Gravlax sa itim na tinapay na may labanos at malunggay

Mga Boto: 1

Oras: 40 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Ang Gravlax ay isang sikat na pampagana para sa malamig na pagkain sa mga bansang Hilagang Europa, na binubuo ng manipis na hiwa ng inasnan at maanghang na pulang isda. Para ihanda ito, kakailanganin mo ng dalawang fillet ng salmon na magkasinglaki. Binubudburan ang mga ito ng pinaghalong magaspang na asin, asukal, at mga pampalasa, nilagyan ng mga tangkay ng sariwang dill, pinagpatong-patong, at pinapalamig nang ilang araw sa ilalim ng pressure cooker. Ang natapos na isda ay napakabango at masarap, inihahain kasama ng itim na tinapay at mga toppings tulad ng ginadgad na pinakuluang itlog, capers, labanos, sibuyas, at malunggay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Gravlax

2 fillet ng salmon na may balat, may bigat na 280-340 g (hiwa sa gitna), tanggalin ang mga buto
1 kutsarang buto ng haras
1 kutsarang puting paminta
2 kutsarita ng itim na paminta
2 kutsarita ng buto ng kulantro
1/3 tasa ng magaspang na asin
1/3 tasa ng asukal
1 kutsarang ginadgad na balat ng suha
2 kutsarang sariwang pinigang katas ng suha
1 bungkos ng dill, tinadtad

Para sa paghahain

4 na nilagang itlog, ihiwalay ang pula ng itlog sa puti
Mga hiwa ng Pumpernickel
1 maliit na pulang sibuyas, tinadtad
1 bungkos ng chives, hiniwa nang manipis
1/4 tasa ng mga caper
1/4 tasa ng beetroot horseradish (tingnan ang paghahanda)
1 bungkos ng labanos, hiniwa nang manipis

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: salmon, mga buto ng haras, mga puting paminta, kulantro, katas ng suha, dill, labanos, malunggay, mga caper

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Gilingin ang mga buto ng haras, buto ng kulantro, at paminta sa isang gilingan ng pampalasa o gamit ang lusong at halo hanggang sa maging magaspang. Ilipat sa isang mangkok at ihalo sa asin, asukal, balat ng suha, at katas.
Ilagay ang mga fillet ng salmon nang magkatabi, nakababa ang balat, sa isang malaking piraso ng plastic wrap. Budburan ng pinaghalong pampalasa ang buong ibabaw ng isda. Budburan ng dill ang isang fillet, pagkatapos ay ilagay ang isa pang fillet sa ibabaw, nakataas ang balat. Budburan ng natitirang pinaghalong pampalasa ang buong isda. Balutin nang mahigpit ang isda sa plastic wrap at ilagay sa isang plato. Takpan ng isa pang plato at maglagay ng 2-3 mabibigat na lata sa ibabaw upang matimbang ito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, binabaligtad ang isda araw-araw.

Alisin ang balot ng isda at banlawan sa malamig na tubig upang matanggal ang mga pampalasa at herbs. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Hiwain ang salmon nang pahilis gamit ang isang matalim na kutsilyo nang manipis hangga't maaari.
Bago ihain, salain ang puti ng itlog gamit ang pinong salaan at ilagay sa isang mangkok. Ulitin sa pula ng itlog. Ayusin ang isda at tinapay sa isang bandehado. Ilagay ang tinadtad na sibuyas, chives, capers, beetroot horseradish, at labanos sa magkakahiwalay na mangkok.

Malunggay na beetroot
- 1 kutsarita ng puting suka
- 1 kutsarita ng asukal na kayumanggi
- 2 kutsarang ginadgad na ugat ng malunggay
- 1/4 kutsarita ng asin
- 450 g beets (pinakuluan, binalatan, ginadgad)
Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang malaking mangkok. Ilagay sa malinis at isterilisadong mga garapon at iimbak sa refrigerator nang hanggang 2 linggo.