Kamatis: mga uri, uri, at gamit sa pagluluto
Ang kamatis, o halamang kamatis, ay miyembro ng pamilyang nightshade, na kinabibilangan din ng talong, sili, at sili. Sa teknikal na kahulugan, ang mga kamatis ay mga prutas, ngunit karaniwang inuuri ang mga ito bilang mga gulay.
Ang mga kamatis ay unang natuklasan sa kanlurang Timog Amerika, pagkatapos ay tumawid sa Karagatang Atlantiko kasama ang mga conquistador noong ika-16 na siglo at nakarating sa Espanya. Hindi sila nakarating sa Russia hanggang ika-18 siglo. Sa kasalukuyan, isa sila sa pinakamahalagang sangkap sa modernong lutuin. Ang mga balat, pulp, at buto ng kamatis ay nakakain, ngunit ang kanilang mga berdeng dahon ay nakakalason at dapat palaging alisin.
Mayroong libu-libong iba't ibang uri ng kamatis, na iba-iba ang laki, kulay, at lasa. Ang ilang kamatis ay napakaliit, tulad ng maliliit na kamatis na cherry o grape, habang ang iba ay napakalaki at kilala bilang "oxheart." Karamihan ay may matamis at bahagyang maasim na lasa. Maaari itong kainin nang sariwa o gamitin sa pagluluto.
Kailan ko ito mabibili?
Buong taon. Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang panahon para sa mga sariwang kamatis. Halimbawa, ang panahon ng kamatis sa Britanya ay tumatagal mula Hunyo hanggang Oktubre. Sa taglamig, maaari kang bumili ng mga de-latang kamatis na may sariling katas, dahil mas mura ang mga ito kaysa sa mga sariwa. Ang mga de-latang kamatis na may sariling katas ay binabalatan at nililinis nang buo, hinihiwa nang pa-tadtad, dinudurog, o pinupure.
Madaling itanim ang mga kamatis sa bahay, lalo na ang maliliit na uri.
Paano pumili ng mga pinakamahusay?
Pumili ng matigas na kamatis na may makinis na balat at banayad na aroma. Ang mga kamatis ay pinakamasarap kapag ganap na hinog sa baging. Kung bibilhin mo ang mga ito nang hindi pa hinog, madali itong mahinog sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito sa isang brown na supot na papel sa isang bintana sa temperatura ng silid.
Mas mabuti kung mas maaga mong kakainin ang hinog na kamatis. Kaya naman, hangga't maaari, bumili ng hinog na kamatis at huwag itago ang mga ito. Ang pagkakaroon ng sariwang halaman sa kamatis ay isang magandang senyales; hindi ito dapat nalalanta o naninilaw. Huwag kailanman bumili ng kamatis na may mga palatandaan ng amag.
Depende sa kung paano mo planong gamitin ang mga kamatis, maaari kang bumili ng iba't ibang uri.
Kamatis na may Puso ng ToroIto ay isang napakalaking prutas na may malapot na laman at matamis at makatas na lasa. Mainam ito para sa mga salad, pag-iihaw, at palaman na may iba't ibang palaman.
Ensalada: karaniwang bilog, ngunit para maging tunay na masarap, dapat itong bilhin nang hinog na.
CherryAng maliliit na kamatis na ito ay kahawig ng mga seresa. Ang mga ito ay matamis at mahal, ngunit ang kanilang matinding lasa ay nagpapahalaga sa kanila. Masarap ang mga ito sa mga salad, pasta, sarsa, at prito.
Mga kamatis na ubas Mayroon silang maliit at pahabang hugis na katulad ng ubas; ang mga ito ay kasingtamis ng mga kamatis na seresa, ngunit bahagyang mas maliliit. Ginagamit din ang mga ito sa mga salad at bilang meryenda.
"Krema", o mga kamatis na plum, may hugis-itlog, mayaman sa lasa, at medyo maliit na bilang ng mga buto. Angkop ang mga ito para sa mga sarsa, nilaga, at pagpapatuyo.
Mga berdeng kamatisMay dalawang uri. Ang ilan ay hilaw na pula, medyo maasim ang lasa at mainam para sa mga chutney at pagprito. Ang iba, kahit na hinog na, ay nananatiling berde. Mayroon itong matapang na lasa at mainam sa mga salad o prito.
Mga dilaw na kamatis Kapag hinog na, ang mga ito ay ginintuang dilaw at ginagamit sa mga salad, salsa, at chutney.
Mga gamit sa pagluluto
Bago kainin, dapat hugasan ang mga kamatis at pagkatapos ay hiwain sa kalahati, sa mas maliliit na piraso, o iwanang buo kung masyadong maliliit. Kung gusto mong gamitin ang mga ito sa sarsa, kakailanganin mong balatan ang kamatis, tanggalin ang ubod, at tanggalin ang mga buto. Para matanggal ang balat, gumawa ng hugis-krus na hiwa sa ilalim ng kamatis at pagkatapos ay ilagay ito sa kumukulong tubig sa loob ng 30 segundo. Pagkatapos nito, alisin ang kamatis sa tubig at hayaang lumamig. Madaling matanggal ang balat. Maaaring i-de-lata ang mga kamatis, at maaari itong gamitin sa paggawa ng tomato paste at juice.
Ang mga kamatis ay dapat i-roast sa loob ng 15-20 minuto, at i-grill sa loob ng 3-4 minuto. Maaari rin itong mabilis na iprito sa pamamagitan ng paghiwa sa mga ito at pagprito sa mantika sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig. Ang mga kamatis ay maaaring gamitin sa mga sarsa, sopas, nilaga, at salad.
Imbakan
Ang mga hilaw na kamatis ay dapat itago sa temperatura ng kuwarto sa bahay. Ang mga hinog na kamatis ay dapat ilagay sa refrigerator sa isang butas-butas na plastic bag. Alisin ang mga kamatis sa refrigerator kalahating oras bago lutuin upang natural na uminit ang mga ito.
Kung nagbukas ka ng isang lata ng de-latang kamatis na gawa sa metal at wala kang oras para kainin ang lahat nang sabay-sabay, ilipat ang laman nito sa isang lalagyang salamin na may takip na hindi mapapasukan ng hangin, at pagkatapos nito ay maaari itong iimbak sa refrigerator nang ilang araw.
Inaanyayahan ka naming maging pamilyar sa mga recipe para sa iba't ibang mga lutuing kamatis:
Mga kamatis na salad
Mga kamatis na plum
Mga kamatis na seresa
Mga kamatis na ubas
Mga kamatis na pinatuyo sa araw
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
