Pabo na inihurno kasama ng alak, inasnan sa brine

Mga Boto: 58

Paano lutuin - Pabo na inihurno kasama ng alak, binasa sa brine

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8 - 10

Ang sikreto ni Anne Burrell sa isang napakasarap na ibon ay ang paggamit ng brine sa kanyang recipe. Ibinababad niya ang pabo sa malamig at inasnang tubig na may mga herbs sa loob ng tatlong araw, hinahayaang matunaw ang lasa ng karne bago lutuin.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Para sa brine:

1 pabo (6.8 kg), walang leeg at laman-loob
3/4 tasa ng magaspang na asin
1/3 tasa ng asukal
2 hiniwang sibuyas
2 hiniwang karot
3 hiniwang tangkay ng kintsay
1 buong ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang sa gitna
1/2 maliit na bungkos ng rosemary
1/2 maliit na bungkos ng sage
2 kutsarang buto ng kulantro
2 kutsarang buto ng haras
6 na dahon ng laurel
1 kutsarita ng dinurog na pulang paminta

Para sa mantikilya ng halamang gamot:

225 g ng mantikilya sa temperatura ng silid
2 kutsarang pinong tinadtad na sariwang rosemary
2 kutsarang pinong tinadtad na sariwang sage
Asin

Para sa gravy:

2 tasa ng tuyong puting alak
2 litro ng sabaw ng manok
2 hiniwang sibuyas
2 hiniwang karot
2 hiniwang tangkay ng kintsay
4 na dinurog na butil ng bawang
8 tangkay ng thyme na tinalian ng sinulid
3 dahon ng laurel
Asin
1 tasa ng harina ng trigo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, puting alak, mga sibuyas, bawang, karot, kintsay, kulantro, mga buto ng haras, dahon ng laurel, rosemary, tim, sambong

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

I-marinate ang pabo sa brine: Sa isang lalagyan na sapat ang laki para magkasya ang lahat ng sangkap at ang pabo, pagsamahin ang 2 litro ng tubig kasama ang asin, asukal, sibuyas, karot, kintsay, bawang, rosemary, sage, buto ng kulantro, buto ng haras, dahon ng laurel, at dinurog na pulang paminta. Haluin. Ilagay ang pabo sa brine at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.
Gawin ang mantikilya mula sa mga halamang gamot: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mantikilya, rosemary, sage, at kaunting asin. Gamit ang iyong mga daliri, dahan-dahang ipahid ang mantikilya sa ilalim ng balat ng pabo upang lumuwag ang balat sa paligid ng mga dibdib at binti. Kuskusin ang mantikilya sa ilalim ng balat, pagkatapos ay ipahid ito sa buong ibon upang lumikha ng malutong, ginintuang-kayumangging tinapay habang iniihaw. Talian ang mga binti ng pabo gamit ang tali sa kusina upang mapanatiling siksik at kaakit-akit ang pabo habang niluluto. Sa gabi bago iihaw, alisin ang pabo mula sa brine at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.

Ihanda ang mga sangkap para sa gravy: Sa isang baking dish, pagsamahin ang sibuyas, karot, kintsay, bawang, thyme, at dahon ng laurel. Timplahan ng asin. Ilagay ang pabo sa ibabaw ng mga gulay at palamigin nang magdamag nang walang takip. Ito ay magbibigay-daan sa pagkatuyo ng balat ng pabo, na magreresulta sa marangyang ginintuang kayumanggi at malutong na crust. Ngayong tapos na ang lahat ng paghahanda, ang kailangan mo na lang gawin ay ilagay ang manok sa oven bukas.
Painitin ang oven sa 230°C (450°F). Ibuhos ang puting alak sa roasting pan at ilagay ang pabo sa isang napakainit na oven sa loob ng 35-40 minuto, hanggang sa maging maganda ang pagka-brown. Bawasan ang apoy sa 180°C (350°F). Bastuhin ang pabo ng mga katas at iikot ang roasting pan kada 30 minuto, ayon sa timer. Kalkulahin ang oras ng pag-ihaw: 17 minuto bawat 1 libra (450g). Kung magsimulang masunog ang pabo, takpan ito nang maluwag ng foil.
Alisin ang pabo mula sa oven kapag ang thermometer ng kendi na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay nagbasa ng 165°F (74°C). (Siguraduhing hindi madampi ng probe ng thermometer ang buto.) Ilipat ito sa isang baking sheet na may gilid, takpan ng foil, at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 30 minuto.
Ihanda ang sarsa: Salain ang mga inihaw na katas gamit ang isang salaan sa isang malaking mangkok at paghiwalayin ang mga gulay. Hayaang umalsa ang taba. Itapon ang mga gulay. Alisin ang taba mula sa katas ng karne, ilagay ito sa isang malaking kawali, at initin sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina at lutuin hanggang sa maging basang buhangin ang lapot, 4-5 minuto.

Haluin ang katas ng karne at sabaw ng manok sa pinaghalong harina. Pakuluan at hinaan ang apoy hanggang sa kumulo nang mahina. Lutuin hanggang lumapot, ng 10-15 minuto. Tikman at lagyan ng asin kung kinakailangan. Hiwain ang pabo at ihain kasama ng gravy.