Baliktad na puff pastry o baligtad na puff pastry

Mga Boto: 14

Oras:
Pagiging kumplikado: mahirap

Ang resipe na ito ng puff pastry ay naiiba sa tradisyonal na puff pastry dahil ito ay inilululon nang pabaligtad. Bagama't ang klasikong resipe ng Pransya ay kinabibilangan ng pagbabalot ng mantikilya sa masa, dito ang masa ay binabalot ng mantikilya at inilululon nang ilang beses. Ang proseso ay bahagyang mas kumplikado kaysa sa klasikong resipe, ngunit ang masa mismo ay nagiging mas mahusay, mas malambot, at pantay na umaangat. Siyempre, nakakaapekto rin ito sa lasa ng mga inihurnong pagkain.

Ang pagrolyo ng puff pastry ay nangangailangan ng medyo mahabang oras, dahil ito ay binubuo ng ilang hakbang, kung saan ang masa ay kailangang ipahinga sa refrigerator sa pagitan ng bawat hakbang. Ngunit sa pamamagitan ng pagtitiis, magkakaroon ka ng sapat na masa na maiimbak sa freezer at magagamit sa ibang pagkakataon para sa iba't ibang masasarap na lutong-bahay na mga tinapay.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

480 g harina
240 ml ng malamig na tubig
65 g mantikilya + 1 kutsara (15 g)
1 kutsarang asukal
1 kutsarang asin
1 kutsarang katas ng lemon o puting suka

Bloke ng langis

700 g ng mantikilya sa temperatura ng silid
120 g ng harina

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mantikilya, asukal, katas ng lemon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa: Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang lahat ng sangkap ng masa sa mababang bilis. Pagkatapos, dagdagan ang bilis ng mixer sa level 1 at masahin ang masa sa loob ng 4 na minuto. Bumuo ng masa na parang 8-pulgada (20 cm) na parisukat, balutin ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto o hanggang 2 oras.
Bloke ng langis: Sa mangkok ng isang stand mixer na may paddle attachment, batihin ang mantikilya at harina hanggang sa lumambot. Lagyan ng plastic wrap ang isang 8-pulgadang parisukat na baking pan at ibuhos ang mantikilya dito, ikalat ito nang pantay (magiging malambot ito). Ilagay sa refrigerator hanggang sa maging pareho ang lapot ng masa, na maaaring abutin ng 30 hanggang 90 minuto. Kung ang mantikilya ay napakatigas, o inihanda mo na ito nang maaga, painitin ito nang bahagya sa temperaturang mas mababa sa temperatura ng silid.

Paglulunsad: Ilagay ang butter block sa isang work surface na binalutan ng harina. Lagyan ng harina ang isang makapal na rolling pin at igulong ang mantikilya hanggang maging 40 x 22 cm na parihaba. Suriin paminsan-minsan upang matiyak na hindi dumidikit ang mantikilya sa ibabaw (karaniwan ay hindi ito dumidikit pagkatapos ng unang paggulong). Ilagay ang masa sa gitna ng butter block at balutin ito ng mantikilya upang ang masa ay nasa isang sobre. Igulong ang bloke hanggang maging 50 x 25 cm na parihaba, budburan ng harina ang masa at ang work surface kung kinakailangan. Tupiin ang masa sa ikatlong bahagi, alisin ang sobrang harina. Paikutin ang dough block ng 90 degrees at igulong muli hanggang maging 50 x 25 cm na parihaba, alisin ang sobrang harina at igulong sa ikatlong bahagi. Balutin ang masa sa plastic wrap, markahan ito ng #1 (unang paggulong), at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras o hanggang isang araw.
Pangalawang paggulong: Igulong muli ang masa at gawing 50 x 25 cm na parihaba, alisin ang sobrang harina, at itupi ito sa ikatlong bahagi. Baliktarin ito ng 90 degrees, igulong muli, itupi, lagyan ng label na #2, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras o hanggang 24 oras.
Ang huling paglulunsad: Igulong at itiklop ang masa sa tatlong bahagi. Sa pagkakataong ito, igulong ito nang isang beses lamang. Handa na ang masa, ngunit kailangan itong balutin ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras bago gamitin.

Ang inihandang puff pastry ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 4 na araw. Maaari rin itong hiwain sa mga bahagi at i-freeze nang hanggang 3 buwan. Lasawin ang masa sa refrigerator bago gamitin.