Wellington na may salmon at caviar, istilong Pranses

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng French Salmon at Caviar Wellington

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 4 na tinapay

Wellington na may salmon at caviar, istilong Pranses - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Salmon

900 g fillet ng salmon
Asin at giniling na itim na paminta
1 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarita ng salmon caviar
1 kutsarang sariwang tinadtad na dill

Sarsa ng ulang bisque

2 kutsara (30 g) mantikilya
1 sibuyas na bawang, tinadtad
1/2 tasa ng harina
1/2 tasa ng brandy
2 tasa ng ulang, ulang, o sabaw ng alimango
1/2 tasa ng makapal na cream na 33% taba

Vol-au-vent

2 pakete ng frozen puff pastry (500 g bawat isa)
1-2 itlog, binati, para sa pagpapahid

Kagamitan

Pampasingaw na rack
Pagputol ng hulmahan na may diyametro na 10 cm.
Pagputol ng hulmahan na may diyametro na 7 cm.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: salmon, caviar ng salmon, puff pastry, brandy, krema, mga itlog, mga sibuyas na sibuyas, dill

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Timplahan ng asin at paminta ang salmon fillet. Maglagay ng rack sa ibabaw ng kawali at lagyan ito ng 2 cm na tubig. Idagdag ang salmon fillet, takpan, at lutuin hanggang sa pumuti ang isda at magsimulang maghiwa-hiwalay ang karne. Ilipat sa isang cooling plate. Pagkatapos ay himayin ang karne.
Susunod, ihanda ang lobster bisque sauce.Tunawin ang mantikilya sa isang kaserola sa katamtamang apoy, idagdag ang mga shallots, at lutuin hanggang sa maging translucent. Haluin ang harina upang makagawa ng white roux. Idagdag ang brandy at dahan-dahang haluin ang sabaw. Lutuin ang sarsa hanggang sa mabawasan ng kalahati ang likido. Haluin ang cream at alisin sa apoy. Paghaluin ang salmon kasama ang kaunting pinalamig na roux.

Painitin ang oven sa 190°C.
Susunod, gawin ang vol-au-vent dough.Maglagay ng 22 x 25 cm (9 x 10 in) na piraso ng puff pastry sa countertop. Gamit ang 10 cm (4 in) na bilog, gupitin ang 8 disc. Ilagay ang 4 sa mga ito sa isang baking sheet na may kaunting mantika.

Gamit ang isang 7 cm na bilog, gupitin ang mga butas sa gitna ng mga natitirang disk. Ilagay ang bawat bilog sa ibabaw ng mga bilog na nasa baking sheet na, pagdikitin ang mga bilog para hindi sila magtupi.

Pahiran ang masa ng egg wash, pagkatapos ay butasin ito gamit ang tinidor upang matiyak na ang egg wash ay dumadaan sa lahat ng patong.
Ilagay sa oven at i-bake hanggang sa maging golden brown, mga 6-8 minuto, o hanggang sa pumutok. Alisin sa oven at hayaang lumamig nang bahagya.
Kumuha ng isang kutsarang salmon at ilagay ito sa bulsa. Budburan ng sariwang dill at lagyan ng sangkapat na kutsarita ng caviar sa ibabaw.