Knyshi na may patatas at caramelized na sibuyas

Mga Boto: 7

Oras: 3 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 18 donut

"Noong bata pa ako, lagi kong iniisip kung bakit gustong-gusto ng mga lolo't lola ko ang mga knishes: masyadong malalaki ang mga ito, masyadong siksik, at masyadong nakakabagot para sa akin," paggunita ng awtor ng recipe na si Stephanie. "Ang mga knishes na ito ay mas maliliit at mas magaan, mas parang malambot na inihurnong patatas na may sour cream at mga herbs, na nakabalot sa maaliwalas na puff pastry. Para sa mga takot sa homemade na masa, masisiguro ko sa inyo: ito ang pinaka-maaasahang masa sa mundo. Niluluto ko na ang mga knishes na ito sa mainit at mahalumigmig na mga araw at sa malamig at tuyong panahon—hindi problema. Ang Schmaltz ay nagbibigay ng masaganang lasa at malambot na tekstura, ngunit madali mo itong mapalitan ng anumang neutral na langis ng gulay."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

2.5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1 kutsarita ng baking powder
1 kutsarita ng magaspang na asin
6 na kutsarang schmaltz (tunawin at palamigin) o neutral na mantika*
1 kutsarita ng distilled white vinegar

Pagpupuno

2 kutsarang schmaltz o neutral na langis ng gulay
2 malalaking dilaw na sibuyas, hiniwa sa katamtamang laki ng mga cube
1 kutsarang tinadtad na dahon ng thyme (mga 12 tangkay)
2 butil ng bawang, dinurog
700 g na patatas na Russet-Burbank, hiniwa nang katamtamang laki
140 g ng cream cheese, temperatura ng silid
1/3 tasa ng sour cream + dagdag para sa paghahain
1/4 tasa ng tinadtad na dill
2 kutsarang tinadtad na chives (4-6 na usbong)
1 malaking itlog

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, patatas, kremang keso, kulay-gatas, mga itlog, chives, dill, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Sa mangkok ng stand mixer, pagsamahin ang harina, baking powder, at asin. Idagdag ang schmaltz, suka, at 0.5 tasa ng tubig. Haluin gamit ang kutsara o malaking silicone spatula. Ayos lang kung may natitirang tuyo na harina sa ilalim ng mangkok; magsasama-sama ang masa habang hinahalo mo. Ikabit ang dough hook sa stand mixer at haluin sa katamtamang bilis hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa, mga 8 minuto.
Ilagay ang masa sa isang ibabaw na may bahagyang harina at masahin ito hanggang maging makinis na bola, mga 30 segundo. Balutin ang masa sa plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto habang inihahanda mo ang palaman. Maaaring gawin ang masa isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator.

Pagpupuno:

Initin ang schmaltz sa isang kaserola na may makapal na ilalim sa katamtamang apoy. Idagdag ang sibuyas at 2 kutsarang asin at haluin. Takpan at lutuin ang sibuyas, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging translucent at magsimulang dumilim sa paligid ng mga gilid, mga 15 minuto.

Tala *

Ang Schmaltz ay taba ng manok. Hanapin ito sa seksyon ng karne ng grocery store.
Ipagpatuloy ang pagluluto nang walang takip, paminsan-minsang hinahalo sa una, pagkatapos ay mas madalas habang ang mga sibuyas ay nagiging malagkit, malambot, at ginintuang kayumanggi, mga 30 minuto. Idagdag ang thyme at bawang at lutuin, hinahalo at kinakamot ang anumang mga kayumangging piraso, hanggang sa mabango, mga 1 minuto. Alisin sa apoy at itabi.
Takpan ang patatas sa isang katamtamang laki ng kaserola ng malamig na tubig. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang lumambot, sa loob ng 15-20 minuto.
Salain at ibalik ang patatas sa kawali. Painitin ang patatas sa mahinang apoy, alugin ang kawali upang matuyo ang mga ito at maiwasan ang pagdikit sa ilalim, nang mga 1 minuto. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang patatas, caramelized na sibuyas, cream cheese, sour cream, dill, at chives. Durugin gamit ang potato masher, ipamahagi nang pantay ang mga sangkap. Timplahan nang sagana ng asin at paminta. Itabi upang lumamig sa temperatura ng silid. Ang palaman ay maaaring gawin isang araw nang maaga, ilagay sa isang lalagyan, mahigpit na sarado, at ilagay sa refrigerator.
Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet o bahagyang i-sprayan ng cooking spray at itabi. Haluin ang itlog sa 1 kutsarang tubig sa isang maliit na mangkok at itabi.

Kapag sumusukat ng harina, ilagay ito sa isang tuyong panukat na tasa at ibuhos ang anumang sobra. Ang pag-aalis ng harina nang direkta mula sa supot gamit ang panukat na tasa ay magpapasiksik dito, na magreresulta sa tuyong mga inihurnong pagkain.
Hatiin ang masa sa kalahati. Sa isang workplate na may kaunting harina, gamitin ang iyong mga kamay upang bumuo ng kalahati ng masa at maging isang 15 cm (6 in) na troso. Pagkatapos, gamit ang rolling pin, igulong ito at gawing 40 x 30 cm (16 x 12 in) na parihaba. Magiging manipis ang masa. Putulin ang mga gilid kung kinakailangan upang maiwasan ang pagiging masyadong makapal at hindi pantay ng mga gilid.
Ilagay ang masa upang ang mahahabang gilid ay magkapantay sa gilid ng mesa. Bumuo ng kalahati ng palaman at gawing isang troso na may sukat na 40 x 5 cm. Ilipat ang palaman sa masa, 2.5 cm mula sa ilalim na gilid. Dahan-dahang iunat ang masa sa ibabaw at paligid ng palaman. Ayos lang kung medyo mapunit ang masa sa puntong ito; ilululon mo na ito para maging isang rolyo. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paglululon ng palaman sa masa. Gumawa ng mga hiwa sa rolyo na may pagitan na 5 cm, pagkatapos ay hiwain ito sa 8 bahagi.
Gamit ang isang piraso sa bawat pagkakataon, iikot ang knysh upang ang hiwa ay nakaharap pataas, kurutin at pakinisin ang itaas upang isara. Baliktarin ito upang ang kabilang hiwa ay nakaharap pataas, kurutin at pakinisin ang gilid na iyon upang isara rin. Ilagay ang resultang knysh, na nakasara ang gilid pababa, sa isa sa mga inihandang baking sheet, pagkatapos ay patagin ito nang bahagya gamit ang iyong kamay. Ulitin sa natitirang mga piraso ng roll, masa, at palaman upang mabuo ang lahat ng knysh. Sa puntong ito, maaari na itong i-freeze at iimbak sa freezer, at i-bake kung kinakailangan.

Payo sa Pagyeyelo

Maaaring buuin at i-freeze ang mga knishes nang hindi iniluluto nang hanggang 1 buwan, iayos nang patong-patong sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin. Para i-bake ang mga frozen na tinapay, pahiran ang mga ito ng binating itlog at dagdagan ang oras ng pagbe-bake sa humigit-kumulang 1 oras at 15 minuto.
Ilagay ang mga knyshes sa mga baking sheet, na may pagitan na mga 2.5 cm ang pagitan. Bahagyang pahiran ang ibabaw at mga gilid ng natitirang binating itlog. I-bake, iikot ang mga baking sheet sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa maging golden brown, sa loob ng 45-50 minuto. Hayaang lumamig ng 15 minuto at ihain. Maaaring ihain ang mga knyshes nang mainit, maligamgam, o sa temperatura ng kuwarto na may kasamang sour cream.

May-akda ng resipe - Si Stephanie Alleyne ang pinuno ng mga masterclass at mga hapunan na may temang pang-estudyo para sa mga kawani ng restaurant, mga catering bar, at mga tagabuo ng menu.

Mga Kategorya:

resipe / Mga pinggan para sa paggamit sa hinaharap / Hapunan / Mga ulam na pang-ibabaw / Panaderya / Mga malasang pie at bun / Mga putahe ng patatas / Mga inihurnong patatas / Lutuing Hudyo

Mga katulad na recipe