Zongzi sa isang mabagal na kusinilya

Mga Boto: 3

Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 477, kabuuang taba 11 G., mga saturated fat 2 G., mga protina 17 G., mga karbohidrat 78 G., hibla 6 G., kolesterol 76 mg, sosa 111 mg, asukal 20 G.

“Sa pagkakatanda ko, ang pamilya ko ay palaging kumakain ng zongzi tuwing Dragon Boat Festival,” pagbabahagi ng awtor ng recipe na si Vivian Chan. “Pero kamakailan ko lang natutunan kung paano gawin ang mga ito nang ikwento sa akin ng biyenan ko ang tungkol dito. Ang recipe na ito ng pamilya ay nagmula sa kanilang nayon, ang Toishan, sa Lalawigan ng Guangdong, China. Nabigla ako, ngunit naintriga, sa antas ng dedikasyon na kinakailangan upang ihanda ang simpleng ulam na ito ng pinalamanang malagkit na kanin sa mga dahon ng kawayan. Sa loob ng ilang linggo, tinitipon nila ang isang grupo ng sampung tiyahin at nagpapasya kung kailan at saan nila pupunuin at itatali ang maliliit na bungkos, na maaaring umabot ng hanggang 200 (isang dalawang araw na proseso!). Pagkatapos ay kinukuha nila ang pinakamalaking palayok mula sa mga kapitbahay at pinapakuluan ang zongzi nang humigit-kumulang 8 oras bawat serving. Ang prosesong ito ay tumagal ng dalawang araw pa. Ang resulta ng napakalaking pagsisikap na ito ay sapat na pagkain upang ibahagi sa mga kaibigan at pamilya sa panahon ng pagdiriwang. Ang adaptasyon na ito ng recipe ng aking biyenan ay gumagamit ng mas kaunting sangkap at isang slow cooker, na nagpapabilis sa pagluluto ng zongzi."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

22 tuyong dahon ng kawayan (tingnan ang tala), bawat isa ay pinutol nang 1–2 cm mula sa dulo ng tangkay
1 piraso ng tiyan ng baboy (170 g, tanggalin ang balat kung nais), hiwain sa 8 pantay na piraso
2 kutsaritang light soy sauce + dagdag para sa paghahain
2 kutsarita ng alak na Shaoxing
0.5 kutsarita ng asukal
1/4 kutsarita ng Chinese Five Spice Powder
2 tasa ng malagkit (matamis) na bigas na bilog ang butil
1 tasa ng binalatan at pinatuyong munggo
4 na katamtamang pinatuyong shiitake mushroom
0.5 tasa ng hilaw na mani na binalatan (mga 100 g)
30 g pinatuyong hipon
30 gramo ng Chinese lachong sausage
4 na buong pula ng itlog ng pato na inasnan
1 kutsarita ng neutral na langis ng gulay
8 piraso ng tali sa kusina, 150 cm ang haba.
Mga espesyal na kagamitan: Instant Pot 6-8L multicooker.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, bilog na bigas, alak na bigas, pampalasa na may limang pampalasa, mga hipon, mga kabute ng shiitake, Mani

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang mga dahon ng kawayan sa isang malaking palayok at takpan ng 5 cm ng maligamgam na tubig. Baluktutin ang mga basang dahon sa kalahati. Maglagay ng makapal na plato sa ibabaw upang matiyak na ang mga dahon ay ganap na nakalubog. Ibabad ang mga dahon hanggang sa maging maitim na berde at malambot, 10-24 oras. Maaaring dumilim ang tubig habang binababad. Salain ang mga dahon ng kawayan sa isang malaking salaan. Punuin ang palayok ng malinis na tubig hanggang sa kalahati.
Punasan nang mabuti ang magkabilang gilid ng bawat dahon gamit ang malinis na espongha o tela, pagkatapos ay banlawan sa umaagos na tubig. Ipatong ang mga ito at ibalik sa paso. Palaging takpan ng malinis na plato upang matiyak na ang mga dahon ay lubusang nakalubog. Iwanan ang mga dahon sa tubig nang hanggang 2 araw.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang toyo, Shaoxing wine, asukal, at Chinese seasoning hanggang sa lumambot. Idagdag ang tiyan ng baboy at baliktarin hanggang sa mabalutan nang mabuti. Takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8–24 oras. Alisin ang tiyan ng baboy mula sa refrigerator 1 oras bago lutuin ang zongzi.
Banlawan ang bigas sa ilalim ng umaagos na tubig sa isang malaking mangkok hanggang sa maging malinaw ang tubig, 4-5 beses. Takpan ng tubig hanggang sa taas na 2 pulgada at ibabad sa loob ng 2 oras. Banlawan ang munggo sa isang katamtamang laki ng mangkok hanggang sa pumuti ang kulay ng beans, 3-4 beses. Takpan ng tubig hanggang sa taas na 2 pulgada at ibabad sa loob ng 2 oras. Sa isa pang katamtamang laki ng mangkok, takpan ang mga shiitake mushroom ng tubig hanggang sa taas na hindi bababa sa 2 pulgada at ibabad sa loob ng humigit-kumulang 2 oras upang lumaki ang mga ito. Ilagay ang mani at pinatuyong hipon sa magkakahiwalay na maliliit na mangkok; takpan ang bawat isa ng tubig hanggang sa taas na hindi bababa sa 1/2 pulgada. Ibabad sa loob ng 1 oras.
Samantala, hiwain ang longganisa nang pahilis sa 8 pantay na hiwa at hatiin ang mga pula ng itlog sa kalahati. Ilagay ang mga ito sa dalawang magkahiwalay na mangkok.
Patuluin ang mga shiitake mushroom at punasan ang mangkok. Tanggalin ang mga tangkay. Hiwain ang bawat kabute sa 4 na hiwa at ibalik sa mangkok. Patuluin ang mga mani, alugin ang mga ito, at ibalik sa mangkok. Ulitin sa hipon, hiwain ang mas malalaki sa mas malalaking piraso. Itabi ang 3 mangkok.
Salain ang bigas gamit ang isang malapad at pinong salaan, alugin upang maalis ang sobrang tubig, at ibalik sa mangkok; magdagdag ng 2 kutsarita ng asin at mantika at haluin gamit ang isang spatula. Salain ang munggo sa isang salaan at alugin upang maalis ang sobrang tubig, pagkatapos ay ibalik ang mga ito sa mangkok; magdagdag ng 1 kutsarita ng asin at haluin gamit ang isang spatula. Itabi ang parehong mangkok.
Asembleya:

Kumuha ng dalawang dahon ng kawayan na halos magkapareho ang laki at ipagpag ang sobrang tubig; patuyuin nang bahagya gamit ang isang tuwalya. Ilagay ang mga ito nang pataas ang makintab na bahagi, bahagyang magkapatong ang mga dahon nang pahaba. Maingat na igulong ang mga ito nang hugis kono (iwasan ang matutulis na tupi upang maiwasan ang pagkabitak) sa gitna ng salansan, habang ang mas mahahabang gilid ay nakaharap pataas.
Hawakan ang kono nang nakaharap sa iyo ang dulo ng dahon. Punuin ang kono ng 3 kutsarang kanin at 2 kutsarang munggo. Gumamit ng silicone spatula para pakinisin ang ibabaw ng palaman. Magdagdag ng 4-6 na mani, 1 kutsarang hipon, kalahating pula ng itlog na may asin, 1 piraso ng Chinese sausage, 2 piraso ng shiitake mushroom, 1 piraso ng pork belly, pagkatapos ay isa pang 4-6 na mani, 2 kutsarang munggo, at 3 kutsarang kanin. Aapaw na ang kono. Pindutin ang palaman gamit ang spatula. Hawakan ang gitna ng kono, at bumuo ng "C" gamit ang iyong dominanteng kamay. Tapikin ang kono nang 1-2 beses sa isang cutting board para dumikit ang palaman sa ilalim, habang pinapanatili ang hugis-C na kapit. Ayos lang kung may kaunting tubig na tumulo palabas. Hawakan ang kono nang nakaharap sa iyo ang bukana, itiklop ang mga nakausling dulo ng dahon para maayos na matakpan ang palaman. Gamit ang dalawang kamay, buuin ang kono na parang piramide na ang tuktok ay nasa ibaba at ang base ay nasa itaas. Hawakan nang mahigpit at maghanda sa pagtatali.
Gamit ang iyong hinlalaki, idiin ang 1 piraso ng tali sa mga nakatuping dulo, na mag-iiwan ng humigit-kumulang 15 cm ng tali na nakasabit sa isang gilid. Gumawa ng ilang mga silo sa lapad ng zongzi. Siguraduhing hilahin nang mahigpit ang tali kapag ginagawa ang silo upang maiwasan ang pagtagas ng kanin habang niluluto. Pagkatapos, itali ang dobleng buhol gamit ang nakasabit na dulo ng tali at simulang itali ito sa zongzi nang pahaba, pagkatapos ay itali ang dalawang dulo ng tali nang dalawang beses. Putulin ang sobrang tali at gupitin ang anumang sobrang gilid ng mga dahon. Ang unang bungkos ay magmumukhang magaspang, ngunit habang mas nagsasanay ka, mas magiging maayos ito. Ulitin sa natitirang mga dahon ng kawayan, palaman, at tali.
Ilagay ang zongzi sa isang 6-8 quart (6-8 litro) na slow cooker. Magdagdag ng sapat na tubig upang mag-iwan ng 5 cm na headspace sa itaas ng maximum fill line. Itakda ang pressure cooker sa mataas na init sa loob ng 1 oras (tingnan ang Tala). Kapag nakumpleto na ang cycle, hayaang natural na lumabas ang singaw at hintaying makumpleto ang natural pressure release cycle. Iwanan ang zongzi sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
Gamit ang sipit, maingat na ilipat ang zongzi sa isang plato at hayaang lumamig nang bahagya. Ayos lang kung may kaunting kanin na lumabas sa mga sulok. Gumamit ng gunting para putulin ang tali at tanggalin ang mga dahon ng kawayan, kung nais. Ilipat ang zongzi sa isang plato at ihain nang walang halong lasa o may kaunting toyo. Enjoy!
Mga Tip sa Pagyeyelo

Kung gagawin nang maaga, kapag lumamig na nang tuluyan ang zongzi, ilagay ang mga ito sa refrigerator nang hanggang 1 linggo o i-freeze nang hanggang 2 buwan. Para initin muli, ilagay ang mga ito sa steamer rack, takpan, at i-steam nang 15 minuto kung pinalamig o 30 minuto kung nagyelo.

Tala

Ang mga pinatuyong dahon ng kawayan para sa zongzi ay mabibili sa mga pamilihan ng Tsina at online. Ang dami na nakalista sa recipe ay kasama na ang mga karagdagang dahon kung sakaling masira.