Steak ng Pasko

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 5 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang porterhouse steak ay minamahal dahil sa laki nito (ang isang steak ay kayang ihain para sa apat na tao) at dahil sa kombinasyon nito ng beef tenderloin at striploin steak, na pinaghihiwalay ng masarap na buto. Ang steak na ito ay inihahain na hiniwa at pinalamutian ng dalawang sarsa ng Latin American na may tradisyonal na kulay ng Pasko. Ang pulang sarsa, salsa roja, ay gawa sa mga kamatis at jalapeños, habang ang berdeng sarsa, chimichurri, ay tinadtad na sariwang herbs na may mga pampalasa sa olive oil. Ang karne ay saganang tinimplahan ng asin bago ihawin. Huwag matakot na maglagay ng sobrang asin, dahil magbibigay ito sa iyong steak ng parehong masarap na crust na nakukuha mo sa mga steakhouse.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pulang salsa

2 maliliit na kamatis na plum, tinanggal ang mga buto
2 butil ng bawang
1 maliit na jalapeño, tinanggalan ng tangkay, buto at hinati sa kalahati
Kalahating maliit na puting sibuyas, hiniwa sa gitna
1/4 kutsarita ng suka ng pulang alak

Chimichurri

3 kutsarang suka ng pulang alak
4 na butil ng bawang, tinadtad nang magaspang
0.5 tasa ng sariwang dahon ng perehil
0.5 tasa ng sariwang dahon ng cilantro
1/4 tasa ng mga ice cube
2 kutsarang sariwang dahon ng oregano
1 jalapeño, tinanggalan ng tangkay, buto at tinadtad nang magaspang
1/4 tasa + 2 kutsarang extra-virgin olive oil

Steak

1 porterhouse steak na may buto, may bigat na 1 kg (humigit-kumulang 5 cm ang kapal)
1 kutsarang 1 litro ng langis ng rapeseed
3 kutsarang mantikilya, hiniwa nang pa-dice
3 butil ng bawang
2 tangkay ng sariwang tim

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga kamatis na plum, bawang, pamintang jalapeno, matamis na sibuyas, suka ng alak, perehil, kulantro, oregano, karne ng baka, mantikilya, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para sa pulang salsa:

Ilagay ang mga kamatis, bawang, jalapeño, at sibuyas sa isang katamtamang laki ng kaserola. Magdagdag ng 6 na tasa ng tubig at pakuluan sa mataas na apoy. Hinaan ang apoy hanggang sa lumambot ang mga gulay, 15-20 minuto.
Salain ang tubig, ilagay ang mga gulay sa isang blender, at i-blend hanggang sa lumambot. Ilipat sa isang mangkok at haluin ang suka. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Hayaang lumamig, pagkatapos ay takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator hanggang handa nang ihain.

Para sa chimichurri:

Pagsamahin ang suka, bawang, at kaunting asin sa isang blender at i-blender sa mahinang bilis hanggang sa lumambot. Idagdag ang parsley, cilantro, yelo, oregano, at jalapeño at i-blend sa katamtamang bilis. Habang tumatakbo ang blender, dahan-dahang ibuhos ang olive oil at i-blend, habang hinihimas ang mga gilid ng mangkok, hanggang sa lumambot, mga 1 minuto. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ilipat ang chimichurri sa isang serving bowl, takpan ng plastic wrap, at palamigin hanggang sa handa nang ihain.
Para sa steak:

Alisin ang steak mula sa refrigerator at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang mga 30 minuto bago i-grill.
Ilagay ang oven rack nang 12-15 cm mula sa heating element at i-on ang grill mode.
Painitin ang isang malaking kawali na cast-iron sa katamtamang apoy. Patuyuin ang steak gamit ang mga tuwalya ng papel at timplahan nang sagana ng asin at paminta; ang steak ay dapat halos maputi na dahil sa asin. Magdagdag ng mantika sa mainit na kawali at, kapag nagsimula na itong umusok, ilagay ang steak. Lutuin hanggang sa maging golden brown ang magkabilang panig, mga 4 na minuto bawat panig. Ilipat sa isang cutting board.
Tanggalin ang strip steak mula sa buto at hiwain nang pahalang. Tanggalin ang fillet mula sa buto at hiwain nang pahalang. Ibalik ang buto sa gitna ng kawali at ayusin ang hiniwang karne sa paligid ng buto sa orihinal nitong hugis upang magmukhang isang buong steak. Lagyan ng mantikilya, bawang, at thyme sa ibabaw.
I-grill sa oven hanggang sa matunaw ang mantikilya at ang thermometer na ipinasok sa gitna ng steak ay magrerehistro ng 120°F (49°C), o hanggang sa maging medium-rare, 3 hanggang 4 na minuto (tingnan ang Tala). Ikiling nang bahagya ang kawali upang saluhin ang mantikilya, pagkatapos ay ihagis ito sa steak nang ilang beses.
Ilipat ang steak sa isang serving platter at budburan ng tinunaw na mantikilya. Ikalat ang chimichurri sauce nang pantay sa kalahati ng steak. Ikalat ang red salsa sa kabilang kalahati at ikalat ito nang pantay. Ihain kasama ang natitirang chimichurri at salsa.

Tala

Mas mabilis maluto ang bahaging fillet ng porterhouse kaysa sa strip side. Kung kailangan mong lutuin ang buong steak sa medium-rare, tanggalin ang fillet at ipagpatuloy ang pagluluto sa strip side.