Pinakuluang alimango at hipon na may patatas na may pampalasa

Mga Boto: 2

Oras: 1 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Hindi ito ang pinakamadaling lutuin, ngunit napakaganda ng presentasyon at lasa nito. Malamang na ang pinakamahirap na bahagi ay ang paghahanap ng mga sariwa at de-kalidad na sangkap, ngunit kung ikaw ay mapalad na magkaroon nito, siguraduhing subukan ang resipe na ito. Ang hindi kapani-paniwalang timpla ng mga pampalasa ay nagdaragdag ng bagong dimensyon sa pagkaing-dagat, na nagbibigay dito ng maanghang at bahagyang maasim na lasa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

12 malalaking buhay na asul na alimango o 6 na Dungeness crab
700 g ng mga bagong patatas
900 g napakalaking hipon (hindi binalatan)
2 kutsarang buto ng dill
2 kutsarang pinatuyong dill
2 kutsarang buto ng mustasa
2 kutsarang sili na pulbos
2 kutsarang matamis na paprika
2 kutsarang buto ng kulantro
2 kutsarang puting paminta
2 kutsarita ng buto ng kintsay
2 kutsarita ng pulang sili na natuklap
3 dahon ng laurel
10 tangkay ng tim
0.5 bungkos ng perehil
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
4 na tangkay ng kintsay na may mga dahon, hiniwa nang pahalang
Natunaw na mantikilya, para sa paglubog

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng alimango, mga hipon, patatas, kintsay, mga buto ng dill, buto ng mustasa, mga buto ng kintsay, mga natuklap na pulang paminta, pampalasa ng sili, kulantro, dahon ng laurel, mga puting paminta, tim, dill, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga buto ng dill, pinatuyong dill, buto ng mustasa, pulbos ng sili, paprika, buto ng kulantro, puting paminta, buto ng kintsay, pulang sili, at dahon ng laurel. Ilagay sa blender o gilingan ng pampalasa at iproseso nang paunti-unti hanggang sa magaspang na giling.
Magbuhos ng 7.5 litro ng tubig sa isang malaki at malalim na kaserola. Idagdag ang pinaghalong pampalasa, thyme, parsley, bawang, celery, at 1/4 tasa ng asin. Takpan at pakuluan sa mataas na apoy. Tanggalin ang takip, hinaan ang apoy hanggang sa kumulo nang mahina, at lutuin ng 30 minuto.

Samantala, ilagay ang mga alimango sa isang malaking salaan sa lababo. Gamit ang sipit, banlawan ang bawat alimango sa malamig na tubig upang maalis ang anumang natitirang buhangin. Ilipat sa isang malaking lalagyan ng tubig na yelo at hayaang nakababad nang 15 minuto. (Ito ay magpapaluwag sa mga alimango at mag-aalis ng anumang buhangin.) Alisin ang mga alimango at patuluin. Kung mabuhangin pa rin ang mga ito, ulitin ang proseso.

Baliin ang mga hita ng alimango gamit ang martilyo sa kusina.

Buklatin at tanggalin ang balat sa tiyan

Baliktarin ang alimango, iangat ang balat sa tiyan, at hilahin ito. Kayurin ang loob.

Hilahin ang pang-itaas na balat at punitin ito.

Kayurin ang mga abuhing hasang gamit ang kutsilyo at itapon.

Hatiin ang laman sa kalahati at alisin ang karne.
Pakuluan ang sabaw at mga pampalasa sa mataas na apoy. Balutin ang patatas ng cheesecloth at itali nang mahigpit. Idagdag ang mga alimango, pagkatapos ay ang mga patatas; takpan at hayaang kumulo hanggang sa maging matingkad na pula ang mga balat ng alimango, mga 15-20 minuto, habang hinahalo nang isang beses o dalawang beses. Alisin ang patatas pagkatapos ng 15 minuto.
Gamit ang sipit, ilipat ang mga alimango sa isang plato o dyaryo, hayaang maubos ang sobrang likido sa kawali. Hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 5 minuto bago ihain.
Samantala, ilagay ang hipon sa kawali, haluin, at lutuin ng 5-6 minuto hanggang sa maging kulay rosas ang mga balat. Tanggalin gamit ang isang slotted spoon. Budburan ng asin ang mga alimango, hipon, at patatas. Ihain kasama ng tinunaw na mantikilya at sabaw para sa pagsawsaw.