Mga uri ng tofu at kung paano ito lutuin

Proseso ng paggawa

Maraming tao ang itinuturing ang tofu bilang pamalit sa karne o mga produktong gawa sa gatas, ngunit ang bahagyang matamis at mani nitong lasa ay ginagawa itong isang kawili-wiling produkto. Ang pinakakaraniwang uri ng tofu na matatagpuan sa mga tindahan ay malambot, matigas, at sobrang matigas. Anuman ang tekstura, ang proseso ng paggawa ay halos pareho: ang mga lutong soybeans ay giniling, ang likido (gatas ng soya) ay pinaghihiwalay, at pagkatapos ay iniinit gamit ang mga espesyal na mineral salt o acid hanggang sa magsimula itong maghiwalay sa whey at curds, katulad ng regular na keso. Ang whey ay pinatuyo, at ang mga curds ay pinipiga para sa pagbabalot. Habang mas pinipiga ang tofu, mas nagiging siksik ito.

Napakalambot (malasutla) na tokwa

Ang silken tofu ay creamy, malambot, halos parang gelatin, at hindi nito natatakpan nang maayos ang hugis nito. Gayunpaman, maaari itong gawing puree para sa mga sarsa o gamitin para palaputin ang mga nilaga. Mainam din ito para sa mga omelet at creamy dessert. Sa lutuing Tsino at Hapon, ang silken tofu ay kadalasang inihahain nang mag-isa, na nilagyan ng masarap o maanghang na sarsa. Kinakain ito gamit ang kutsara—masyadong malambot para sa chopsticks.

Sa mga grocery store, karaniwang ibinebenta ito nang nakabalot sa mga isterilisadong lalagyan at iniimbak sa temperatura ng silid.

Regular (matigas) na tokwa

Mas matigas ang regular na tokwa at napapanatili ang hugis nito kapag hiniwa. Ibinebenta ito nang naka-refrigerate, kadalasan ay nasa anyong bloke.

Tandaan: ang ganitong uri ng tokwa ay sensitibo sa mga amoy at lasa, kaya pigain ito bago lutuin. Timplahan ito tulad ng gagawin mo sa ibang produktong protina, ngunit iwasan ang paggamit ng mga marinade na nakabase sa langis—hindi ito maaabsorb ng tokwa.

Matigas na tokwa

Medyo malambot pa rin ang matigas na tokwa, pero maayos ang hugis nito. Madali itong hawakan gamit ang chopsticks.

Tokwa na sobrang matigas

Ang sobrang tigas na tokwa ay mahusay na humahawak sa hugis nito at angkop para sa maraming kombinasyon ng lasa at mga pamamaraan ng pagluluto. Ang uri na ito ay lalong angkop para sa pagprito hanggang sa malutong at ginintuang kayumanggi.

Pinatuyong tokwa

Ang ilang uri ng pinatuyong tokwa ay sobrang tuyo at pinong pinipiga kaya't maaari itong hiwain nang pa-string at ihain na parang spaghetti.

Pinausukang tokwa

Dahil sa mala-karne at mausok na lasa nito, ang tofu na ito ay perpekto para sa pag-ihaw at paglalagay ng barbecue sauce.

Pritong tokwa

Ang pritong tokwa, maging ito man ay hiniwa o ginutay-gutay, ay may butas-butas na tekstura at mahusay na nasisipsip ang lasa ng mga sarsa.

Paano magprito ng tofu hanggang malutong

Para magsimula, hiwain ang isang bloke ng sobrang matigas na tofu sa 4-6 na hiwa. Pagkatapos, maglagay ng tuwalya sa kusina sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan at takpan ng ilang patong ng mga tuwalya ng papel.

Lagyan mo ng kaunting bigat

Subukang gumamit ng cutting board at isang mabigat na kaldero. Hayaang nakababad ang tokwa sa ilalim ng pabigat nang hindi bababa sa 30 minuto, o kahit hanggang ilang oras. Kung nagmamadali ka, maaari mong pindutin ang tokwa gamit ang iyong mga kamay at gamitin ito pagkatapos ng 15 minuto.

Paalala: Sinasabi ng ilang chef na ang pagbababad ng tofu sa mainit at maalat na tubig bago ito pigain ay magpapaganda sa crust. Ang iba naman ay nagyeyelo ng tofu para mas lalong sumipsip ng tubig.

Simulan ang pagprito

Hiwain ang tofu sa mga cube, pagkatapos ay ihalo sa cornstarch, pantay na ipahid.

Iprito sa isang malaking kawali, ilubog nang kalahati sa mantika. Hintaying maging golden brown bago baligtarin, kung hindi ay maaaring dumikit ang tokwa sa kawali at magkahiwa-hiwalay.

Pagprito gamit ang kaunting mantika

Huwag maglagay ng masyadong maraming tofu sa kawali, kung hindi ay maglalabas ito ng singaw at maiiwasan ang pagprito.

Gamitin sa mga lutuing ginisa

Para sa stir-fry, igisa muna ang tokwa hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay itabi ito. Ilagay ito sa wok o kawali sa pagtatapos ng pagluluto, para lang uminit. Huwag masyadong haluin, dahil baka maging malutong ito, tulad ng nasa larawan.