Inihaw na pabo na binasa sa apple cider

Mga Boto: 4

Paano Gumawa - Inihaw na Pabo na may Apple Cider

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 1 pabo

Ang pabo ni Ann Burrell para sa kapaskuhan ay nagsisimula sa brine na may bawang at halamang gamot, na ibinababad niya sa manok nang ilang araw bago lutuin. Hindi lamang ito nagdaragdag ng lasa kundi pinapanatili rin nitong makatas ang karne. Kinagabihan bago lutuin, inilalagay niya sa refrigerator ang pabo nang walang takip, para matiyak na malutong ang balat.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Brine

6-7 litro ng tubig
1 litro na walang alkohol cider ng mansanas (katas ng mansanas na may sapal)
3/4 tasa ng magaspang na asin
1/3 tasa ng asukal na butil
1 malaking sibuyas, hiniwa nang pa-diced
1 malaking karot, hiniwa nang pa-diced
3 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pa-diced
1 ulo ng bawang, binalatan at hiniwa ang mga butil sa kalahati
1/2 bungkos rosemary
1/2 bungkos ng sage
6 na dahon ng laurel
1 (5.5-6.5 kg) na pabo na tinunaw at tinanggalan ng laman

Sarsa

1 malaking sibuyas, hiniwa nang pa-diced
1 malaking karot, binalatan at hiniwa nang pa-dice
2 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pa-diced
4 na butil ng bawang, dinurog
2 berdeng mansanas, hiniwa nang pa-diced
5 dahon ng laurel
1 tubo kanela
1 bungkos ng tim
Asin
1 litro ng sabaw ng manok
2 kutsarang diluted non-alcoholic cider ng mansanas (katas ng mansanas na may sapal)
3/4 tasa ng harina

Turkey Rub

1 bungkos rosemary, tadtarin nang pino
1 bungkos ng sage, tinadtad nang pino
360 g mantikilya, temperatura ng silid
Asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, cider ng mansanas, mga sibuyas, karot, kintsay, bawang, rosemary, sambong, dahon ng laurel, mga mansanas, kanela, tim, harina

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para i-brine ang pabo: Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng brine sa isang malaking lalagyan. Ilubog nang lubusan ang pabo sa brine at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw.
Ihanda ang pabo: Alisin ang pabo mula sa brine 10 oras bago i-litson at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Pagsamahin ang rosemary, sage, at mantikilya sa isang mangkok, at timplahan ng asin. Kuskusin ang timpla sa loob at labas, pati na rin sa ilalim ng balat, at itali ang mga binti gamit ang tali.

Ilagay ang mga sibuyas, karot, kintsay, bawang, mansanas, dahon ng laurel, cinnamon sticks, at thyme sa isang baking dish, timplahan ng asin. Ilagay ang pabo sa ibabaw ng mga gulay at ilagay sa refrigerator nang walang takip sa loob ng 10 oras. Titiyakin nito na tuluyang matutuyo ang pabo, na magreresulta sa malutong na crust kapag inihaw.
Pagkatapos ay painitin ang oven sa 230 degrees Celsius (450 degrees Fahrenheit). Magdagdag ng 2 tasa ng sabaw ng manok at 1 tasa ng apple cider sa pabo at mga gulay. Ilagay sa ilalim ng oven at i-bake hanggang sa maging golden brown, mga 40 minuto. Bawasan ang temperatura ng oven sa 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit). Ipagpatuloy ang pagbe-bake, basting ang pabo ng sabaw bawat 30 minuto. Kalkulahin ang oras ng pagluluto sa pamamagitan ng pag-multiply ng timbang sa oras ng pagluluto; 35 minuto bawat kilo ng pabo ang kinakailangan. Kung magsimulang masunog ang pabo, takpan ng foil.
Alisin ang pabo mula sa oven kapag ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay umabot sa 160°F (70°C). Siguraduhing hindi natatamaan ng thermometer ang buto. Ilipat sa isang cutting board, takpan ng foil, at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
Ihanda ang sarsa: Ilagay ang mga gulay sa isang blender, itapon ang dahon ng laurel at cinnamon stick, at i-puree hanggang lumapot. Painitin ang mantikilya sa kawali at idagdag ang harina. Iprito hanggang maging golden brown. Idagdag ang vegetable puree at 1 tasa ng cider. Idagdag ang natitirang sabaw, timplahan ng asin at paminta, at hayaang kumulo hanggang lumapot. Ibuhos sa gravy boat.
Hatiin ang pabo sa mga bahagi at ihain kasama ng sarsa.

Klasikong Resipi ng Sarsa ng Pabo