Papdi chaat

Mga Boto: 1

Oras: 35 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6 - 8

Sa India, ang salitang "chaat" ay tumutukoy sa ilang uri ng malasang vegetarian appetizer. Ang resipe na ito ay nagmula kay Nidhi Jalan, tagapagtatag ng Masala Mama, isang restawran sa Brooklyn na gumagawa ng pambihirang homemade Indian sauces (lalo na ang coconut curry). Habang inihahanda ang appetizer na ito, ginugunita ni Nidhi ang kanyang pagkabata sa Kolkata. Inihambing niya ang kanyang papdi chaat sa nachos at iminungkahi pa nga na palitan ang tradisyonal na papdi (maliliit na wheat flour wafers) ng tortilla chips. Asahan ang isang tunay na pagsabog ng mga lasa, na may malasang, matamis, maasim, at maanghang na nota. Lagyan ng chaat masala ang natapos na ulam—isang timpla ng pampalasang Indian na ginagamit ng mga nagtitinda sa kalye—upang pukawin ang pagkaing madalas niyang binibili.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Halo ng patatas at chickpea

3 katamtamang laki ng pinakuluang patatas, binalatan at tinadtad
1 tasa ng de-latang chickpeas, hinugasan
1/4 kutsarita pulbos ng sili
1/4 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin
1/4 tsp fine Indian black salt (kala namak)

Berdeng chutney

0.5 kutsarita ng asukal na butil
1/4 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin
2 Thai green chilies o serranos, tinadtad nang magaspang (tanggalin ang mga buto para mabawasan ang init)
1 bungkos ng sariwang cilantro, hiniwa nang magaspang ang mga dahon at malambot na tangkay (mga 2 tasa)
1 cm ng ugat ng luya
Kalahating kumpol ng sariwang mint, dahon lamang (mga 0.5 tasa)
Katas ng 1 malaking dayap (mga 2 kutsara)

Sarsa ng yogurt

2 tasa ng yogurt na Griyego
1/4 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin

Papdi chaat nacho style

5 tasa ng bilog na tortilla chips (mga 110 g)
1 maliit na pulang sibuyas, tinadtad nang pino
Tamarind at Date Chutney
1 kutsarang chaat masala
3/4 tasa ng malutong na pansit na sev

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: patatas, mga sisiw, tortilla, mga chips, sili na serrano, ugat ng luya, pulang sibuyas, sampalok, mga petsa, katas ng dayap, kulantro, mint, pansit, pampalasa ng sili, kumin, yogurt

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Halo ng patatas at chickpea:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang patatas, chickpeas, chili powder, cumin, at black salt (tingnan ang Tala) at itabi.

Tala

Ang pinong itim na asin ng India (kala namak) ay isang asin na bato na may matapang na lasa na nagdaragdag ng umami na lasa sa mga lutuin, kaya huwag magdagdag nang sobra.
Berdeng chutney:

Pagsamahin ang asukal, kumin, sili, cilantro, luya, mint, katas ng dayap, 1 kutsarang tubig, at 1/2 kutsaritang asin sa isang maliit na food processor at iproseso hanggang sa lumambot. Timplahan ng asin ayon sa panlasa, kung kinakailangan. Ilipat sa isang serving bowl at itabi; dapat ay mayroon ka nang 1/3 tasa. Magiging maitim ang berdeng chutney kung itatago nang masyadong matagal..

Sarsa ng yogurt:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang yogurt, cumin, 1 kutsarang tubig at 0.5 kutsaritang asin hanggang sa lumambot at itabi.

Tala

Maaari mong ihanda ang yogurt sauce at chutney sauce nang maaga upang mas mabilis na mabuo ang ulam bago ihain.
Ayusin ang mga tortilla chips nang patong-patong sa isang malaking bandehado (tingnan ang Tala). Ikalat nang pantay ang pinaghalong patatas at chickpea sa ibabaw. Budburan ng mga sibuyas. Budburan ng yogurt sauce. Budburan ng tamarind-date chutney. Kutsarahin ang berdeng chutney sa ibabaw. Budburan ng chaat masala at dahon ng kulantro, kung gagamitin. Budburan nang pantay ng yogurt sauce. Lagyan ng malutong na sev noodles sa ibabaw. Ihain kaagad.

Tala

Maaari mong ihain ang pampagana na ito kasama ng Indian papdi, maliliit na malutong na wafer. Ang Sev ay isang malutong na pritong pansit na gawa sa harina ng chickpea, na katulad ng meryenda.