Foie gras ng pato na may igos at sarsa ng port wine

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Duck Foie Gras na may Igos at Port Wine Sauce

Oras: 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Ang elegante at istilong-restaurant na foie gras appetizer na ito ay magiging perpektong karagdagan sa iyong hapag-kainan, at mas madali itong ihanda kaysa sa iyong inaakala. Ang isang fatty liver ay nakakapaghain ng anim. Ang foie gras ay hinihiwa nang pahaba, piniprito sa tuyong kawali, at inihahain sa malutong na toast, at pinirito sa giniling na taba ng atay ng pato. Ang bawat serving ay nilagyan ng kalahating inihaw na igos na may mabangong port at balsamic vinegar sauce. Ang appetizer ay kinukumpleto ng magaan na arugula at endive salad na hinaluan ng citrus juice, na ang nakakapreskong lasa ay perpektong nagbabalanse sa masarap na atay ng pato.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 buong atay ng pato (foie gras), may bigat na 0.7 kg, medyo pinalamig
Magaspang na asin
Itim na paminta, bagong giling
6 na hiwa ng puting tinapay, hiniwa nang pabilog
1 kutsarang langis ng oliba
4 na sariwang itim na igos, hiniwa sa kalahati
2 sibuyas bombay, tinadtad nang pino
6 na dahon ng tarragon, tinadtad
0.5 tasa ng port wine
Katas ng 1 dalandan, hinati
2 kutsarang balsamic vinegar
1 hiwa ng mantikilya
Isang kurot ng asukal
0.5 kutsarita ng ginadgad na balat ng kahel
3 ulo ng endive, hiniwa nang manipis
1 bungkos ng arugula
Kalahating kumpol ng sariwang chives, tinadtad nang magaspang
Katas ng kalahating lemon

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: foie gras, Katas ng dalandan, sukang balsamic, mga igos, arugula, ensaladang endive, daungan

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maingat na paghiwalayin ang dalawang hati ng foie gras gamit ang iyong mga kamay at tanggalin ang mga ugat sa pagitan ng mga ito. Gamit ang isang matalim na kutsilyo na inilublob sa kumukulong tubig, hiwain ang bawat hati sa 2-cm na kapal na mga medalyon, na bumubuo ng humigit-kumulang 6 na hiwa na may bigat na 110 gramo bawat isa. Lagyan ng marka ang ibabaw ng bawat piraso na parang grid pattern at timplahan ng asin at paminta.
Iprito ang mga medalyon ng atay sa isang mainit at tuyong kawali sa loob ng 30 segundo bawat panig (unahin ang timplang bahagi na nakababa). Ilipat sa isang mainit na plato na may mga tuwalya ng papel upang maalis ang sobrang taba.

Bawasan ang apoy sa katamtaman at alisan ng kaunting taba ng pato mula sa kawali. Iprito ang mga hiwa ng tinapay nang mga 2 minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown. Punasan ang kawali at lagyan ng olive oil. Iprito ang mga igos, ang bahaging hiniwa ay nakababa, pagkatapos ay idagdag ang shallots at tarragon.
Iprito ng 2 minuto. Ibuhos ang port, ang katas ng kalahating dalandan, at ang balsamic vinegar, kuskusin ang ilalim ng kawali, at lutuin ng mga 3 minuto. Idagdag ang mantikilya, kaunting asukal, balat ng dalandan, asin, at itim na paminta ayon sa panlasa sa sarsa.
Pagsamahin ang endive, arugula, at chives sa isang maliit na mangkok. Haluin kasama ang natitirang orange juice, lemon juice, at olive oil, at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Maglagay ng isang dakot ng salad sa bawat plato at lagyan ng toast sa ibabaw.
Maingat na maglagay ng medalyon na foie gras sa bawat piraso ng toast. Lagyan ng mga igos sa ibabaw at patakan ng sarsa ng port. Budburan ng chives at ihain kaagad kasama ng Dibdib ng pato.

Ang ulam na ito ay maaaring dagdagan ng alak na Chenin Blanc.