Ang pinakamasarap na pasta na Bolognese

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Pinakamasarap na Pasta Bolognese

Oras: 3 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 610, kabuuang taba 31 G., mga saturated fat 11 G., mga protina 29 G., mga karbohidrat 45 G., hibla 2 G., kolesterol 121 mg, sosa 914 mg, asukal 8 G.

Ang sarsang Bolognese na ito ay napakakapal at masarap, ngunit kakaunti ang tomato paste. Ang ilan dito ay pinapalitan ng klasikong kombinasyon ng puting alak at gatas. Ang kombinasyon ng giniling na baboy at baka na may pritong pancetta ay nagbibigay sa sarsa ng masaganang lasa—isang bagay na hindi mo makakamit sa iisang uri lamang ng karne. Ang isa pang pangunahing sangkap ay ang balat ng Parmesan. Huwag laktawan ang hakbang na ito, at makikita mo ang pagkakaiba nito. Kung mayroon kang homemade na sabaw ng manok, gamitin ito sa sarsa; kung hindi, palitan lamang ito ng tubig at iwasan ang abala ng pagbili ng sabaw na binili sa tindahan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

350 g ng giniling na karne ng baka
350 g ng giniling na baboy
2 kutsarang langis ng oliba
110 g pancetta, hiniwa sa 0.3 cm na piraso.
3 butil ng bawang, pinong ginadgad
2 malalaking tangkay ng kintsay, hiniwa sa 0.3cm na piraso.
1 malaking karot, hiniwa sa 0.3cm na piraso.
1 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa sa 0.3 cm na piraso.
1 dahon ng laurel
1/8 kutsarita ng giniling na nutmeg
1 lata (170 g) ng tomato paste
1 at 2/3 tasa ng tuyong puting alak
2 tasa ng homemade chicken broth o tubig
2 tasa ng gatas
1 malaking balat ng keso Parmesan
450 g sariwang tagliatelle o pappardelle pasta, o pinatuyong rigatoni pasta
Ginadgad na Parmesan, para sa paghain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: giniling na karne ng baka, giniling na baboy, pasta ng pappardelle, pasta ng rigatoni, kintsay, karot, Kesong Parmesan, gatas, puting alak, dahon ng laurel, nutmeg, pancetta

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagsamahin ang giniling na baka at baboy sa isang malaking mangkok. Haluin ang giniling na baka gamit ang dalawang tinidor, durugin ang anumang bukol nang hindi dinidiin ang karne. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa wala nang matitirang bukol.
Initin ang olive oil sa isang Dutch oven o malaking kaserola na may makapal na ilalim sa katamtamang init. Lutuin ang pancetta, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging kulay ginto ang taba at ang pancetta ay maging golden brown, 4-6 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang pancetta sa isang malaking mangkok, itapon ang taba sa kawali.

Ikalat ang kalahati ng giniling na karne nang pantay-pantay sa kawali at lutuin, hindi ginagalaw, hanggang sa bahagyang maging ginintuang kayumanggi, 1-2 minuto. Haluin at ipagpatuloy ang pagluluto, durugin ang anumang buo-buo gamit ang likod ng kutsara at ikayod ang anumang nabagong piraso mula sa ilalim ng kawali, hanggang sa maging kayumanggi ang karne sa lahat ng panig, 1-2 minuto pa. Ilipat ang nabagong karne gamit ang isang butas-butas na kutsara sa mangkok na may pancetta, itabi ang taba sa kawali. Ulitin sa natitirang giniling na karne.
Bawasan ang apoy sa katamtaman. Idagdag ang bawang, kintsay, karot, sibuyas, dahon ng laurel, nutmeg, 2 kutsaritang asin, at 1/4 kutsaritang itim na paminta at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot ang mga gulay ngunit hindi maging kayumanggi, 8 hanggang 10 minuto. Idagdag ang tomato paste at lutuin, patuloy na hinahalo, hanggang sa maging kulay pula, mga 2 minuto. Ibuhos ang alak, pakuluan nang mahina, at lutuin hanggang sa lumapot at mawala ang aroma ng alkohol, 6 hanggang 8 minuto. Idagdag ang sabaw, gatas, at inihurnong karne.
Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy. Idagdag ang balat ng Parmesan at hayaang kumulo nang mahina, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa halos matuyo ang likido at lumapot ang sarsa, sa loob ng 2 hanggang 2.5 oras. Hindi dapat mabilis na kumulo ang sarsa habang niluluto; dapat lumabas ang maliliit na bula paminsan-minsan. Kung mayroon kang maliit na burner, lutuin ito; sa mas malalaking burner, kahit na sa pinakamababang apoy, maaaring kumulo nang malakas ang sarsa. Kung masyadong mabilis na lumapot ang sarsa, magdagdag ng 1/2 tasa ng sabaw o tubig at ipagpatuloy ang pagpapakulo; magdagdag ng mas maraming likido kung kinakailangan. Dapat kumulo nang mahina ang sarsa sa loob ng buong 2 oras upang hayaang lumago nang maayos ang mga lasa.
Alisin ang dahon ng laurel at balat ng Parmesan mula sa sarsa ng karne. Durugin ang natitirang mga piraso ng karne gamit ang likod ng kutsara hanggang sa lumambot ang sarsa. Timplahan ng asin ayon sa panlasa at panatilihing mainit.
Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig na may asin sa mataas na apoy. Lutuin ang pasta. Kung gagamit ng sariwang pasta, lutuin ito nang mga 3 minuto. Kung gagamit ng pinatuyong pasta, lutuin ito hanggang sa tumigas ito at maging al dente, mga 2 minutong mas mabilis kaysa sa direksyon sa pakete.
Magtabi ng 1 tasa ng tubig na ginagamit sa pagluluto ng pasta, alisan ng tubig ang natitirang tubig, at ilipat ang pasta sa sarsa. Taasan ang apoy sa katamtaman, pakuluan ang sarsa, at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa ang pasta ay maging al dente at ang sarsa ay bahagyang lumapot, dagdagan pa ng tubig na ginagamit sa pagluluto kung kinakailangan, mga 2 minuto.
Ilipat ang pasta sa isang serving dish at budburan ng ginadgad na Parmesan.