Ganache para sa palaman ng cake
Mga Boto: 21
Oras: 15 minuto
Ang Ganache—isang cream na gawa sa tsokolate at heavy cream—ay perpekto para sa chocolate layer ng cake. Ang pinakamadaling paraan para gawin ito ay ang pagtunaw ng tinadtad na tsokolate sa mainit na cream at haluing mabuti. Kung mas mabigat ang cream, mas magiging elastiko at makinis ang layer. Maaari mo ring lagyan ng fruit liqueur ang chocolate ganache.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1 litro ng makapal na krema
- 1.2 kg na maitim na tsokolate, tinadtad nang pino
- 120 ml Grand Marnier liqueur o Stoli vodka
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: maitim na tsokolate, Grand Marnier liqueur, bodka, krema
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ibuhos ang heavy cream sa isang 2-quart (2-litrong) kaserola na may makapal na ilalim at initin hanggang sa magkaroon ng mga bula sa paligid ng mga gilid. Tadtarin ang tsokolate nang pino hangga't maaari upang mas mabilis itong matunaw. Ilipat ito sa isang katamtamang laki ng mangkok.
Ibuhos ang kalahati ng mainit na cream sa tsokolate at hayaang nakababad nang 30 segundo. Pagkatapos ay dahan-dahang haluin hanggang sa lumambot. Huwag ibuhos ang lahat ng cream sa malamig na tsokolate nang sabay-sabay. Ang biglaang pagbabago ng temperatura ay magiging sanhi ng paghihiwalay ng taba sa tsokolate. - Habang natutunaw ang tsokolate, mapapansin mo kung gaano ito nagiging elastiko. Nangangahulugan ito na hindi naghihiwalay ang taba. Kung maghihiwalay ang taba, mawawala ang elastiko ng ganache at magiging napaka-mantsa. Upang maiwasan ito at matiyak ang makinis na cream, pinakamahusay na gumamit ng handheld immersion blender. Unti-unting idagdag ang natitirang cream at i-blend hanggang sa maging makinis at homogenous ang ganache.
- Kung humiwalay na ang ganache, madali na itong ayusin. Magdagdag lamang ng kaunting malamig na cream at haluing mabuti. Babalik ang cream sa nais na lapot. Dapat itong maging makapal, makintab, at makinis. Pagkatapos, magdagdag ng mga pampalasa kung nais at haluing mabuti. Ibuhos ang ganache sa isang baking sheet na may lining na plastic wrap at ipahid nang pantay gamit ang silicone spatula.
- Takpan ng plastic wrap at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 4 na oras. Bilang kahalili, ihanda ang ganache sa gabi at hayaan itong magdamag. Habang tumitibay ang cream, ito ay lalala.
- Kapag lumapot na ang ganache at kasinlapot na ng toothpaste, gumamit ng offset spatula para ipahid ito sa ibabaw ng cake.
May-akda ng resipe - Si Jacques Torres ay isang sikat na Pranses na pastry chef at chocolatier.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
