Inihaw na Pabo: Mga Opsyon sa Pagluluto

1. Pumili ng pabo

Para pumili ng laki, isaalang-alang ang 450-680 gramo bawat tao.

Pamantayan: Regular na pabo sa supermarket. Maaari itong i-marinate.

Likas: Pabo na walang dagdag na kulay o lasa. Maaaring tuyo ang karne at dapat nang i-marinate.

Tradisyonal: Mga uri na hindi hybrid, kadalasang maliit ang laki, na may maraming maitim na karne. Maaaring i-marinate.

Gamit ang solusyon ng asin: Pabo na pinalamanan ng inasnan at tinimplahan na likido. Huwag i-marinate.

Kosher: Ang pabo ay binasa sa brine habang ginagawa ang koshering. Huwag i-marinate.

2. Pagtunaw

Kung gagamit ng sariwang manok, lumaktaw sa hakbang 3. Kung nagyelo, iwanan ang manok sa loob ng balot nito at ilagay ito sa isang baking sheet na may gilid sa loob ng refrigerator; lasawin sa loob ng 24 oras bawat 5 lb (2.2 kg) ng timbang. Para sa mas mabilis na pagkatunaw, ilagay ang manok sa isang cooler na puno ng malamig na tubig (30 minuto bawat 1 lb (450 g) ng timbang), palitan ang tubig kada 30 minuto.

3. Brine

Kung gagamit ng kosher turkey o isa na may brining solution, lumaktaw sa hakbang 4. Kung hindi, i-unpack ang manok at tanggalin ang leeg at mga giblet (itabi ang mga ito para sa ibang pagkakataon). klasikong sarsa ng karneBanlawan ang bangkay ng malamig na tubig at patuyuin nang marahan. Ihanda ang brine.

Kahel, tsaa at bourbon

Maglagay ng 1.9 quarts (1.9 l) ng tubig sa isang malaking kaserola; idagdag ang zest (na malapad na hiwa) at katas ng 5 dalandan, 2 tasa (2.5 l) ng asin, 1 tasa (1.5 l) ng asukal, 12 black tea bags, 4 na dahon ng laurel, 6 na cloves, 12 peppercorns, at 1 tasa (1.5 l) ng bourbon. Pakuluan, pagkatapos ay hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng 3.8 quarts (3.8 l) ng malamig na tubig at hayaang lumamig. Ilubog ang pabo sa brine, dagdagan pa ng tubig para matakpan kung kinakailangan. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras o magdamag.

Tuyong atsara

Pagsamahin ang 1/3 tasa ng asin, 1 kutsarang asukal, at 1 kutsaritang paminta sa isang mangkok. Ipahid ang timpla sa buong pabo at sa bukas na lukab. Ilagay sa isang baking sheet na may gilid at ilagay sa refrigerator nang hindi natatakpan, nang hindi bababa sa 8 oras o magdamag. Banlawan nang mabuti at patuyuin. (Magandang pagpipilian ang dry rub kung limitado ang espasyo sa refrigerator.)

Juniper

Maglagay ng 1.9 quarts (1.9 l) ng tubig sa isang malaking kaserola; magdagdag ng 2 tasa (2.5 l) ng asin, 1.5 tasa (1.5 l) ng brown sugar, 2 kutsara (2.5 l) ng juniper berries, 1 kutsara (1.5 l) ng peppercorns, 3 dahon ng laurel, at ang balat ng 1 lemon (nang malapad). Pakuluan, pagkatapos ay hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng 5.6 quarts (5.6 l) ng malamig na tubig at hayaang lumamig. Ilubog ang pabo sa brine, dagdagan pa ng tubig para matakpan kung kinakailangan. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras o magdamag.

4. Ihanda ang pinaghalong mantikilya

Alisin ang pabo mula sa brine; banlawan at patuyuin. Maghanda ng pinaghalong mantikilya sa iyong napiling lasa; magtabi ng 4 na kutsara at ipahid ang natitira sa ilalim ng balat sa dibdib at mga hita. Pahiran ang balat ng natitirang 2 kutsarang mantikilya; ilagay sa refrigerator at itabi ang natitirang mantikilya para sa gravy. Hayaang magpahinga ang pabo sa temperatura ng kuwarto nang 30 minuto bago i-roast.

Mustasa na may pulot

Paghaluin ang 220 g ng pinalambot na mantikilya, 2 kutsarang pulot, 3 kutsarang Dijon bawat isa at mainit na kayumangging mustasa.

Maple syrup at chipotle

Sa isang food processor, i-puree ang 8 onsa ng pinalambot na mantikilya, 1/4 tasa ng maple syrup, 2 chipotle peppers sa adobo sauce, 1 butil ng bawang at isang kurot ng asin.

May luya na Asyano

Paghaluin ang 220 g ng pinalambot na mantikilya, 4 na tinadtad na berdeng sibuyas, 1.5 kutsarang ginadgad na luya, 3 ginadgad na butil ng bawang, 1 kutsarang bawat isa ng sesame oil at toyo.

Klasiko na may mga halamang gamot

Pagsamahin ang 220g na pinalambot na mantikilya, 2 kutsarang tinadtad na parsley, 1 kutsarang bawat isa ng pinatuyong sage at pinatuyong thyme, 1 kutsaritang paminta, 1/4 kutsaritang paprika at 1/8 kutsaritang giniling na cloves.

Paprika

Durugin at tadtarin ang 2 kutsarang buto ng kulantro, 2 kutsaritang buto ng kumin, at 6 na butil ng bawang. Haluin sa 1 kutsarang paprika at 220 g ng pinalambot na mantikilya.

Lemon at rosemary

Pagsamahin ang 220g pinalambot na mantikilya, 5 dinurog na butil ng bawang, 1 kutsarang tinadtad na rosemary, 2 kutsaritang buto ng haras, 1 kutsaritang balat ng lemon at 1/2 kutsaritang paminta.

5. Ihurno ang ibon

Ilagay ang isang rack sa pinakamababang bahagi ng oven; painitin ang oven sa 350°F (180°C). Ilagay ang pabo, nakataas ang dibdib, sa rack sa isang malaking roasting pan, habang nakasuksok ang mga dulo ng pakpak. Talian ang mga hita gamit ang tali sa kusina. I-roast hanggang sa maging golden brown ang balat at ang thermometer na ipinasok sa hita ay magrerehistro ng 165°F (73°C), mga 15 minuto bawat libra (450 g). Ilipat sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 30 minuto bago hiwain. Kung nais, haluin ang natitirang 2 kutsarang mantikilya sa gravy bago ihain.