Gawang-bahay na Pasta na may Pulang Yolk ni Jamie Oliver

Mga Boto: 3

Paano Gumawa - Gawang-bahay na Yolk Pasta ni Jamie Oliver

Siyempre, maraming mga patakaran at pamahiin tungkol sa kung ano ang pinapayagan at hindi pinapayagan pagdating sa pasta. Ngunit sa Italya, sa bawat nayon, bayan, at rehiyon, nagkakasalungatan ang mga ito. Ang pamamaraang ito ay magbibigay sa iyo ng magandang resulta, ngunit tiyak na makakagawa ka ng mas makapal na pasta—kailangan lang nitong lutuin ito nang mas matagal. Ang pangunahing tanong dito ay kung ang pasta ay bagay ba sa sarsa na inihahain mo. Ikaw lamang ang makakasagot niyan. Ang sarsa at ang hugis ng pasta ay dapat na magkatugma—ang mga ito ay pantay na bahagi sa ulam.

Oras: 30 minuto plus oras ng pag-ikot
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 346, kabuuang taba 14 G., mga saturated fat G., mga protina 12 G., mga karbohidrat 42 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Isang hindi malilimutang resipe ng masa ng pasta gamit ang pula ng itlog para sa napakalambot at mala-pelus na pansit. Gamitin ang masa na ito sa pamamagitan ng pag-roll out o paghiwa-hiwain ito sa lahat ng uri ng hugis. Ito talaga ang hari ng pasta: mala-pelus at mala-pelus, gawa sa pinaghalong type "00" na harina (na tumutukoy sa extra-fine flour) at semolina, mayroon itong kahanga-hangang lasa at ginintuang kulay. Ang kombinasyong ito ng harina, semolina, at pula ng itlog ay lumilikha ng perpektong masa ng pasta. At ang pinakamaganda pa, ang resipe na ito ay napakamura kung isasaalang-alang ang dami ng masa na makukuha mo. Damhin ang pagmamalaki ng paggawa ng sarili mong pasta mula sa simula.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

500g harina ng Italyano na uri "00", dagdag pa para sa pag-aalis ng alikabok
100 g pinong semolina
12 malalaking itlog
2 kutsarang langis ng oliba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa na walang lebadura, premium na harina, mga itlog, linguine pasta, lasagna ng pasta

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagmamasa ng masa

Ilagay ang harina at semolina sa isang malaking mangkok at gumawa ng butas sa gitna. Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Idagdag ang mga pula ng itlog sa butas ng harina, at ilagay ang mga puti sa isang zip-lock bag at i-freeze ang mga ito para sa meringue.

Idagdag ang mantikilya at 4 na kutsarang malamig na tubig sa isang balon ng harina, pagkatapos ay batihin ang mga itlog gamit ang tinidor hanggang sa lumambot. Unti-unting itupi ang harina sa gitna mula sa mga panlabas na gilid. Kapag naging mahirap nang maghalo, tipunin ang masa gamit ang iyong mga kamay, siguraduhing malinis at may harina ang iyong mga kamay, upang bumuo ng bola. Masahin ang masa sa isang ibabaw na may harina sa loob ng mga 4 na minuto, o hanggang sa lumambot at maging elastiko. Balutin ng plastic wrap at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
Paghahanda

Ayon sa kaugalian, ang mga Italyano ay gumagamit ng napakahabang rolling pin, at maaari mo ring gawin ito kung gusto mo. Nangangailangan lamang ito ng malawak na work surface at kaunting pisikal na pagsisikap. Sa mga panahong ito, sa tingin ko ay mas masaya at praktikal na gumamit ng pasta rolling machine. Ikabit ito nang mahigpit sa isang malinis na countertop at hatiin ang masa sa apat na piraso, takpan ang mga ito ng isang basang malinis na tuwalya sa kusina upang maiwasan ang pagkatuyo ng masa.

Paglulunsad

Patagin ang bawat piraso ng masa isa-isa gamit ang iyong mga kamay at igulong ito sa mga roller sa pinakamalapad na setting. Pagkatapos ay ilapit ang mga roller nang dalawang posisyon at igulong muli ang masa, para mas manipis ito.

Isang mahalagang hakbang: itupi ang masa sa kalahati at iikot itong muli sa pinakamalapad na setting—mas gusto kong gawin ito nang ilang beses dahil sa ganitong paraan ay magiging makinis ang masa, at sa halip na isang gasgas na papel, magkakaroon ka ng maayos na may mga gilid na papel ng masa na ganap na pumupuno sa makina.
Kapal ng i-paste

Simulan ang pagpasa ng dough sheet sa bawat posisyon, habang binubudburan ito ng harina habang ginagawa ito. Iikot ang hawakan gamit ang isang kamay, at gamit ang isa pa, dahan-dahang hilahin ang masa nang mahigpit upang maiwasan ang mga lukot, tupi, o kulubot.

Gawin ang nais mong kapal—para sa linguine, tagliatelle, at lasagna, ito ay mga 2 mm. Para sa pasta na lalagyan, tulad ng ravioli at tortellini, kailangan ng kapal na 1 mm, dahil dodoble ang kapal ng masa kapag ang palaman ay nakabalot sa loob.