Duck l'Orange (may sarsa ng kahel)

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Sorpresahin ang iyong mga bisita gamit ang kakaibang lutuing pato ng Pransya na magandang pinaghalo ang magkakaibang lasa ng mga berry, prutas, karne, at pampalasa. Sa pamamagitan ng pagsunod sa resipe na ito nang paunti-unti, makakagawa ka ng lutuing pang-restoran sa bahay – ang canard l'Orange. Ang mga hiwa ng inihaw na pato na may malutong na balat ay inihahain sa orange gastrick sauce na may mga kumquat na minatamis sa spiced syrup at cranberry relish. Ang bawat plato ay magtatampok ng dalawang uri ng pato: isang inihaw na dibdib at isang confit na binti ng pato, na ginisa sa mga pampalasa at nilagyan ng taba ng bacon. Ang maingat na paglalagay ng ulam ay nagsisiguro na ito ay magmumukhang kasingganda ng lasa nito sa plato.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Confit ng pato

4 na paa ng pato para sa confit na may mga buto
3 kutsarang giniling na kanela
3 kutsarang pulbos ng sili na ancho
3 kutsarang sili na pulbos ng pasillo
3 kutsarang giniling na kumin
3 kutsarang giniling na kulantro
3 kutsarang giniling na luya
3 kutsarang asukal na kayumanggi
2 kutsarang pulbos ng bawang
2 kutsarang pulbos ng sibuyas
2 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang allspice
1 kutsarang l. giniling na cloves
1 kutsarang giniling na buto ng haras
1 kutsarita ng sili
1 kutsarita ng pinatuyong chili de árbol pepper
2 kutsarang giniling na itim na paminta + dagdag pa kung kinakailangan
2 kutsarang langis ng rapeseed
110 g bacon, hiniwa sa tatlong pantay na piraso

Sarsa ng Gastrik

3 tasa ng sariwang pinigang katas ng kahel
2 kutsarang asukal
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
2 kutsarang orange liqueur, tulad ng Grand Marnier
10 cm na ugat ng luya, tinadtad nang magaspang
2 kutsara + 2 kutsarang suka ng alak na Chardonnay
1 habanero o maanghang na sili
3 kutsarang malamig na tubig
2 kutsarang tinadtad na perehil
1 kutsarang pinong tinadtad na chives
2 kutsarita ng giniling na magaspang na pink peppercorns
1 kutsarita ng pinong tinadtad na tim

Mga dibdib ng pato

4 na dibdib ng pato, hiniwa ang balat sa iba't ibang bahagi

Minasadong kumquat

8 kumquat, hiniwa nang manipis

Cranberry relish

1 tasa ng sariwang pinigang katas ng dalandan
2 kutsarang pulot
1.5 tasa ng sariwang cranberry
Mga sariwang tangkay ng thyme para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: dibdib ng pato, pato confit, sarsa ng cranberry, pampalasa ng sili, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, giniling na sili na cayenne, paminta ng arbol, mga buto ng haras, carnation, allspice, giniling na luya, kumin, kanela, Mga dalandan, pulot, bacon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sarsa ng gastrikSa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang orange juice, asukal, bawang, orange liqueur, luya, at 2 tasa ng suka at pakuluan sa mataas na apoy. Lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang timpla, mga 20 minuto. Magtabi ng 1 tasa ng sarsa para sa minatamis na kumquat.
Salain ang natitirang sarsa at ilipat sa isang malaking kaserola na may matataas na bahagi. Lutuin sa mataas na apoy hanggang sa mabawasan muli ng kalahati ang timpla, mga 15 minuto. Gumawa ng maliliit na hiwa sa paminta gamit ang kutsilyo, idagdag ito sa sarsa, at lutuin pa ng 5 minuto. Idagdag ang natitirang 2 kutsarang suka at lutuin ng 1 minuto. Haluin ang mantikilya at lutuin hanggang sa matunaw. Idagdag ang parsley, chives, peppercorns, at thyme, at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Confit ng pato

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang kanela, chili powders, cumin, kulantro, luya, asukal, garlic powder, onion powder, asin, allspice, cloves, fennel seeds, cayenne pepper, chile de arbol, at 2 kutsarang black pepper.
Initin ang mantika sa isang malaking nonstick skillet sa katamtamang apoy. Idagdag ang bacon at lutuin hanggang sa maging golden brown ang magkabilang panig at matanggal ang taba, mga 10 minuto. Ilipat ang bacon sa isang platong may sapin na paper towel.
Painitin ang oven sa 175°C at ilagay ang rack sa isang baking sheet na may gilid.
Budburan ng asin, paminta, at kaunting pampalasa ang mga hita ng pato. Itabi ang natitirang pampalasa sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin para magamit sa ibang pagkakataon. Ilagay ang mga hita, ang bahaging may taba ay nakababa, sa nilagyan ng taba sa isang nonstick skillet. Lutuin nang dahan-dahan sa katamtamang apoy hanggang sa maging malutong ang balat, mga 10 minuto. Baliktarin ang mga ito at lutuin hanggang sa maging malutong ang kabilang panig, mga 10 minuto pa. Ilipat sa inihandang baking sheet at panatilihing mainit hanggang sa handa nang ihain.
Mga dibdib ng pato

Timplahan ng asin at paminta ang magkabilang gilid ng dibdib ng pato at ilagay ang balat na nakababa sa isang kawali na bakal. Lutuin nang dahan-dahan sa katamtamang apoy, patuluin ang taba nang ilang beses, hanggang sa maging malutong ang balat, mga 25 minuto. Baliktarin ang mga dibdib at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging medium-rare, o hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa gitna ay magtala ng 140°F (60°C). Ilipat sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 10 minuto, pagkatapos ay hiwain nang pahalang sa hiwa na 1/4-pulgada ang kapal.
Mga minatamis na kumquatSa isang maliit na kaserola, pakuluan ang natirang 1 tasa ng gastrik sauce. Hinaan ang apoy, idagdag ang mga kumquat, at hayaang kumulo hanggang lumambot at maging kristal, mga 20 minuto.

Cranberry relishSa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang orange juice at honey, pakuluan, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ang timpla ng isang-kapat, mga 3 minuto. Idagdag ang mga cranberry at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa pumutok ang mga berry at bahagyang lumapot ang timpla, mga 10 minuto pa.

Para sa paghahainMaglagay ng gastrik sauce sa 4 na malalaking plato. Lagyan ng hiwa ng pato at duck confit sa ibabaw, palamutian ng kumquat at cranberry relish. Palamutian ng mga tangkay ng thyme, kung nais.