Gawang-bahay na Pasta ni Jamie Oliver

Mga Boto: 4

Paano Gumawa ng Homemade Pasta ni Jamie Oliver

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 426, kabuuang taba 7.5 G., mga saturated fat G., mga protina 17 G., mga karbohidrat 71 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Mga simpleng sangkap at kaunting pagmamahal lang ang kailangan para makagawa ng perpektong pasta dough.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

6 na malalaking itlog
600 g harina ng trigo ng Italyano uri "00"

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa na walang lebadura, premium na harina, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maglagay ng harina sa isang mesa. Gumawa ng butas sa gitna at basagin ang mga itlog dito. Talunin ang mga itlog gamit ang tinidor hanggang sa lumambot. Gamit ang iyong mga daliri, ihalo ang mga itlog sa harina, unti-unting ihalo hanggang sa maghalo. Pagsama-samahin ang mga piraso ng masa—sa kaunting pagsisikap, pagmamahal, at atensyon, bubuo ang mga ito ng isang malaki at makinis na bola ng masa!
Maaari mo ring gawin ang masa gamit ang food processor. Idagdag lamang ang mga sangkap at i-pulse hanggang sa ang harina ay maging parang breadcrumbs. Pagkatapos, ilagay ang timpla sa ibabaw ng mesa at gamitin ang iyong mga kamay upang buuin ang masa.

Kapag handa na ang lahat, kailangang masahin ang masa at masahin gamit ang kamay upang makabuo ng gluten, kung hindi, ang pasta ay magiging malambot at malutong kapag naluto, sa halip na nababanat (para sa estadong al dente).

Walang sikreto sa pagmamasa ng masa. Kailangan mo lang itong hampasin nang bahagya gamit ang iyong mga kamay, idiin ito pababa sa mesa, hubugin ito, masahin, iunat, at pagkatapos ay idiin muli gamit ang sakong ng iyong kamay. Ito ay isang prosesong matrabaho—pagkatapos ng ilang minuto, maiintindihan mo kung bakit ang mga lolang Italyano ay may mga kamay na parang boxer! Malalaman mo kung kailan dapat tumigil: ang masa ay magiging malambot at malasutla, nang walang gaspang na nagmumula sa harina.
Ngayon, ang kailangan mo na lang gawin ay balutin ito ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang kahit kalahating oras bago gamitin. Siguraduhing mahigpit na nakasara ang balot, kung hindi ay matutuyo ang masa at magkakaroon ng crust (magbubuo ito ng mga bukol kapag inirolyo mo ang noodles, at walang may gusto nito!).
Paano i-roll out ang pasta

Una, kung wala kang pasta machine, walang problema! Lahat ng lutong-bahay na nakilala ko habang naglalakbay sa Italya ay nagluluto ng kanilang mga pansit gamit ang mga rolling pin at hindi ko man lang naisipang bumili ng makina! Ang susi sa pagluluto ay ang paggawa ng masa na manipis at kayang hawakan. Medyo mahirap ang pagluluto ng isang malaking tipak ng masa nang sabay-sabay, at kakailanganin mo ng napakahabang rolling pin. Bilang kahalili, maaari kang magluto ng maraming maliliit na piraso ng masa sa halip na ilang malalaki lamang. Ang pagluluto gamit ang kamay ay magbubunga ng mas bilugan na hugis kaysa sa mahahabang parihaba na ginagawa ng isang makina. Maging matalino, at magiging maayos ang lahat!
Kung gumagamit ka ng pasta machine, kailangan itong mailagay nang maayos sa isang malinis na work surface (piliin ang pinakamahabang surface na magagamit). Alisin muna ang anumang hindi kinakailangang kalat sa mesa—mga piraso ng papel, teko, lalagyan ng tinapay, mga notebook sa paaralan, at iba pa. Aabutin ito ng wala pang isang minuto, at ang malinis na surface ay magpapadali sa pagtatrabaho, maniwala ka sa akin.
Budburan ng type 00 na harina ang ibabaw, kumuha ng isang piraso ng masa na kasinlaki ng isang malaking dalandan, at patagin ito gamit ang iyong mga daliri. Itakda ang mga roller ng makina sa pinakamalapad na setting at igulong ang masa sa mga ito. Kung ito ay malagkit, budburan ito ng bahagyang harina.

Iikot ang control knob sa susunod na pinakamakapal na setting at patakbuhin muli ang masa sa makina. Itupi ito sa kalahati, itakda muli ang mga roller sa pinakamalapad na setting, at patakbuhin muli ang masa sa makina.

Ulitin ang prosesong ito nang lima o anim na beses. Maaaring mukhang walang nagbabago, ngunit ang totoo ay inilululon mo ang masa—sa pamamagitan ng paglulon at paggulong nito sa mga roller nang ilang beses, mararamdaman mo ang pagkakaiba. Ang masa ay magiging makinis, ibig sabihin ay mayroon kang napakasarap na pasta!
Ngayon kailangan mong igulong nang maayos ang masa, idaan ito sa makina sa lahat ng setting—mula sa pinakamalapad na setting hanggang sa pinakamakitid. Sa bawat pagdaan mo ng masa, budburan ito ng kaunting harina sa magkabilang panig. Kapag naabot mo na ang pinakamaliit na distansya sa pagitan ng mga roller, itupi ang masa sa kalahati nang tatlong beses nang pahaba upang makagawa ng isang maayos na piraso ng pasta. Mag-iiwan ito ng isang parisukat na piraso ng masa. Baliktarin ito ng 90 degrees at idaan ito sa makina sa pinakamalapad na setting.

Kapag inirolyo mo na ang masa sa huling pagkakataon, dapat ay mayroon ka nang magandang parihabang piraso ng malasutlang masa na may makinis na mga gilid—tulad ng mga propesyonal! Kung ang masa ay bahagyang lumukot sa mga gilid, itupi ito sa kalahati nang isang beses, igalaw ang mga pangrolyo nang ilang bingaw na mas malapad, at irolyo muli ang masa. Dapat nitong malutas ang problema.
Mano-mano ka man o makinang nagrorolyo, mahalagang malaman kung kailan dapat huminto. Kung gumagawa ka ng tagliatelle, lasagna, o straccia, dapat mong irolyo ang masa hanggang sa kapal ng baraha o beer mat. Kung pupunuin mo ang pasta—halimbawa, gumagawa ng ravioli o tortellini—dapat mo itong irolyo nang bahagyang mas manipis, o hanggang sa malinaw mong makita ang iyong kamay o naka-print na teksto dito.
Kapag nairolyo mo na ang pasta ayon sa gusto mong hugis, maaari mo na itong hubugin o hiwain agad. Mas mabilis itong matuyo kaysa sa iniisip mo, kaya kahit anong recipe ang piliin mo, huwag itong hayaang nakababad nang higit sa 1-2 minuto bago hiwain. Maaari kang maglagay ng basa at malinis na tuwalya sa kusina sa ibabaw ng masa upang maiwasan itong matuyo.