Steak tartare

Mga Boto: 1

Oras: 30 minuto kasama ang oras ng pagyeyelo
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang pampagana na ito ay tinatawag ding "steak tartare." Ito ay gawa sa hilaw na beef steak, na hinihiwa sa maliliit na piraso habang nagyeyelo at nilagyan ng sarsa na gawa sa hilaw na pula ng itlog, suka, mustasa, at olive oil. Kasama rin sa pampagana ang shallots, capers, at tinadtad na sariwang herbs. Para ihain, ilagay ang steak tartare sa isang platter gamit ang culinary ring. Budburan ng lemon zest para sa mas matingkad at nakakapreskong lasa. Ihain na napapalibutan ng chips, crackers, o croutons para sa pagsawsaw at pagpapahid.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

340g top sirloin steak, hinugasan at hiniwa
2 kutsarita ng suka ng sherry
0.5 kutsarita ng pulbos ng mustasa
2 malalaking pula ng itlog
1/4 tasa ng magaan na langis ng oliba
6 na kutsarang shallots, hiniwang pino
2 kutsarang maliliit na caper, patuluin ang marinade
1 kutsarita ng magaspang na asin
1/4 tasa ng dahon ng kintsay, pinong tinadtad at pinaghiwalay
2 kutsarang sariwang parsley, tinadtad nang pino at hinati
1 kutsarita ng sariwang ginadgad na balat ng lemon
4 na itlog, para sa paghahain
Mga espesyal na kagamitan: singsing pangluto na may diyametrong 10 cm, food processor (opsyonal)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, suka ng sherry, pulbos ng mustasa, balat ng lemon, mga itlog, mga caper

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Hiwain ang steak sa 2 cm na cubes at ilagay sa freezer sa loob ng 10 minuto.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang suka, tuyong mustasa, at mga pula ng itlog. Haluin palagi hanggang sa maging emulsified, pagkatapos ay idagdag ang shallots, capers, asin, at mga 2/3 ng dahon ng celery at parsley.

Manu-manong tadtarin ang karne sa nais na laki. Bilang kahalili, hatiin ang karne sa 4 na bahagi at durugin ang bawat bahagi sa isang food processor nang 3-4 na beses.
Gamit ang malilinis na kamay, mabilis na pagsamahin ang karne at dressing. Ilipat sa isang plato gamit ang 10 cm (4 in) na diyametrong culinary ring. Gumawa ng butas sa gitna, paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog, at ibuhos ang pula ng itlog. Hayaang tumigas ang timpla, pagkatapos ay tanggalin ang singsing at budburan ng natitirang mga herbs at lemon zest.

Mga Kategorya:

resipe / Malamig na mga putahe / Mga putaheng pang-pista / Mga Ulam na Pang-party / Mga pampagana / Mga pampagana ng karne / Alton Brown

Mga katulad na recipe