Tradisyonal na isda at patatas

Mga Boto: 3

Paano Gumawa ng Tradisyonal na Fish and Chips

Oras: 8 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Ang tradisyonal na lutuing British na fish and chips ay binubuo ng de-kalidad, matigas na puting isda na pinirito sa malutong na batter at inihahain kasama ng double-fried French fries. Upang maiwasan ang pagiging masyadong mamantika ng fish and chips, mahalagang gumamit ng sapat na laki ng kawali upang hindi bumaba nang malaki ang temperatura ng mantika kapag idinaragdag ang mga sangkap. Sa bahay, nangangahulugan ito ng pagprito ng bawat piraso ng isda nang paisa-isa, ngunit sulit ang resulta. Huwag kailanman iwanang walang nagbabantay ang mantika, at huwag kailanman punuin ang kawali ng higit sa kalahati ng mantika. Anumang mantika na may mataas na smoke point at neutral na lasa, tulad ng canola o refined sunflower oil, ay angkop para sa pagprito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pranses na fries

12 malalaking patatas na Russet-Burbank
Langis ng rapeseed (canola) para sa pagprito

Maanghang na harina

2 tasa ng harina
3 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarang bagong giling na itim na paminta

Batter ng serbesa

3 tasa ng harina
3 kutsarang paprika
3 kutsarang magaspang na asin + dagdag para sa isda
1 bote (0.33 l) ng light beer (mas magaan at mas mabulaklak, mas mainam)

Isda

1.3 kg ng malaking puting isda, walang balat at buto (hal. bakalaw)
Langis ng rapeseed (canola), para sa pagprito
Suka ng malt na de-kalidad para sa paghain
Mga espesyal na kagamitan: malalim na prito

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: bakalaw, Pranses na fries, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Lagyan ng kalahati ng mantika ang isang malaking kaserola (o deep fryer). Painitin ang mantika sa 135°C.
Patatas:

Balatan ang patatas at hiwain. Ilagay ang hiniwang patatas sa tubig. Patuyuin nang mabuti at ilagay sa mantika nang paunti-unti, mag-ingat na huwag masyadong siksikan ang kawali. Iprito ang patatas hanggang lumambot ngunit hindi pa kayumanggi, mga 10 minuto. Kapag na-blanch na ang lahat ng patatas, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at palamigin nang magdamag.

Kapag handa nang ihain, painitin ang mantika sa 190°C (350°F) at iprito ang pinablanch na patatas, nang paunti-unti kung kinakailangan, hanggang sa maging golden brown at malutong sa labas at malambot pa rin sa loob, mga 5 minuto.
Maanghang na harina:

Pagsamahin ang harina, asin, at itim na paminta sa isang malaking mangkok at itabi.

Batter ng serbesa:

Sa isang malaking mangkok, haluing mabuti ang harina, paprika, at asin. Habang patuloy na hinahalo, magdagdag ng sapat na serbesa upang lumapot ang timpla. Habang hinahalo, magdagdag lamang ng sapat na malamig na tubig upang makamit ang malapot na walang bukol na parang sour cream.
Isda:

Lagyan ng kalahati ang isang malaking kaserola (o deep fryer) ng mantika. Painitin ang mantika sa 190°C (350°F). Hiwain ang isda sa anim na 220g (0.75oz) na bahagi, tanggalin ang lahat ng buto at balat. Isawsaw ang isda sa harina na tinimplahan, alisin ang anumang sobra, pagkatapos ay isawsaw sa batter ng beer. Hayaang tumulo nang bahagya ang batter, pagkatapos ay maingat na ilubog ang isda sa mantika.
Igisa ang isda, nang paunti-unti kung kinakailangan, hanggang sa maging golden brown at lumutang ang isda sa ibabaw, 5-7 minuto. Gumamit ng spatula upang alisin ang isda sa mantika at ilipat ito sa isang wire rack upang matuyo. Ihain sa isang plato kasama ang patatas na binudburan ng magaspang na asin, at palamuti ng malt vinegar.