 2 kutsarang giniling na bawang (6 na butil)
- 1 lata (400 g) ng de-latang tinadtad na kamatis na may katas
- 2 kutsarang tomato paste
- 2 tasa ng sabaw ng baka
- 450 g karot, hugasan at hiwain nang pahilis sa 1 cm na piraso.
- 450 g ng patatas, hugasan gamit ang brush at hiwain sa 2 cm na piraso.
- 280 g frozen green peas
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Painitin ang oven sa 150°C.
- Initin ang olive oil sa isang malaking 27-30 cm (11-12 in) na Dutch oven sa katamtamang init. Idagdag ang pancetta at lutuin ng 4-5 minuto, hanggang sa maging golden brown. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang pancetta sa isang plato na may lining na paper towel at itabi.
- Samantala, budburan ang mga tadyang sa lahat ng panig ng 2 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng itim na paminta. Sa isang Dutch oven sa katamtamang init, igisa ang kalahati ng karne, paminsan-minsang binabaligtad, sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa maging kayumanggi ang lahat ng panig. Ilipat ang karne sa isang mangkok at igisa ang pangalawang bahagi. Huwag igisa ang lahat ng karne nang sabay-sabay, dahil hindi magiging malutong ang crust! Ilipat ang pangalawang bahagi ng karne sa isang mangkok at itabi.
- Patayin ang apoy, idagdag ang cognac at 1/3 tasa ng alak sa kawali, pagkayod ng anumang kayumangging piraso mula sa ilalim, pagkatapos ay lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang sibuyas at haras at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 7-8 minuto, hanggang sa lumambot ang mga gulay. Idagdag ang bawang at lutuin sa loob ng 1 minuto.
- Pagsamahin ang mga kamatis at tomato paste sa mga gulay. Idagdag ang natitirang 2/3 tasa ng alak, sabaw ng baka, inihaw na karne (at anumang katas), 2 kutsaritang asin, at 1 kutsaritang itim na paminta. Pakuluan, takpan, at ilagay sa oven. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang 1 oras at 15 minuto, paminsan-minsang tinitingnan upang matiyak na ang likido ay nananatiling kumukulo.
- Alisin ang anumang taba sa ibabaw kung kinakailangan. Idagdag ang mga karot at patatas sa karne, takpan, at ihurno ng isa pang oras, hanggang sa lumambot ang mga gulay at karne kapag tinusok gamit ang tinidor. Bago ihain, idagdag ang berdeng gisantes at pancetta, tikman, lagyan ng asin kung nais, at ihain ang nilaga nang mainit sa malalaki at mababaw na mangkok.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
