Langis ng oliba

Ang langis ng oliba ay napakapopular at malawakang ginagamit sa pagluluto. Ito ay pangunahing ginagawa sa mga bansang Mediterranean—Italya, Espanya, at Gresya—bagaman ginagawa rin ito sa Amerika at Australia. Ang lasa ng langis ng oliba ay naiimpluwensyahan ng klima at uri ng lupa kung saan itinatanim ang mga olibo.

Kapag tinutukoy ang halaga ng langis ng oliba, tatlong sangkap ang sinusuri: lasa, aroma, at kulay. Maaaring mag-iba ang mga ito depende sa uri at marami pang ibang salik.

Karaniwang naoobserbahan na mas mainit ang bansang pinagmumulan ng olive oil, mas masarap ang lasa nito. Gayunpaman, kung minsan, sadyang nilalagyan ng mga herbs at pampalasa ang olive oil, na ibinababad dito sa loob ng 10 araw at pagkatapos ay inaalis. Ang pagpapalasa ng paminta gamit ang olive oil ay nangangailangan ng wala pang 10 araw.

Paano at kailan bibili?

Maaaring mabili ang langis ng oliba anumang oras ng taon.

Ang extra virgin olive oil ang pinakamahal at pinakamahalaga. Ito ay itinalaga bilang "extra virgin." Ito ay may napakababang kaasiman (mas mababa sa 1%) at mainam para sa mga salad dressing, dahil ang mga mahahalagang sangkap nito ay ganap na napreserba at hindi nasisira ng init.

Ang second-pressed olive oil (tinatawag na "virgin") ay may mas mataas na antas ng kaasiman (hanggang 2%). Ginagamit ito sa parehong paraan tulad ng extra virgin olive oil para sa mga salad dressing at sa iba't ibang lutuing Mediterranean. Gayunpaman, hindi ito dapat gamitin para sa pagprito.

Ang langis na ganap na dalisay mula sa lahat ng dumi ay itinuturing na pinakamura. Halos wala itong lasa o aroma, kaya hindi ito inirerekomenda para gamitin sa mga salad. Gayunpaman, ito ay isang mahusay na produktong pang-lahat na maaaring gamitin sa pagtimpla ng iba't ibang uri ng pagkain. Gayunpaman, hindi rin ito inirerekomenda para sa pagprito.

Ang langis mula sa Espanya ay lubos na pinahahalagahan; mayroon itong bahagyang matamis na lasa na may aroma ng melon at mani at bahagyang mapait na lasa.

Maaaring mag-iba ang Italian butter, at ang lasa nito ay depende sa rehiyon kung saan ito ginagawa. Sa hilaga ng bansa, gumagawa sila ng banayad at bahagyang mani na mantikilya na bagay na bagay sa isda. Ang Gitnang Italya ay gumagawa ng mantikilya na may aroma ng mala-damo, habang sa timog, sa Sicily, gumagawa sila ng mantikilya na may kaunting mga halamang gamot.

Ang langis ng oliba ng Greece ay may maanghang, maprutas o maanghang na aroma at angkop para sa iba't ibang putahe.

Mga gamit sa pagluluto

Ang langis ng oliba na mabibili sa merkado ay handa nang gamitin. Kung gusto mo itong lagyan ng karagdagang lasa ng mga halamang gamot at pampalasa, sundin ang mga hakbang na ito: magbuhos ng kaunting langis sa isang hiwalay na malinis na bote, idagdag ang mga halamang gamot, at hayaang nakababad sa loob ng 10 araw.

Magbasa nang higit pa tungkol dito, Paano ginagawa ang langis ng oliba sa susunod na artikulo.

Imbakan

Ang kalidad ng olive oil ay sumisira kapag nalantad sa sikat ng araw. Kaya naman, dapat itong itago sa isang mahigpit na saradong bote sa isang malamig at madilim na lugar. Ang kabinet sa kusina ay isang magandang lugar para dito. Huwag kailanman iwanan ang langis sa may bintana o counter.

Ang lasa at aroma ng langis ay hindi nasisira sa matagalang pag-iimbak, ngunit ito ay nasa pinakamasarap na antas sa loob ng isang taon pagkatapos i-bote.