Pinalamanang Pato na may Gravy ni Jamie Oliver

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Stuffed Duck ni Jamie Oliver na may Gravy

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang resipe na ito ng pato ay kinabibilangan ng paglalagay nito ng masarap na timpla ng tinadtad na luya, rhubarb, sage, at bawang at pag-ihaw nito nang halos tatlong oras sa mahinang oven hanggang sa maging manipis ang taba at ang balat ay maging manipis, ginintuang kayumanggi, at malutong. Samantala, ang karne ay hinahaluan ng maanghang na lasa ng palaman, na nagreresulta sa isang makatas at natutunaw sa iyong bibig na palaman. Ang palaman ay pagkatapos ay inaalis sa lukab ng pato at pinapakuluan sa red wine upang lumikha ng masarap na sarsa. Kapag inihahain, budburan ng maanghang na sarsa ng luya at budburan ng toasted na luya, rhubarb, at sage.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 Aylesbury duck (1.5 kg bawat isa), maaaring palitan ng Peking duck
255 g sariwang luya
2 mahahabang tangkay ng rhubarb
2 dakot ng sariwang sage
1 ulo ng bawang, pinaghiwalay ang mga butil at hiniwa sa kalahati
2 pulang sibuyas, tinadtad nang magaspang
2 baso ng Marsala o Vin Santo
1 tasa (285 ml) sabaw ng gulay, manok, o pato

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: dibdib ng pato, mga binti ng pato, pato, ruwibarbo, ugat ng luya, sambong

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 180°C.
Lagyan ng maraming asin ang labas ng mga pato, pati na rin ang mga butas ng ibon. Huwag kalimutang itabi ang mga tinabas na taba at giblet para sa gravy.

Gadgarin nang magaspang ang kalahati ng luya at rhubarb. Paghaluin sa isang mangkok ang kalahati ng sage, lahat ng bawang, at sibuyas. Punuin ang mga butas ng pato ng timpla, na nag-iiwan ng kaunting espasyo sa hangin.
Ilagay ang mga pato sa isang kawali sa ibabaw ng tinadtad na giblet at i-roast sa oven sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150°C (300°F) at i-roast sa loob ng isa pang 1.5 oras hanggang sa maging malutong ang balat at malambot ang karne. Handa na ang mga pato kapag malutong na ang balat at madaling matanggal ang mga buto sa binti.
Habang nagbe-bake, kakailanganin mong alisan ng taba, marahil hanggang tatlong beses, sa isang mangkok. Titiyakin nito na magkakaroon ka ng malinaw na taba na maaari mong itabi para magamit sa ibang pagkakataon.
Pagkatapos i-litson, hayaang nakalagay ang mga pato sa isang mainit na plato habang inihahanda mo ang sarsa. Salain ang anumang natitirang taba mula sa kawali.
Alisin ang lahat ng palaman at katas mula sa mga pato, ilagay ang mga ito sa isang kawali at initin sa mahinang apoy.
Idagdag ang Marsala at kayurin ang ilalim ng kawali upang matanggal ang anumang kayumangging piraso. Bawasan ang sarsa. Idagdag ang sabaw at bawasan hanggang sa maabot nito ang nais na lapot at maging masarap.

Salain ang sarsa gamit ang isang magaspang na salaan.
Gumamit ng kutsilyo para hiwain ang mga dibdib ng pato at paghiwalayin ang mga hita gamit ang kamay. Ayusin ang mga dibdib at hita sa isang malaking plato.
Tadtarin nang pino ang natitirang luya at igisa ito sa kaunting mainit na mantika (o taba ng pato) sa isang nonstick frying pan. Kapag nagsimulang umitim ang luya, idagdag ang natitirang pinong tinadtad na rhubarb at ang natitirang sage. Igisa hanggang malutong. Budburan ng toppings ang pato at budburan ng sarsa.