Tinirintas na challah

Mga Boto: 10

Oras: 3 oras 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 1 tinapay

Ang resipe ni Ron Ben-Israel para sa tradisyonal na tinapay na pang-holiday ng mga Hudyo, ang Challah.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 kutsarang asukal
1 at 3/4 kutsarita ng aktibong tuyong lebadura
1 kutsarang bawas 2 kutsarang maligamgam, ngunit hindi mainit na tubig
2 tasang harina ng wholemeal bread, dagdagan pa ng kaunti para sa pag-aalis ng alikabok
2 pantay na tasa ng hindi sinalang semolina
1.5 kutsarita ng asin dagat
1/4 tasa ng olive oil, dagdag pa para sa pagpapadulas
1.5 kutsarang pulot
2 malalaking pula ng itlog
1 malaking itlog
3/4 tasa ng pasas (opsyonal)

Hugasan ng itlog:

1 pula ng itlog
1 kutsarang krema o gatas
Mga buto ng linga para sa pagwiwisik (opsyonal)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina, semolina, pulot, mga itlog, pasas, krema, gatas, linga

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para sa masa: Idagdag ang asukal at lebadura sa maligamgam na tubig. Haluin hanggang matunaw. Magdagdag ng 1/2 tasa. harina sa panaderya at haluing mabuti. Ang timpla ay dapat magkaroon ng malapot na sour cream. Takpan ng plastik na takip o plato at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar sa temperatura ng silid nang halos isang oras. Ang paggamit ng pampagana ay magbibigay sa challah ng mas masarap na lasa at magpapahaba sa shelf life nito.
Ilagay ang natitirang bread flour (1.5 tasa), semolina, at asin sa mangkok ng stand mixer. Idagdag ang yeast, butter, honey, yolks, at itlog. Haluin sa mababang bilis gamit ang dough hook attachment hanggang sa maging makinis ang masa. Pagkatapos, i-on ang mixer sa katamtamang bilis at masahin ang masa sa loob ng 5-7 minuto pa para lumaki ang gluten. Dapat maging makinis, malasutla, at nababanat ang masa.

Bumuo ng bola sa masa at ibalik ito sa mangkok ng panghalo. Budburan ng olive oil at baliktarin ang masa nang ilang beses upang pantay na maipamahagi ang langis. Takpan ang mangkok ng plastic wrap o plato at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar hanggang sa dumoble ang laki (mga 1.5 oras). Subukan ang pagkaluto sa pamamagitan ng dahan-dahang pagdiin ng iyong daliri sa masa. Dapat itong maging malambot, at ang uka ay dapat na unti-unting mawala.
Ilagay ang masa sa isang workspace na binalutan ng harina at masahin ito upang muling maipamahagi ang lebadura. Kung gagamit ng pasas, iwisik ang mga ito sa masa at masahin.
Hatiin ang masa sa nais na bilang ng mga hibla (3, 4, o 6) at igulong ang bawat isa ayon sa nais na haba. Pagsama-samahin ang mga hibla upang makabuo ng pahabang o bilog na hugis, pagkatapos ay ilipat sa isang baking sheet na may parchment line. Pahiran ang tinapay ng egg wash at hayaang tumaas hanggang sa dumoble ang laki, mga 1 oras at 30 minuto.
Habang umaalsa ang challah, painitin ang oven sa 230°C.
Bago i-bake, pahiran muli ang challah ng egg wash at budburan ng linga, kung nais. Bawasan ang temperatura ng oven sa 180°C (350°F) at i-bake hanggang sa maging golden brown, mga 30-35 minuto. Ang challah ay magkakaroon ng makintab na kayumangging crust at magmumukhang hungkag kapag tinapik ang ilalim. Palamigin sa isang wire rack.