Pasta na "Bolognese"

Mga Boto: 1

Oras: 5 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8

Ang klasikong pasta Bolognese ay inaabot ng ilang oras upang maihanda, ngunit sulit ang resulta. Ang giniling na sarsa ng baka ay napakasarap at napakasarap, salamat sa ginisang sibuyas, celery, at karot, red wine, tomato paste, at mabangong herbs at pampalasa. Pakuluan ang sarsa, bawasan ang likido at idagdag itong muli nang ilang beses, pagkatapos ay haluin ang lutong spaghetti at pakuluan ang pasta sa sarsa. Ihain kaagad, budburan ng ginadgad na keso Parmesan habang mainit ang pasta.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.3 kg na giniling na karne ng baka mula sa bahagi ng balikat-leeg, brisket o pinaghalong pareho
450 g spaghetti
1 malaking sibuyas o 2 maliliit, hiwain sa 2 cm na cubes.
2 malalaking karot, hiniwa sa 1cm cubes.
3 tangkay ng kintsay, hiniwa sa 2cm cubes.
4 na butil ng bawang
Langis ng oliba, para sa pagprito
2 tasa ng tomato paste
3 tasa ng masaganang pulang alak
3 dahon ng laurel
1 bungkos ng thyme, nakatali
0.5 kutsarang ginadgad na parmesan
De-kalidad na extra-virgin olive oil, para ipatak

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pasta ng spaghetti, sarsa ng karne, giniling na karne ng baka, pulang alak, tomato paste, Kesong Parmesan, karot, kintsay, mga sibuyas, bawang, dahon ng laurel, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang food processor, durugin ang sibuyas, karot, kintsay, at bawang hanggang sa maging makapal at makapal na paste. Painitin ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang tinadtad na mga gulay at timplahan nang sagana ng asin. Ibalik ang kawali sa katamtamang apoy at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa matuyo ang lahat ng tubig at maging golden brown ang mga gulay, mga 15-20 minuto. Maging matiyaga; ang sarsa ay timplahan na ngayon ng lasa.
Idagdag ang giniling na karne ng baka at timplahan muli ng maraming asin. Igisa ang giniling na karne ng baka hanggang sa malutong. Ang malutong na tinapay ay nagdaragdag ng lasa. Huwag madaliin ang hakbang na ito. Lutuin pa ng 15-20 minuto. Idagdag ang tomato paste at lutuin hanggang sa maging kayumanggi, mga 4-5 minuto. Idagdag ang red wine. Lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang alak, at 4-5 minuto pa.

Magdagdag ng tubig sa kawali upang ito ay nasa taas na mga 2.5 cm mula sa karne. Idagdag ang dahon ng laurel at thyme at haluin. Pakuluan at hinaan ang apoy. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo, habang hinahalo paminsan-minsan. Habang sumisingaw ang tubig, kakailanganin mong magdagdag pa, mga 2-3 tasa sa isang pagkakataon. Huwag mag-atubiling magdagdag pa ng tubig; sisinga rin naman ito. Ito ay isang laro ng pagsingaw at pagdaragdag ng tubig. Dito nabubuo ang lasa ng ulam. Kung ilalagay mo ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, magtatapos ka sa isang simple at pinakuluang sarsa ng karne. Haluin nang madalas at tikman.Magdagdag ng asin kung kinakailangan. Lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 3-4 na oras.
30 minuto bago maluto ang sarsa ng karne, pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig sa mataas na apoy upang maluto ang spaghetti. Dapat laging maalat ang tubig ng pasta. Parang dagat na maalat! Subukan mo! Kung hindi mo masyadong maalat ang tubig ng iyong pasta, gaano man kasarap ang iyong sarsa, ang buong ulam ay magiging kulang sa alat.Kapag kumulo na ang tubig, idagdag ang spaghetti at lutuin nang 1 minuto na mas mabagal kaysa sa direksyon na nakasaad sa pakete. Hiwalay, magtabi ng 0.5 tasa ng tubig.
Habang niluluto ang pasta, alisin ang kalahati ng sarsa ng karne mula sa kawali.
Salain ang pasta at ilagay ito sa kaserola kasama ang natitirang sarsa. Haluin upang pantay na mabalutan ang pasta. Magdagdag ng kaunting natirang sarsa kung kinakailangan para sa mas malasang ulam. Idagdag ang natirang tubig na niluto para sa pasta at hayaang kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa matuyo ang sarsa.
Patayin ang apoy, budburan ang pasta ng kesong Parmesan, at patakan nang sagana ng de-kalidad na olive oil. Haluin para mabalutan. Hatiin ang Bolognese pasta sa magkakahiwalay na plato o ilagay sa isang malaking serving bowl. Budburan ng natitirang ginadgad na kesong Parmesan at ihain kaagad.