Inihaw na porchetta (pork belly roll), dobleng inatsara

Mga Boto: 10

Paano Gumawa - Dobleng Inatsarang Inihaw na Porchetta

Larawan ng putahe: Christopher Testani

Oras: 50 oras 59 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10 - 12

Isang sunud-sunod na recipe na may larawan para sa maligayang lutuing Italyano na "Porchetta." Ang Porchetta ay gawa sa tiyan ng baboy na may balat, unang ibinabad sa likidong brine na may mga pampalasa, pagkatapos ay sa tuyong brine na may mga herbs. Ang baboy ay ibinabad sa loob ng dalawang araw. Sa pamamagitan ng pag-iwan ng balat ng baboy, ang tinapay ay naging malambot sa loob at malutong sa labas.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Para sa likidong marinade:

3,150–3,600 g tiyan ng baboy na may balat
2 kutsarang buto ng haras
6 na kutsarang pinatuyong juniper berries
3 kutsarang itim na paminta
1 bungkos ng tim
1.5 tasa ng magaspang na asin
1/2 tasa ng light o dark brown sugar
40 butil ng bawang (mga 3-4 na ulo), bahagyang dinurog

Para sa tuyong marinade:

2 kutsarang buto ng haras
1 kutsarang pinatuyong juniper berries
1 kutsarang itim na paminta
1/4 kutsarita ng giniling na nutmeg
2 kutsarang tinadtad na sariwang tim
4 na butil ng bawang, dinurog nang magaspang

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, bawang, tim, mga buto ng haras, mga berry ng juniper, nutmeg, itim na paminta, asukal na kayumanggi

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Inihaw na porchetta (pork belly roll), dobleng inatsara

Maghanda ng likidong marinade para sa karne: Magbuhos ng 3.5 litro ng tubig sa isang malaking kaserola. Idagdag ang bawang, mga buto ng haras, mga juniper berry, mga peppercorn, at thyme. Pakuluan ang timpla, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto. Alisin sa apoy, lagyan ng asin at brown sugar, haluin, at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.

I-marinate ang karne sa brine: Ilagay ang tiyan ng baboy sa isang malaking palayok, takpan ng brine, takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 oras.

Maghanda ng tuyong marinade para sa pagkuskos ng karne: Sa isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang init, i-toast ang mga buto ng haras, mga juniper berry, at mga peppercorn sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa lumabas ang kanilang kakaibang aroma. Gilingin nang magaspang ang timpla sa isang gilingan ng pampalasa. Ilipat sa isang maliit na mangkok at idagdag ang nutmeg, thyme, at bawang.

Kuskusin ang baboy na may tuyong marinade: Alisin ang baboy mula sa brine at patuyuin. Kuskusin ang bacon kasama ng pinaghalong pampalasa sa bahagi ng karne. Maaaring may matira pang bahagi; gamitin ang bahaging dumikit sa karne. Ilagay ang balat ng baboy na nakataas sa isang malaki at may gilid na baking sheet at ilagay sa refrigerator nang walang takip sa loob ng 24 oras upang matuyo.

Gumawa ng pork roll: Painitin ang oven sa 240 degrees Celsius (450 degrees Fahrenheit). (Kung ang iyong oven ay may convection setting, buksan ito. Sa kasong ito, painitin ang oven sa 230 degrees Celsius (450 degrees Fahrenheit). Ibaba ang bahaging balat ng karne. Irolyo ito pataas, simula sa mahabang bahagi.

Itali ang rolyo gamit ang mga sinulid sa ilang lugar sa layo na mga 2 cm mula sa isa't isa.

Tusukin ang baboy gamit ang tuhog sa ilang bahagi. Makakatulong ito na lumabas ang taba at maging malutong ang balat.

Ihurno ang porchetta: Ilagay ang tinapay sa isang wire rack na nakalagay sa isang baking sheet na may matataas na gilid. Maglagay ng 4 na kutsarang nakabaligtad malapit sa tinapay. Pipigilan nito ang pag-ikot ng tinapay.

Maghurno sa loob ng 30 minuto, iikot ang kawali at bastingan ng taba ang pork loaf kada 10 minuto. Bawasan ang temperatura ng oven sa 175 degrees Celsius (160 degrees Fahrenheit para sa convection) at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng isa pang 1.5 oras, iikot ang kawali kada 15 minuto. Ang panloob na temperatura ng pork loaf ay dapat umabot sa 68 degrees Celsius.