Klasikong Sarsa ng Pabo

Mga Boto: 27

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 8 kutsara.

Simple lang ang paggawa ng pinakamasarap na gravy: huwag itapon ang iyong mga giblet ng pabo! Habang niluluto ang pabo, gumawa ng sabaw mula sa leeg at mga giblet sa pamamagitan ng pagpapakulo sa mga ito gamit ang mga klasikong herbs sa taglagas. Pagkatapos ay pagsamahin ang sabaw sa taba ng pabo at isang simpleng roux.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Para sa sarsa:

Taba at katas ng pabo mula sa kawali pagkatapos i-litson
1/2 tasa ng harina
Sarsa ng Worcestershire
Magaspang na asin at bagong giling na itim na paminta
2 kutsara (30 g) mantikilya

Para sa sabaw:

2 kutsara (30 g) mantikilya
1 katamtamang laki ng sibuyas o leek, o 2 shallots, hiniwa
Leeg at giblets ng pabo
8 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
3 tangkay ng thyme, perehil, rosemary o sambong
1 dahon ng laurel

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina, Sarsa ng Worcestershire, tim, dahon ng laurel, rosemary, sambong, perehil, mga sibuyas, mga leeks, mga sibuyas na sibuyas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Habang niluluto ang pabo, ihanda ang sabaw: Tunawin ang mantikilya sa isang malaking kaserola sa katamtamang apoy. Idagdag ang sibuyas, leeg ng pabo, at mga giblet at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng mga 15 minuto. Idagdag ang sabaw ng manok, mga tangkay ng halamang gamot, at dahon ng laurel, takpan, at hayaang kumulo sa mahinang apoy habang inihaw ang pabo, mga 2 oras. Salain ang sabaw at panatilihing mainit.
Pagkatapos maghurno, ihanda ang base para sa sarsa: Ilipat ang pabo mula sa kawali papunta sa isang cutting board. Ibuhos ang katas at taba mula sa kawali papunta sa isang espesyal na separator, na mukhang isang pitsel. Ibuhos ang 1/2 tasa ng sabaw sa kawali at, gamit ang isang kahoy na spatula, kiskisin ang anumang dumikit na piraso ng pabo. Pagkatapos, idagdag ang mga piraso at ang likido sa separator.

Bago iprito ang roux, hayaang umalsa ang taba; ibuhos ang pinaghiwalay na likido sa sabaw. Ilipat ang 1/2 tasa ng taba sa isang malalim na kawali at initin sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina at iprito, habang patuloy na hinahalo, nang mga 4 na minuto. Para sa mas maitim na sarsa, maaari mong dagdagan ang oras ng pagprito.
Unti-unting ibuhos ang mainit na sabaw sa kawali kasama ang dressing, habang patuloy na hinahalo, pagkatapos ay pakuluan. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang lumapot, mga 10 minuto. Magdagdag ng Worcestershire sauce, asin, at paminta ayon sa panlasa. Haluin ang mantikilya.

Pula sarsa ng kamatis para sa pabo.

Klasikong sarsa

1/2 tasa ng taba ng inihaw na pabo (kung kulang ang taba, magdagdag ng mantikilya)
1/2 tasa ng harina
8 tasa ng sabaw ng manok o tubig

Kung ang sarsa ay lumalabas na makapal, magdagdag ng mas maraming likido - sabaw o tubig.
Kung ang sarsa ay lumalabas na malabnaw, magdagdag ng halo-halong harina sa pantay na dami na may taba.
Kung ang sarsa ay bukol-bukol, salain ito sa isang pinong salaan.