Pato na may igos at port wine

Mga Boto: 1

Oras: alas-sais
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Laki ng serving: 1 sa 26 na serving
Kaloriya 354, kabuuang taba 32 G., mga saturated fat 11 G., mga protina 10 G., mga karbohidrat 5 G., hibla 1 G., kolesterol 60 mg, sosa 390 mg, asukal 3 G.

Ang maanghang at matabang pato na ito ay nagkakaroon ng kaaya-ayang tamis mula sa sarsa ng port-fig. Bago lutuin, ang pato ay binabad sa pinaghalong luya, sibuyas bombay, at kulantro, pagkatapos ay hinihiwa: ang mga binti ay inihurno sa oven, ang dibdib ay piniprito, at ang natitirang mga bahagi at giblet ay ginagamit upang gumawa ng masarap na sabaw ng pato para sa sarsa. Ang malambot na manok sa ilalim ng perpektong malutong na balat sa sarsa ng port-fig ay isang napakasarap na ulam para sa mga espesyal na okasyon!

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 pato na may bigat na 2.5 kg.
2 katamtamang laki ng shallots
5 cm na ugat ng luya, binalatan at hiniwa nang manipis
1.5 kutsarita ng dinurog na buto ng kulantro
3 kutsarang extra-virgin olive oil
4 na tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
1 tasa ng ruby port
1 dahon ng laurel
6 na pinatuyong igos, hinati sa kalahati
2 kutsarang pinalamig na unsalted butter, hiniwa nang pa-diced
1 kutsarita ng suka ng pulang alak

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pato, ugat ng luya, suka ng alak, mga igos, dahon ng laurel, kulantro, daungan

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang dibdib ng pato sa isang cutting board na nakataas ang bahagi ng dibdib. Alisin at itabi ang lahat ng giblets maliban sa atay. Hiwain ang pato at gupitin ang dibdib.
I-pure ang shallot, luya, at kulantro sa isang mini food processor. Timplahan ng asin, paminta, at 2 kutsarang pinaghalong luya ang mga hita ng pato at ang mala-karneng bahagi ng dibdib. Takpan ang pato at ang natitirang pinaghalong luya at ilagay sa refrigerator habang inihahanda ang sabaw.

Gumawa ng sabaw ng pato:

Alisin ang sobrang taba mula sa mga buto ng pato at hiwain ang mga ito sa 6-8 na piraso. Painitin ang 2 kutsarang olive oil sa Dutch oven o malaking kaserola sa katamtamang init; idagdag ang mga buto, pakpak, at giblet at lutuin, paminsan-minsang binabaligtad, sa loob ng mga 25 minuto. Idagdag ang sabaw at sapat na tubig upang matakpan ang mga buto. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang walang takip, sa loob ng mga 3 oras, inaalis ang anumang bula kung kinakailangan.
Salain ang sabaw ng pato at alisin ang anumang sobrang taba. Maaaring gawin ang sabaw isang araw nang maaga. Takpan at ilagay sa refrigerator.
Painitin ang oven sa 375°F (190°C). Ilagay ang mga binti ng pato sa rack sa isang roasting pan na may 1/4 pulgada ng tubig sa ilalim. I-bake hanggang malutong at maging golden brown, mga 1 oras at 15 minuto.
Samantala, painitin ang natitirang 1 kutsarang olive oil sa isang katamtamang laki ng kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang natitirang pinaghalong luya at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, nang 5 hanggang 7 minuto. Idagdag ang port at gumamit ng kutsarang kahoy para kiskisin ang anumang namutla mula sa ilalim ng kawali. Lutuin hanggang sa ang pinaghalong ay magmukhang basang buhangin.
Magdagdag ng 3 tasa ng sabaw ng pato at dahon ng laurel at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ang sabaw ng mga tatlong-kapat, mga 45 minuto.
Salain sa isang hiwalay na kaserola. Idagdag ang mga igos at initin hanggang sa lumapot, mga 2 minuto. Haluin ang mantikilya, timplahan nang sagana ng asin at paminta, at idagdag ang suka. Panatilihing mainit ang sarsa sa mahinang apoy (ngunit huwag kumulo) upang mapanatili itong mainit.
Alisin ang pinaghalong luya mula sa mga dibdib. Painitin ang isang katamtamang laki ng kawali sa mataas na apoy. Ilagay ang mga dibdib na nakababa ang balat sa kawali at lutuin hanggang sa magsimulang mag-uga ang taba at maging ginintuang kayumanggi ang balat, 1 hanggang 2 minuto. Salain ang taba.
Bawasan ang apoy at ipagpatuloy ang pagluluto, inaalis ang taba, hanggang sa maging matigas at ginintuan ang balat, 15 hanggang 20 minuto. Taasan ang apoy sa katamtaman, baliktarin ang mga dibdib, at lutuin hanggang sa bahagyang magkulay kayumanggi ngunit bihira pa rin ang kulay sa loob, para sa isa pang 1 hanggang 2 minuto.
Hiwain nang manipis ang mga dibdib at hatiin ang mga hita sa kalahati. Ayusin ang pato sa mga plato at lagyan ng sarsa ng igos sa ibabaw.