Sopas na Sibuyas na Pranses na may Nilagang Maikling Tadyang

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - French Onion Soup na may Braised Short Ribs

Oras: 3 oras 25 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Ang French onion soup ay nakamit ang katanyagan at pagmamahal ng milyun-milyon dahil sa nakamamanghang at masaganang lasa nito. Ayon sa kaugalian, ito ay gawa sa sabaw ng karne at sibuyas, na inihurno sa mga mangkok na nilagyan ng croutons at keso. Karamihan sa masaganang lasa ng sopas ay nagmumula sa mahaba at paunang pagka-caramelize ng mga sibuyas. Ang matamis na Spanish onions ay mainam para sa layuning ito. Igisa ang mga ito nang ilang oras sa mantikilya, pagkatapos ay lagyan ng sherry para sa mas masaganang lasa at aroma, at ibuhos ang sabaw mula sa nilagang beef ribs. Ihain ang onion soup kasama ang nilagang karne sa ilalim ng masarap na crust ng toasted bread at tinunaw na Gruyère cheese.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

900 g ng short ribs na may buto ng baka
2 kutsarang harina
2 kutsarang langis ng rapeseed
1 karot, tinadtad
1 katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
1 sibuyas, tinadtad
4 na tangkay ng thyme + 1 kutsarang dahon ng thyme
1 dahon ng laurel
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
1 kutsarang tomato paste
1 tasa ng tuyong pulang alak
6 na tasa ng sabaw ng baka na may kaunting asin
110 g mantikilya
6 na sibuyas na Espanyol, hiniwa nang manipis
3/4 kutsarang tuyong sherry
1 kutsarang suka ng sherry
12 hiwa ng tinapay na sourdough, toasted
12 hiwa ng mataas na kalidad na kesong Gruyere (mga 180 g)
Sariwang tinadtad na chives, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga leeks, bawang, karot, Kesong Gruyere, tomato paste, pulang alak, suka ng sherry, dahon ng laurel, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Paghaluin ang mga tadyang na may harina at timplahan ng asin at paminta. Painitin ang mantika ng canola sa isang malaking kawali na bakal sa katamtamang apoy hanggang sa kumikinang. Idagdag ang mga tadyang at igisa sa lahat ng panig hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, mga 8 minuto. Ilipat sa isang plato.
Painitin ang oven sa 160°C.

Igisa ang mga tadyangIdagdag ang mga karot, tinadtad na sibuyas, at leek sa kaldero at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa bahagyang magkulay kayumanggi, mga 4 na minuto. Ibalik ang mga tadyang sa kaldero at idagdag ang mga tangkay ng thyme, dahon ng laurel, bawang, at tomato paste.

Idagdag ang alak at pakuluan, pagkatapos ay hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 5 minuto. Ibuhos ang sabaw at pakuluan muli. Takpan, ilagay sa oven, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa madaling matanggal ang karne sa buto, mga 2 hanggang 3 oras.
Samantala, gawing caramel ang mga sibuyas.Tunawin ang mantikilya sa isang malaking kaserola sa katamtamang apoy. Idagdag ang tinadtad na sibuyas, timplahan ng asin at paminta, at hinaan ang apoy. Lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi, mga 2 oras at 30 minuto (budburan ng kaunting tubig at kiskisin ang anumang namutla mula sa ilalim ng kawali kung kinakailangan).
Kapag luto na ang mga tadyang, alisin ang mga ito sa sabaw gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang mga ito sa isang plato, at hayaang lumamig nang bahagya. Salain ang sabaw upang maalis ang anumang solidong dumi. Himayin ang karne, itapon ang mga buto, at ihalo sa 1 tasa ng sabaw. Itabi ang natitirang sabaw.
Idagdag ang mga dahon ng thyme at sherry sa mga caramelized na sibuyas. Lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 3 minuto; idagdag ang natirang rib stock at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 30 minuto pa. Timplahan ng asin at paminta. Alisin ang taba sa ibabaw ng sopas. Haluin ang suka.
Painitin ang oven sa 220°C (425°F). Sandokin ang sopas sa 6 na mangkok na maaaring gamitin sa oven; maglagay ng humigit-kumulang 1/3 tasa ng ginadgad na karne sa gitna ng bawat serving ng sopas, pagkatapos ay lagyan ng 2 hiwa ng toast sa ibabaw, at gupitin ang mga gilid kung kinakailangan. Lagyan ng 2 hiwa ng keso sa ibabaw, at hayaang nakalaylay ang mga ito sa mga gilid ng mangkok.

Ilagay sa oven at i-bake hanggang sa maging golden brown, mga 10 minuto. Budburan ng chives.