Inihaw na Pabo na may Mustard-Maple Glaze

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Ang marangyang pabo ni Bobby Flay ang magiging sentro ng atensyon sa inyong hapag-kainan. Hindi na kailangang i-marinate ang manok sa resipe na ito, ngunit masarap pa rin ang kinalabasan. Ang masarap at makatas na karne ng pabo, na binalutan ng maitim na kayumangging crust ng matamis at maasim na maple glaze, ay inihahain sa isang kahanga-hangang gravy na gawa sa mga katas na inihaw habang iniihaw. Para sa glaze, kakailanganin mo ng premium na natural na maple syrup. Maaari mo itong ihalo nang maaga at palamigin. Mas sasarap pa ang lasa! Siguraduhing ilagay ang glaze sa temperatura ng kuwarto bago ito ilagay sa pabo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Turkey

1 sariwang pabo, 16 pounds (7.5 kg), patuyuin gamit ang paper towel (tanggalin ang leeg at giblets)
145 g unsalted butter, pinalambot
12 tasa ng sabaw ng manok na gawa sa bahay
3 malalaking karot, hiniwa sa 5cm na piraso.
3 malalaking tangkay ng kintsay, hiniwa sa 5cm na piraso.
2 malalaking sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso

Glaze

1.5 tasa ng natural na maitim na maple syrup
2 kutsarang puno ng Dijon mustard
2 kutsarang puno ng inihandang malunggay
1 kutsarang giniling na pamintang ancho

Sarsa

110 g mantikilyang walang asin
7 kutsarang harina na may mataas na kalidad
Kaunting tuyong puting alak (opsyonal)
1/4 tasa ng tinadtad na pinaghalong sariwang herbs (tulad ng parsley, sage, at tarragon)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, kintsay, karot, puting alak, malunggay, Mustasa ng Dijon, syrup ng maple, pamintang ancho, sambong, tarragon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang glaze:

Sa isang mangkok, pagsamahin ang maple syrup, mustasa, malunggay, at giniling na sili, timplahan ng asin at paminta. Takpan at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 30 minuto upang maghalo ang mga lasa. Hayaang nasa temperatura ng kuwarto bago gamitin.

Maaaring ihalo nang maaga ang glaze at iimbak, takpan, sa refrigerator sa loob ng 2 araw..
Ihanda ang pabo:

Alisin ang pabo mula sa refrigerator 1 oras bago i-litson. Painitin ang oven sa 230°C (450°F). Timplahan ang lukab ng pabo ng asin at paminta. Pahiran ng mantikilya ang labas ng pabo at timplahan nang sagana ng asin at paminta. Ibuhos ang 4 na tasa ng sabaw ng manok sa isang katamtamang laki ng kaserola at hayaang kumulo sa mahinang apoy.

Ilagay ang mga karot, kintsay, at sibuyas sa isang malaking kawali at maglagay ng rack sa ibabaw. Ilagay ang pabo sa rack, ilagay ito sa oven, at i-roast hanggang sa bahagyang ginintuang kayumanggi, mga 45 minuto. Kung masyadong mabilis na mamula ang pabo, takpan ito ng foil.
Bawasan ang temperatura ng oven sa 350°F (175°C), balutan ang manok ng 2 tasa ng maligamgam na sabaw, at ipagpatuloy ang pag-ihaw, habang balutan ng isa pang 2 tasa ng maligamgam na sabaw sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa hita ng pabo ay magtala ng 155°F (68°C), mga 1 oras.
Kapag ang pabo ay umabot sa panloob na temperatura na 155°F (68°C), simulan itong bastingan ng maple glaze; ipagpatuloy ang pag-ihaw, bastingan bawat 10 minuto, hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa hita ay magrehistro ng 165°F (74°C), mga 20 minuto pa.
Alisin ang pabo mula sa oven at ilipat ito sa isang malaking cutting board. Takpan nang maluwag ng foil at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 45 minuto bago hiwain. Salain ang natunaw na taba mula sa roasting pan papunta sa isang mangkok at itapon. Magdagdag ng sapat na natitirang sabaw ng manok upang makagawa ng kabuuang 6 na tasa ng likido.
Ihanda ang sarsa:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina at lutuin hanggang sa maging mapusyaw na ginintuang kayumanggi, mga 8 minuto.
Dahan-dahang haluin ang sabaw, pagkatapos ay pakuluan nang mahina at haluin hanggang sa lumapot ang gravy at mawala ang lasa ng harina, mga 10 minuto. Magdagdag pa ng sabaw hanggang sa maabot mo ang nais na lapot. Kung nais, budburan ng kaunting puting alak at lutuin pa ng 2 minuto. Idagdag ang mga herbs at timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Painitin ang natitirang sabaw sa isang kaserola sa mahinang apoy. Tanggalin ang mga binti at pakpak ng pabo, pagkatapos ay tanggalin ang maitim na karne at gilingin. Tanggalin ang mga dibdib at hiwain nang pahalang sa mga hiwa na 2cm ang kapal.
Budburan ang pabo ng kaunting maligamgam na sabaw at ihain kasama ng gravy.