Pizza na "Neapolitano"

Mga Boto: 96

Oras: 2 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang tradisyonal na Neapolitan pizza ay binubuo lamang ng limang simple ngunit de-kalidad na sangkap, na siyang nagtatakda ng buong lasa nito. Kabilang dito ang yeast dough base, isang sarsa na gawa sa hinog na kamatis ng San Marzano, sariwang mozzarella, sariwang mabangong basil, at extra-virgin olive oil—ang mahahalagang sangkap ng lutuing Italyano. Mas magiging masarap ang pizza kung ilalagay mo sa refrigerator ang yeast dough para hayaan itong umalsa nang dahan-dahan magdamag. At para sa mas malutong na crust, iunat ang masa sa isang ibabaw na binalutan ng cornmeal.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

1.5 tasa + 2 kutsarang maligamgam na tubig (38°C-43°C)
3/4 kutsarita ng aktibong tuyong lebadura
4 na tasa ng harina + dagdag para sa pag-aalis ng alikabok
2.5 kutsarita ng magaspang na asin
Langis ng oliba para sa pagpapadulas
Harinang mais, para sa pagwiwisik

Mga Toppings

1 lata (800 g) de-latang buong binalatang kamatis (mas mainam kung San Marzano)
220 g sariwang mozzarella, hiniwa nang manipis
Langis ng oliba para sa pag-ambon
Pinunit na basil, para sa pagwiwisik

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: lebadura, premium na harina, harina ng mais, Mga kamatis sa San Marzano, pulp ng kamatis, keso mozzarella, basil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masahin ang masa:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang maligamgam na tubig at lebadura, habang hinahalo hanggang matunaw. Pagsamahin ang harina at asin sa isang katamtamang laki ng mangkok. Idagdag ang pinaghalong lebadura sa pinaghalong harina at haluin upang makabuo ng maluwag na masa. Dapat malagkit ang masa. Kung masyadong basa at malagkit ang pakiramdam, magdagdag ng 1 kutsarang harina. Kung masyadong matigas, magdagdag ng kaunting tubig. Ilipat sa isang bahagyang nilagang pang-trabahong ibabaw at masahin hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa, mga 3 minuto. Takpan ang masa ng isang nakabaligtad na mangkok at hayaang bahagyang umalsa, mga 30 minuto. Hatiin ang masa sa 4 na piraso at buuin ang bawat isa bilang isang bola; ilagay ang mga ito nang 3 pulgada ang pagitan sa isang bahagyang nilagang baking sheet. Bahagyang pahiran ng olive oil ang ibabaw ng masa at takpan ng plastic wrap ang baking sheet. Palamigin magdamag.
Alisin ang masa mula sa refrigerator mga 2 oras bago i-bake; hayaang nakababad ito, natatakpan, sa temperatura ng kuwarto. Isang oras bago i-bake, maglagay ng pizza stone o inverted baking sheet sa gitnang rack ng oven at painitin muna sa 260°C (o 287°C, kung pinahihintulutan ng modelo ng iyong oven).

Ihanda ang sarsa:

Pagsamahin ang mga kamatis at ang kanilang mga katas na may 1 kutsarita ng asin sa isang blender at i-blender hanggang sa lumambot.
Lagyan nang sagana ng cornmeal ang balat ng pizza o ang nakabaligtad na baking sheet. Lagyan ng cornmeal ang iyong mga kamay at maglagay ng 1 bola ng masa sa balat na natatakpan ng cornmeal. Dahan-dahang iunat ang masa para maging bilog na may diyametro na 20-25 cm, muling lagyan ng harina ang iyong mga kamay kung kinakailangan at mag-ingat na huwag lumubog ang masa. Magpahid ng humigit-kumulang 1/4 tasa ng tomato sauce sa ibabaw ng pizza crust; lagyan ng sangkapat ng mozzarella sa ibabaw. Budburan ng 1-2 kutsarita ng olive oil at timplahan ng asin.
Ilabas ang pizza mula sa balat at ilagay sa mainit na bato at i-bake hanggang sa maging golden brown ang crust at bumubula ang keso, 7-9 minuto. Ilipat sa isang cutting board at budburan ng basil. Hayaang lumamig ng 2 minuto, pagkatapos ay hiwain. Ulitin sa natitirang masa upang makagawa ng 3 pang pizza.

Tala

Ang pag-iwan ng masa sa refrigerator magdamag ay magpapabuti sa tekstura ng crust.