Buong pabo sa oven, binabad sa fermented milk brine

Mga Boto: 4

Paano lutuin - Buong pabo na inatsara sa fermented milk brine sa oven

Oras: 4 na oras kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Kung napagdesisyunan mong magluto ng buong pabo para sa kapaskuhan, simulan itong ihanda dalawang araw nang maaga—o sa halip, dalawang gabi nang maaga. Hayaang unti-unting matunaw ang manok sa refrigerator sa unang gabi at sa susunod na araw, kung nagyelo. Pagkatapos, sa bisperas ng kapaskuhan, lagyan ito ng maasim na gatas na brine at hayaang nakababad nang magdamag. Bago i-litson, pahiran ang manok ng mantikilya, pahiran ng pinaghalong pampalasa, at lagyan ng bawang, sibuyas, at thyme. I-litson ito, regular na basting ng katas, at magkakaroon ka ng masarap at makatas na karne na may malutong na balat. Ang katas na natitira sa roasting pan ay magiging isang mahusay na gravy.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 pabo na may bigat na 5.5 - 6.5 kg, tinunaw, kung nagyelo, tanggalin ang leeg at giblets
1 tasa ng magaspang na asin + dagdag
3/4 tasa ng asukal na kayumanggi
2 ulo ng bawang, hiniwa sa kalahati
20 tangkay ng sariwang tim
3 litro ng maasim na gatas o kefir
3/4 tasa ng maanghang na sarsa
1/4 tasa ng mainit na kayumangging mustasa
2 sibuyas (1 hiniwa nang manipis, 1 hiniwa sa apat na bahagi)
3 kutsarang paprika
1 kutsarang pulbos ng sibuyas
1 kutsarang butil-butil na bawang
1/4 kutsarita ng sili
4 na kutsarang tinunaw na unsalted butter

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, maasim na gatas, kefir, asukal na kayumanggi, maanghang na sarsa, mustasa, tim, pulbos ng sibuyas, giniling na sili na cayenne, mga butil ng bawang, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

I-marinate ang paboSa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang 2 tasa ng tubig, asin, brown sugar, 1/2 ulo ng bawang, at 10 tangkay ng thyme. Pakuluan sa katamtamang init, habang hinahalo upang matunaw ang asin at asukal. Alisin sa apoy at magdagdag ng 6 na tasa ng malamig na tubig; hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Pagsamahin ang buttermilk, hot sauce, mustasa, at tinadtad na sibuyas sa isang malaking mangkok, pagkatapos ay haluin ang brine. Ilagay ang pabo sa isang marinade bag o napakalaking kaserola. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng pabo, takpan o isara, at palamigin magdamag.
Maglagay ng rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven, tanggalin ang iba pang mga rack, at painitin ang oven sa 350°F (175°C). Ilagay ang rack sa isang malaking roasting pan. Alisin ang pabo mula sa brine, hayaang tumulo pabalik sa bag ang anumang sobrang tubig, at ilagay ang dibdib ng pabo na nakataas sa rack ng roasting pan. Patuyuin ang pabo gamit ang mga tuwalya ng papel. Hayaang magpahinga ng 30 minuto.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang paprika, onion powder, granulated garlic, cayenne pepper, at 1 kutsaritang black pepper. Lagyan ang lukab ng pabo ng natitirang 1 kalahati ng bawang, 10 tangkay ng thyme, at isang hiniwang sibuyas sa apat na bahagi; itali ang mga hita gamit ang kitchen twine. Isuksok ang mga pakpak sa ilalim ng pabo. Budburan ng asin ang pabo at pahiran ng tinunaw na mantikilya. Pahiran ang pabo ng pinaghalong pampalasa.
I-roast ang pabo sa loob ng 1.5 oras, pagkatapos ay bastehan ng taba mula sa roasting pan. Kung masyadong tuyo ang roasting pan, magdagdag ng 1/4 tasa ng tubig. Ipagpatuloy ang pag-ihaw, bastehan ang pabo kada 30 minuto, hanggang sa maging malutong ang balat at ang thermometer na ipinasok sa hita ay magrehistro ng 165°F (74°C), 45 minuto hanggang 1.5 oras. Ilipat ang pabo sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 30 minuto, pagkatapos ay hiwain.

Payo sa pagluluto

Kung plano mong i-marinate ang iyong pabo, iwasang bumili ng may dagdag na pampalasa, dahil kung hindi ay magiging masyadong maalat ito. Kapag gumagawa ng gravy, unti-unting idagdag ang katas ng pabo upang maiwasan ang sobrang pag-asin.