Beef Wellington Tenderloin

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 523, kabuuang taba 35 G., mga saturated fat 14 G., mga protina 36 G., mga karbohidrat 12 G., hibla 2 G., kolesterol 159 mg, sosa 727 mg, asukal 4 G.

Ang maligayang Beef Wellington na ito ay isang klasikong walang-kupas: mahirap talunin ang masaganang kombinasyon ng beef tenderloin, maasim na mustasa, mga kabute na mayaman sa umami, at prosciutto, na pawang nakabalot sa puff pastry. Huwag hayaang matakot ka sa pagiging kumplikado ng resipe na ito: ang bawat hakbang ay medyo simple. Bukod pa rito, maaari mong ihanda ang ilan sa mga sangkap nang maaga. Ang mga kabute ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng dalawang araw, at ang Wellington mismo ay maaaring tipunin at balutin sa puff pastry ilang oras bago i-bake. Maganda rin ang pastry na binibili sa tindahan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

900 g halo-halong mushroom (hal. cremini, button, shiitake at/o oyster mushroom), tinabas at hiniwa nang pahaba o ginutay-gutay
60 g mantikilyang walang asin
2 sibuyas bombay, tinadtad nang pino
2 kutsaritang sariwang tim, tinadtad
1/4 tasa ng cognac o brandy
1 hiwa ng beef tenderloin sa gitna (1 - 1.2 kg), pinutol at kinabitan ng mga hibla na may pagitan na 2.5 cm.
1 kutsarang mantika ng gulay
110 g manipis na hiwa ng prosciutto
2 kutsarang mustasa ng Dijon
1 malaki o 2 maliliit na piraso ng frozen puff pastry (400-500g kabuuan), tinunaw
Premium na harina, para sa pag-aalis ng alikabok
1 malaking itlog, bahagyang binati
Mga tipak ng asin dagat
Tinadtad na chives, para sa paghain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga kabute ng champignon, mga kabute ng shiitake, mga kabute ng talaba, puff pastry, prosciutto, Mustasa ng Dijon, konyak, brandy, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Gilingin ang mga kabute sa dalawang batch sa isang food processor hanggang sa pino ang pagkakatadtad, 10-15 piraso. Painitin ang 3 kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang shallots at thyme at lutuin hanggang lumambot, 1-2 minuto.
Idagdag ang mga kabute at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa matuyo ang mga ito at magsimulang gumuho at maging pinong mga mumo, 25 hanggang 28 minuto.

Alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang cognac. Maingat na ibalik ang kawali sa apoy (maaaring magliyab ang cognac) at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa matuyo ang pinaghalong kabute at sumingaw ang alkohol, 2-3 minuto. Idagdag ang natitirang 1 kutsarang mantikilya at timplahan ng magaspang na asin at itim na paminta. Alisin sa apoy at hayaang lumamig nang lubusan.
Samantala, timplahan ang karne ng baka sa lahat ng panig ng magaspang na asin at itim na paminta. Painitin ang mantika sa isang hiwalay na malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang karne ng baka at lutuin, baliktarin, hanggang sa maging kayumanggi ang lahat ng panig (kasama ang puwitan), mga 8 minuto. Ilipat ang karne ng baka sa isang wire rack at hayaang lumamig.
Maglatag ng dalawang piraso ng plastic wrap sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan upang bumuo ng isang malaking parihaba (humigit-kumulang 55 x 75 cm), na ang maikling bahagi ay nakaharap sa iyo. Ikalat ang mga hiwa ng prosciutto nang pahalang, na pinagpapatong-patong ang mga ito, sa ibabaw ng pambalot upang bumuo ng isang parihaba na bahagyang mas mahaba kaysa sa karne ng baka at sapat ang lapad upang ganap na mabalot sa karne, na may bahagyang pagpapatong-patong. Maaaring hindi mo kailanganin ang lahat ng ham.
Ikalat ang pinaghalong kabute sa ibabaw ng prosciutto, dahan-dahang idiin. Putulin ang mga hibla ng baka at pahiran ng mustasa ang buong ibabaw. Ilagay ang baka sa ibabaw ng pinaghalong kabute, patayo sa mga hiwa ng prosciutto. Balutin nang mahigpit ang baka sa prosciutto, gamit ang plastic wrap para makatulong.
I-twist at itali ang mga dulo ng plastic wrap para mapanatiling pantay ang hugis ng inihaw. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto.
Sa isang workplate na may bahagyang harina, igulong ang puff pastry at gawing 35 x 37 cm na parihaba. Kung gagamit ng 2 maliliit na piraso ng masa, pagdikitin ang mga dulo bago igulong at gupitin kung kinakailangan. Pahiran ang masa ng binating itlog.
Tanggalin ang plastik mula sa karne ng baka at ilagay ito sa masa. Maingat na balutin ang karne sa masa, ipatong ang mga dulo sa tahi; putulin ang anumang sobrang masa kung kinakailangan, pagkatapos ay kurutin ang mga tahi. Baliktarin ang bahaging hiniwa ng karne pababa. Itiklop ang masa sa dalawang nakabukas na dulo, putulin ang anumang sobrang bahagi.
Ilagay sa refrigerator hanggang sa lumamig at tumigas ang masa, mga 1 oras.
Ilagay ang isang rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven; painitin ang oven sa 220°C (425°F). Lagyan ng parchment paper o foil ang baking sheet. Ilagay ang bahaging pinagtahian ng karne ng baka sa baking sheet at pahiran ng binating itlog ang buong ibabaw. Lagyan ng marka ang masa gamit ang mapurol na bahagi ng kutsilyo (huwag hiwain ang masa) at budburan ng magaspang na asin.
Ihurno hanggang sa maging malutong at matingkad na ginintuang kayumanggi ang tinapay at ang thermometer na ipinasok sa gitna ng karne ng baka ay magbabasa ng 115°F (43°C) hanggang 125°F (48°C) para sa medium-rare, 40 hanggang 50 minuto.
Ilipat sa isang rack na nakalagay sa ibabaw ng baking sheet at hayaang magpahinga ang karne nang 15 minuto bago hiwain. Budburan ng karagdagang magaspang na asin at chives.

Tala

Para mapanatili ang hugis ng tenderloin, itali ito gamit ang kitchen twine kada 2.5 cm bago iprito. Tandaang tanggalin ang twine bago balutin ang karne ng baka sa masa!