Lasagna ng karne na "Bolognese" na may mga kabute at ham

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Meat Lasagna Bolognese na may Mushroom at Ham

Larawan ng putahe: Anna Williams

Oras: 5 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10 - 12

Lasagna ng karne na "Bolognese" na may mga kabute at ham - isang detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Sarsa ng Bolognese

1 tasa ng pinatuyong porcini mushroom
300 g sariwang champignon
2 karot, hiniwa sa 4 na piraso bawat isa
2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa 4 na piraso bawat isa
2 butil ng bawang
1 tasa ng sariwang perehil
170 g dry-cured ham (Prosciutto, Parma, Jamon), hiniwa sa malalaking piraso
1 kutsarang langis ng oliba
450 g ng giniling na karne ng baka o veal
450 g ng giniling na baboy
2 tasa ng tuyong puting alak
4 na kutsara (60 g) mantikilya
1 malaking sibuyas, tinadtad
1 kutsarita ng tinadtad na sariwa rosemary
2 dahon ng laurel
Magaspang na asin
5 kutsarang tomato paste
1/2 tasa ng cognac o brandy
1 lata (800 g) ng adobong maliliit na prutas na kamatis (San Marzano o cherry)

Sarsa ng Béchamel

12 kutsara (170 g) mantikilya
1/2 tasa at 1 kutsarang harina ng trigo
1.5 kutsarita ng ginadgad na nutmeg
Magaspang na asin at bagong giling na paminta
6 na tasa ng gatas

Lasagna

Magaspang na asin
400-600 g na mga sheet ng lasagna
2 kutsara (30 g) mantikilya, temperatura ng silid
350 g Parmesan, ginadgad nang magaspang (2 - 3 tasa)
450 g mozzarella o fontina cheese, ginadgad nang magaspang (4 - 5 tasa)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga kabute na porcini, mga kabute ng champignon, karot, kintsay, bawang, perehil, pinatuyong ham, giniling na karne ng baka, giniling na baboy, puting alak, mga sibuyas, rosemary, konyak, mga kamatis na seresa, lasagna ng pasta, Kesong Parmesan, keso mozzarella

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang sarsa ng Bolognese: Ibuhos ang 2 tasa ng mainit na tubig sa mga porcini mushroom at hayaang nakababad nang 30 minuto hanggang sa lumambot. Alisin ang mga mushroom sa tubig, itabi ang likido.
Sa isang food processor, durugin ang mga porcini mushroom at button mushroom at ilipat sa isang mangkok. Idagdag ang mga karot, celery, bawang, parsley, at ham sa food processor at iproseso hanggang sa maging pino ang pagkakatadtad.

Initin ang olive oil sa isang malaki at malalim na kawali. Igisa nang hiwalay ang giniling na karne ng baka at baboy, habang pinaghihiwa-hiwalay ang karne gamit ang isang kahoy na spatula, sa loob ng 6-8 minuto. Ilipat ang giniling na karne ng baka sa isang mangkok. Ibuhos ang alak sa kawali at pakuluan nang mahina, habang kinakakayod ang anumang kayumangging piraso ng karne. Ibuhos ang alak sa mangkok na may giniling na karne ng baka.
Tunawin ang mantikilya sa parehong kawali; idagdag ang sibuyas, ang pinaghalong karot (pinuré sa food processor), rosemary, dahon ng laurel, at 2 kutsarita ng asin at igisa sa loob ng 12 hanggang 15 minuto. Idagdag ang tomato paste at mga kabute at ipagpatuloy ang pagluluto, habang hinahalo, sa loob ng 8 minuto.
Ibalik ang giniling na karne sa kawali. Idagdag ang cognac at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa masipsip ang likido, mga 5 minuto. Magdagdag ng 2 tasa ng tubig, ang natitirang likido ng kabute, at ang mga inatsarang kamatis kasama ang kanilang brine. Pakuluan sa mahinang apoy, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 2 oras at 30 minuto. Kapag luto na ang sarsa, alisin ang kawali sa kalan at palamigin nang lubusan.
Samantala, ihanda ang sarsa ng béchamel: Tunawin ang mantikilya sa isang hiwalay na kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina, nutmeg, 2 kutsaritang asin, at 1/2 kutsaritang itim na paminta; igisa, habang hinahalo, sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Ibuhos ang gatas at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa lumapot ang sarsa, 5 hanggang 10 minuto. Bawasan ang apoy sa mahina at ipagpatuloy ang pagpapakulo, habang hinahalo paminsan-minsan, sa loob ng isa pang 10 minuto.
Paghaluin ang lasagna: Painitin ang oven sa 200°C. Pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig na may asin. Lagyan ng tubig na may yelo ang isang malaking mangkok. Lagyan ng basang tuwalya sa kusina ang isang baking sheet. Lutuin ang lasagna noodles sa kumukulong tubig, haluin nang paunti-unti, sa loob ng 4 na minuto, at ilipat ang mga ito sa tubig na may yelo. Panatilihin ang lasagna noodles sa inihandang baking sheet habang nagluluto, takpan ang mga ito ng basang tuwalya sa kusina.
Lagyan ng mantika ang isang 28 x 33 cm (11 x 13 in) na parihabang baking dish. Magpahid ng 1/2 tasa ng Bolognese sauce sa ilalim ng dish. Ayusin ang mga lasagna noodles nang pa-iisang patong, pagkatapos ay budburan ng 1/3 tasa ng Parmesan at 2/3 tasa ng mozzarella.

Magpahid ng 1.5 tasa ng Bolognese sauce sa ibabaw at takpan ng 1 tasa ng béchamel sauce. Ipagpatuloy ang pagpapatong-patong sa parehong pagkakasunud-sunod, tapusin sa huling patong ng béchamel sauce. Budburan ng natitirang Parmesan at mozzarella. Gamit ang kutsilyo, ipasok ang mga gilid ng masa sa kawali.
Ilagay ang lasagna dish sa isang baking sheet at ihurno sa oven hanggang sa maging golden brown, mga 40 minuto. Alisin ang lasagna mula sa oven at hayaang magpahinga ng 30 minuto, pagkatapos ay hiwain sa mga bahagi.