Mga pancake na bok bang ng Tsino

Mga Boto: 3

Paano Gumawa ng Chinese Bok Ban Pancakes

Larawan ng putahe: Kusinero ng pagkaing Tsino na si Eileen Yin-Fei Lo

Oras: 35 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4 - 6

Walang mas sasarap pa sa napakainit na pancake, lalo na kung may maanghang na mushu chicken. Dati, ang mga frozen pancake ay inaangkat mula sa Taiwan. Ang kailangan mo lang gawin ay initin muli ang mga ito gamit ang singaw. Ang mga ito ay napakanipis, kadalasang marupok at madaling mapunit. Kamakailan lamang, lumitaw sa merkado ang mga manipis na pancake na tinatawag na "mushu pancake". Medyo manipis at nababanat ang mga ito, at sa palagay ko ay masarap ang mga ito. Gayunpaman, hindi man lang ito nakakatumbas sa mga ginagawa mo mismo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga pancake

1 3/4 tasa ng all-purpose flour, kasama ang 1/2 tasa para sa pag-aalis ng alikabok
3/4 tasa ng kumukulong tubig
1.5 kutsarang linga ng langis
Pritong Manok na Cantonese (tingnan ang recipe sa ibaba)
Puting bahagi ng 6 na tangkay ng berdeng sibuyas, hiniwa nang 5cm ang haba
Sarsa ng Hoisin (tingnan ang recipe)
Sarsa ng Hoisin:
1/3 tasa ng hoisin sauce
1 kutsarang asukal
1 kutsarang linga ng langis
1 kutsarang litro ng Chinese Shaoxing rice wine o brandy

Pagpupuno

1 buong manok, hugasan nang mabuti at pinatuyo (1.6 kg)
1/4 pinatuyong balat ng dalandan (mga 5 cm ang haba)
3 piraso ng kanela
1 piraso ng luya na may sukat na 2.5cm, bahagyang dinurog.
3 buong star anise (star anise na may 8 dulo)
2 kutsarang asin
2 kutsarang asukal
1/4 tasa ng Chinese white rice wine o gin
1 buong nutmeg
10 tasa ng malamig na tubig

Glaze ng manok

1.5 kutsarita ng Chinese Shaoxing rice wine o sherry
1.5 kutsarang pulot na tinunaw sa 3 kutsarang kumukulong tubig
1.5 kutsarita ng suka ng puting bigas na Tsino
3/4 kutsarita ng cornstarch
6 na tasa ng mantika ng mani (para sa pagprito)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pancake, manok, mga dalandan, anis ng bituin, kanela, ugat ng luya, nutmeg, almirol, Mantikilya ng mani, linga, alak na bigas, brandy, gin, sherry, berdeng sibuyas, sarsa ng hoisin, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maglagay ng harina sa isang mangkok. Dahan-dahang ibuhos ang kumukulong tubig at haluin sa isang direksyon gamit ang kutsarang kahoy. Kapag nasipsip na ng harina ang tubig at lumamig na, buuin ang masa at ilagay ito sa isang mesa na may harina. Masahin ang masa sa loob ng 2 minuto hanggang sa maging makinis. Ilagay ito sa mangkok, takpan ng plastic wrap, at hayaang magpahinga ng 30 minuto.
Sa isang workplate na may harina, igulong ang masa upang maging isang 30 cm ang haba at hatiin ito sa 12 piraso (bawat isa ay 2.5 cm ang haba). Pindutin nang patag ang bawat piraso gamit ang iyong palad, at dagdagan pa ng harina kung malagkit ang masa. Takpan ng plastic wrap ang anumang masa na hindi mo ginagamitan.

Gumawa ng dalawang piraso ng masa nang sabay-sabay. Dahan-dahang pahiran ng sesame oil ang isang gilid ng bawat piraso at ilagay ang isang patag at nilagang piraso sa ibabaw ng kabila.

Igulong ang mga ito nang magkakasama upang maging bilog na may diyametrong 18 cm. Ito ay lilikha ng isang double-layered flatbread. Ulitin ang parehong mga hakbang hanggang sa magkaroon ka ng 6 na double-layered flatbread.

Painitin ang wok sa mahina hanggang katamtamang apoy sa loob ng isang minuto.

Maglagay ng double pancake sa isang tuyong wok at iprito nang isang minuto, hanggang sa bumula ang batter. (Subaybayan nang mabuti ang temperatura ng wok. Kung masyadong mainit, masusunog ang mga pancake.) Baliktarin ang pancake at iprito hanggang sa lumitaw ang ilang brown na batik. Alisin ang pancake mula sa kawali at hatiin sa dalawang patong.

Magkakaroon ka ng dalawang pancake, bahagyang kayumanggi sa isang gilid at puti sa kabila. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa maubos mo ang lahat ng batter at magkaroon ng 12 pancake.
Bago ihain, pasingawan ang mga pancake nang paisa-isa sa loob ng 5-7 minuto, hanggang sa lumambot at maanghang. Lagyan ng tinimplang hoisin sauce, lagyan ng hiwa ng manok sa ibabaw, idagdag ang mga puting bahagi ng berdeng sibuyas, at tiklupin upang bumuo ng isang pakete, nakasara sa tatlong gilid ngunit nakabukas sa itaas. Ihain kaagad.

Sarsa ng Hoisin: Ilagay ang sarsa, asukal, linga, rice wine sa isang mangkok at haluing mabuti.
Pritong manok na Cantonese

Pagsamahin ang lahat ng sangkap para sa sabaw sa isang malaking kaserola (mas mainam kung oval ang roasting pan) at pakuluan. Takpan ang kawali, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 20 minuto. Taasan ang apoy sa mataas at pakuluan muli ang laman. Idagdag ang manok, nakataas ang dibdib, sa sabaw. Takpan. Kapag nagsimulang kumulo ang sabaw, hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 15 minuto. Baliktarin ang manok at ulitin ang proseso.

Patayin ang apoy at hayaang nakababad ang manok sa sabaw: takpan ang kaldero at hayaang nakababad nang 10 minuto. Ilipat ang manok sa isang wire rack na nakapatong sa isang plato at hayaang maubos ang sabaw. Para makatulong sa pag-agos ng sabaw, butasan ang balat gamit ang tinidor. Alisin ang lahat ng sangkap mula sa kaldero, at itabi ang sabaw para magamit sa ibang pagkakataon.
Pagsamahin ang lahat ng sangkap ng dressing at pahiran nang mabuti ang manok ng timpla. Hayaang matuyo nang lubusan ang manok sa loob ng mga 6 na oras. Baliktarin ang manok nang regular, at mag-ingat na huwag mabahiran ng glaze. (Ang hair dryer ay makakabawas sa oras ng pagpapatuyo sa kalahati.)

Painitin ang wok sa mataas na apoy sa loob ng 1 minuto. Magdagdag ng peanut oil at painitin sa 190°C (350°F). Gamit ang isang malaking Chinese colander, ibaba ang dibdib ng manok sa mantika at iprito nang malalim sa loob ng 3 minuto. Maglagay ng mantika sa ibabaw ng manok upang matiyak na pantay ang pagkaprito.

Baliktarin ang manok, ipasok ang isang kutsarang kahoy sa butas sa ilalim, at lutuin ng isa pang 3 minuto, habang binabad ang manok ng mantika gaya ng dati. Ulitin ang prosesong ito hanggang sa maging golden brown ang manok. Patayin ang apoy. Alisin ang manok at hayaang matuyo. Ilagay ang manok sa isang cutting board at hiwain ang karneng may balat sa 2.5-5 cm (1-2 in) na piraso.