Beef Wellington na may mga kabute at ham

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Beef Wellington na may Mushroom at Ham

Larawan ng putahe: Matt Armendariz

Oras: Alas-7.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6 - 8

Beef Wellington na may mga kabute at ham - isang detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Karne ng baka

Isang (1.3 kg) piraso ng beef tenderloin (filet mignon), hiniwa
Langis ng oliba na may dagdag na birhen
Magaspang na asin at giniling na itim na paminta
12 manipis na hiwa ng pinatuyong prosciutto ham
6 na tangkay ng sariwang tim, dahon lamang
2 kutsarang mustasa
Harina para sa paggulong ng masa
450 g frozen puff pastry, lasaw na
2 malalaking itlog, bahagyang binati
1/2 kutsarita ng magaspang na asin dagat
Tinadtad na chives, para sa palamuti
Sarsa ng berdeng paminta, recipe sa ibaba
Inihaw na patatas na may sariwang herbs at bawang, recipe sa ibaba
Salad na Gulay sa Taglamig, recipe sa ibaba

Pritong patatas na may sariwang herbs at bawang

1 kg ng maliliit na patatas
2 tangkay ng sariwang rosemary
2-3 tangkay ng sariwang sage
3 tangkay ng sariwang tim
6 na butil ng bawang, hindi binalatan
3 kutsarang olive oil, dagdag pa para sa kawali
Asin at giniling na paminta
Salad na Gulay sa Taglamig
1/4 tasa ng pulot
1/2 tasa ng balsamic vinegar
120 g na walnut, para sa palamuti
3 bungkos ng iba't ibang gulay sa taglamig (tulad ng Swiss chard, radicchio, o escarole), hinugasan, pinutol ang mga tangkay, at pinagpira-piraso
1 kutsarang buong butil ng mustasa
Langis ng oliba na may dagdag na birhen
1/2 tasa ng mga buto ng granada, para sa palamuti
Mga pinagkataman ng Parmesan para sa palamuti
1 sibuyas bombay, tinadtad, para sa palamuti

Duxelles (pasta ng gulay na may mga kabute)

700 g ng mga porcini mushroom
2 sibuyas na bawang, binalatan at tinadtad nang magaspang
4 na butil ng bawang, binalatan at tinadtad nang magaspang
2 tangkay ng sariwang tim, dahon lamang
2 kutsara (30 g) unsalted butter
2 kutsarang langis ng oliba
Magaspang na asin at giniling na itim na paminta

Sarsa ng berdeng paminta

2 kutsarang langis ng oliba
2 sibuyas na bawang, tinadtad
2 butil ng bawang, binalatan at dinurog hanggang maging paste
3 tangkay ng sariwang tim, dahon lamang
1 tasa ng cognac
1 litro ng sabaw ng baka
2 tasa ng makapal na krema
2 kutsarang whole grain mustard
1/2 tasa ng berdeng paminta sa marinade, ibuhos ang marinade sa isang hiwalay na lalagyan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga kabute na porcini, pinatuyong ham, prosciutto, puff pastry, patatas, mga walnut, dahon ng beet, radicchio, buong butil ng mustasa, granada, sukang balsamic, rosemary, sambong, tim, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga Duxelle

Ito ay isang pinong tinadtad na halo ng mga kabute, sibuyas, at mga halamang gamot tulad ng thyme, parsley, at itim na paminta, na pinirito sa mantika at hinaluan ng kaunting lapot hanggang sa maging parang paste.

Maghanda ng mga duxelleIdagdag ang mga mushroom, shallots, bawang, at thyme sa isang food processor at i-proseso nang pino. Idagdag ang mantikilya at olive oil sa isang malaking kawali at ilagay sa katamtamang apoy. Idagdag ang pinaghalong mushroom at igisa sa loob ng 8-10 minuto, hanggang sa matuyo ang halos lahat ng likido. Timplahan ng asin at paminta at itabi upang lumamig.
Ihanda ang karne ng baka:

Talian ang tenderloin sa 4 na lugar upang mapanatili ang hugis-silindro nito habang niluluto. Budburan ng olive oil, pagkatapos ay budburan ng asin at paminta at igisa sa lahat ng panig, kabilang ang mga dulo, sa isang mainit at makapal na kawali na bahagyang binalutan ng olive oil sa loob ng mga 2-3 minuto.

Samantala, ayusin ang prosciutto nang paisa-isa sa isang piraso ng plastic wrap (ang wrap ay dapat na mga kalahating metro ang haba para mabalot at maitali mo ang inihaw) at ilagay sa isang cutting board.

Ayusin ang prosciutto sa isang malaking parihaba, sapat ang laki para mabalot sa buong beef tenderloin.

Gamit ang silicone spatula, pahiran ng manipis na patong ng duxelles ang ibabaw. Budburan ng asin, paminta, at dahon ng thyme ang ibabaw.

Kapag ang karne ng baka ay naging kayumanggi na, alisin sa apoy, putulin ang tali, at bahagyang pahiran ng mustasa. Hayaang lumamig nang bahagya, pagkatapos ay balutin ito sa prosciutto at duxelles, gamit ang plastic wrap bilang tulong. Isuksok ang mga dulo ng tenderloin sa prosciutto habang iniikot mo ito. Balutin nang mahigpit ang tinapay sa plastic wrap at pilipitin ang mga dulo.

Ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto para mapanatili ang hugis ng roll.
Painitin ang oven sa 220°C.

Sa isang maliit na ibabaw na binalutan ng harina, igulong ang puff pastry hanggang sa maging mahigit 0.5 cm ang kapal. Depende sa laki ng karne ng baka, maaaring kailanganin mong igulong ang pangalawang piraso ng masa at itiklop ito. Alisin ang karne ng baka sa refrigerator at tanggalin ang plastic wrap.

Ilagay ang karne ng baka sa gitna ng masa at igulong ito para maging isang rolyo, pahiran ng egg wash ang gilid. Putulin ang mga dulo ng masa kung kinakailangan, pagkatapos ay pahiran ng egg wash at takpan ang mga gilid ng rolyo. Maaari mong gamitin ang mga palamuti bilang palamuti, kung nais. Budburan ng magaspang na asin ang ibabaw.

Ilagay ang bahaging pinagtahian ng rolyo sa isang baking sheet na nakababa.
Pahiran ng egg wash ang ibabaw ng tinapay, pagkatapos ay gumawa ng ilang hiwa sa ibabaw para makalabas ang singaw. Ihurno sa loob ng 40 hanggang 45 minuto, hanggang sa maging golden brown ang crust at umabot sa internal temperature na 131°F (55°C) ang karne ng baka.

Alisin sa oven at hayaang magpahinga ang karne bago hiwain nang makapal. Palamutian ang beef Wellington ng berdeng sibuyas at ihain kasama ng sarsa ng berdeng paminta, inihaw na patatas na may sariwang herbs at bawang, at mga gulay pangtaglamig.
Gumawa ng sarsa ng berdeng paminta:

Magdagdag ng olive oil sa kawali kung saan inihaw ang karne ng baka. Idagdag ang shallots, bawang, at thyme; igisa nang 1-2 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy, idagdag ang cognac, at sindihan ito ng posporo.

Gumamit ng matinding pag-iingat kapag nagsindi ng alkohol..

Bago ilagay ang alkohol, alisin ang kawali mula sa kalan. Kapag nawala na ang singaw ng alkohol, buksan muli ang kalan, idagdag ang sabaw, at bawasan ng halos kalahati. Salain ang sarsa gamit ang isang salaan, pagkatapos ay magdagdag ng 2 tasa ng heavy cream at mustasa. Bawasan ng kalahati, pagkatapos ay patayin ang apoy at idagdag ang berdeng paminta.
Gumawa ng inihaw na patatas na may sariwang herbs at bawang:

Painitin ang oven sa 260°C at painitin ang baking sheet sa oven.

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang patatas, rosemary, sage, thyme, at bawang. Budburan ng olive oil at timplahan ng asin at paminta. Alisin ang baking sheet mula sa oven, budburan ng olive oil, at ayusin ang mga patatas dito. Ilagay ang mga patatas sa oven at bawasan ang temperatura sa 425°F (220°C).

Ihurno ang patatas sa loob ng 20 minuto, o hanggang sa maging malutong.
Maghanda ng mga gulay sa taglamig:

Sa isang malaking kaserola, pakuluan nang mahina ang pulot at balsamic vinegar sa katamtamang init sa loob ng mga 5 minuto. I-toast ang mga walnut sa isang maliit na kawali at hayaang lumamig.

Ilagay ang mga gulay sa isang malaking mangkok. Idagdag ang mustasa sa pinaghalong pulot, pagkatapos ay haluin ang 1 tasa ng olive oil; patakan ng dressing ang mga gulay. Timplahan ng asin at paminta at budburan ng mga walnut, buto ng granada, pinagkataman ng Parmesan, at shallots.

Ang ulam na ito ay pupunan ng tuyong pulang alak ng uri ng Cabernet Sauvignon.