Burger na Espanyol na may adobong shallots

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Spanish Burger na may Adobong Shallots

Oras: 2 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 4 na hamburger

Ang napakalaking burger na ito ay hindi maituturing na fast food—bawat sangkap ay maingat na inihanda, na nagreresulta sa isang maliit na delicacy na pumalit sa lugar nito sa loob ng sandwich. Ang toasted sesame seed buns, na hinati sa kalahati, ay nilagyan ng aioli na gawa sa mayonnaise, inihaw na sili, at pinausukang paprika, na nilagyan ng makatas na beef patty na nilagyan ng natutunaw na fontina cheese. Susunod ay ang marinated shallots na may saffron, na nagbibigay sa burger ng nakakapreskong lasa na may maasim at maanghang na nota. Ang shallots ay sinusundan ng isang malutong na hiwa ng inihaw na prosciutto at isang dakot ng sariwa at maanghang na arugula. Ang lahat ng sangkap ay nagdaragdag ng kani-kanilang kakaibang lasa sa burger at perpektong nagpupuno sa isa't isa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga Burger

0.6 kg ng balikat ng baka,
hiwain sa 5 cm na piraso (o kumuha ng 0.7 kg ng giniling na karne ng baka na may 20% na taba at huwag isama ang mantika)
110 g taba ng baboy (huwag gamitin kung giniling na karne ng baka)
1 kutsarang 1 litro ng langis ng rapeseed
4 na hiwa ng keso na fontina
4 na malambot na linga, bahagyang inihaw
Arugula, para sa paghahain

Mainit na langis

110 g mantikilyang walang asin
1 kutsarang harissa (chili paste)
2 butil ng bawang, dinurog

Mga Adobong Shallots na may Saffron

3/4 tasa ng suka ng sherry
1 kutsarang asukal
Isang kurot ng saffron
2 malalaking shallots, hiniwa nang manipis

Aioli

1/4 tasa ng mayonesa
1 kutsarita harissa (sili paste)
1/4 kutsarita ng pinausukang paprika
2 de-latang piquillo peppers (o 1 inihaw na pulang sili), pinatuyo
1 piraso ng dilis
Katas ng kalahating lemon

Malutong na prosciutto ham

4 na manipis na hiwa ng prosciutto ham
0.5 tasa ng langis ng rapeseed

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: giniling na karne ng baka, Keso ng Fontina, mga tinapay na linga, Dilis, prosciutto, sarsa ng harissa, pamintang piquillo, sarsa ng aioli, mga sibuyas na sibuyas, suka ng sherry, paprika, safron, arugula

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maghanda ng mainit na mantikaTunawin ang mantikilya sa isang maliit na kaserola sa mahinang apoy. Idagdag ang harissa at bawang at igisa sa loob ng 1 minuto. Alisin sa apoy, takpan, at hayaang nakababad sa loob ng 1 oras upang maghalo ang mga lasa.
Gumawa ng adobong shallots na may saffronSa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang suka, asukal, 1 kutsarita ng asin, at saffron at pakuluan sa katamtamang apoy. Alisin sa apoy at hayaang lumamig ng 10 minuto. Ilagay ang mga shallots sa isang maliit na mangkok, ibuhos ang marinade sa ibabaw ng mga ito, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang 24 oras.

Ihanda ang aioliSa isang blender, pagsamahin ang mayonnaise, harissa, pinausukang paprika, piquillo pepper, anchovies, at lemon juice hanggang sa lumambot; timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto upang maghalo ang mga lasa.
Gumawa ng Crispy ProsciuttoInitin ang mantika ng canola sa isang maliit na kawali sa katamtamang apoy hanggang sa kuminang. Idagdag ang mga hiwa ng prosciutto nang paisa-isa at lutuin hanggang sa malutong. Ilipat sa isang plato na may sapin na mga tuwalya ng papel upang matuyo.
Ihanda ang mga cutletGilingin ang karne at mantika gamit ang isang malaking gilingan ng karne papunta sa isang malaking mangkok (o ilagay ang giniling na karne sa isang malaking mangkok). Timplahan ng asin at paminta. Buuin ang giniling na karne sa 4 na pantay na patty.
Painitin ang isang kawali na cast-iron sa mataas na apoy hanggang sa umusok. Magdagdag ng canola oil, ilagay ang mga patty, at lutuin hanggang sa maging golden brown ang ilalim, mga 4 na minuto. Baliktarin at simulang pahiran ng mainit na mantikilya.
Lutuin hanggang sa maging kayumanggi ang kabilang bahagi ng patty at maluto hanggang sa maging medium-rare, mga 4 na minuto pa. Maglagay ng isang hiwa ng keso sa ibabaw ng bawat patty, lagyan ng kaunting tubig ang kawali, mabilis na takpan, at lutuin hanggang sa tuluyang matunaw ang keso, mga 1 minuto.
Magpahid ng kaunting aioli sa itaas at ibabang bahagi ng tinapay. Maglagay ng patty sa bawat ibabang bahagi; lagyan ng ilang adobong shallots sa ibabaw, pagkatapos ay isang hiwa ng prosciutto at kaunting arugula. Lagyan ng itaas na bahagi ng tinapay at ihain.