Lutong-bahay na Portuges na Lingwika Sausage
Mga Boto: 3
Oras: Alas-singko.
Linguica (port. linggwistika) ay isang tradisyonal na longganisa ng baboy mula sa Portugal na may matingkad na lasa ng bawang at paprika. Dinala ng mga tao mula sa Azores Islands ang resipe para sa linguica sa Estados Unidos, at ito ay popular saanman nakatira ang mga imigranteng Portuges, lalo na sa Brazil. Ang longganisa na ito ay kinakain sa iba't ibang anyo: sa mga sandwich, iba't ibang appetizer, entree, at maging sa mga nilaga. Ito ay isang napaka-versatile na sangkap at hindi kapani-paniwalang masarap! Lalo na kung gagawa ka ng linguica sa bahay gamit ang mga natural na sangkap. Sa pamamagitan ng pagsunod sa resipe, makakakuha ka ng magagandang longganisa na maaaring iimbak sa freezer at gamitin sa iba't ibang putahe, o pausukan at ihain bilang isang delicacy o sa mga sandwich.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1.5 kg ng balikat ng baboy o karne ng baboy-ramo
- 700 g ng taba ng baboy
- 34 g magaspang na asin
- 6 g Instacure No. 1 nitrite salt (opsyonal – kung plano mong manigarilyo ng sausage)
- 1 kutsarang dextrose o puting asukal
- 10 butil ng bawang, dinurog
- 1 kutsarang matamis na paprika
- 1 kutsarita ng maanghang na paprika o cayenne pepper
- 1 kutsarita ng pinausukang paprika
- 1 kutsarang litro ng pinatuyong oregano
- 1 kutsarang dinurog na itim na paminta
- 0.5 tasa ng tuyong gatas (opsyonal – makakatulong ito sa pagpapanatili ng moisture ng longganisa habang pinapausukan, kung pinapausukan mo ito)
- 3/4 tasa pulang alak na Portuges
- Likas na pambalot ng sausage
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: giniling na baboy, mantika, itim na paminta, giniling na sili na cayenne, oregano, bawang, paprika, tuyong gatas, pulang alak, mga balat ng baboy
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ilagay ang karne at taba sa freezer nang halos isang oras, hanggang sa halos magyelo.
- Kumuha ng ilang pambalot ng longganisa - kakailanganin mo ng 3-4 na pambalot na may karaniwang haba, mga 4.5 m - at ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng napakainit na tubig.
- Hiwain ang karne at mantika sa mga piraso na kakasya sa isang gilingan ng karne. Paghaluin ang karne at taba, asin, nitrite salt (kung gagamitin), asukal, bawang, gatas na pulbos, at ang natitirang pampalasa at haluin ang lahat gamit ang kamay. Ilagay sa refrigerator nang halos isang oras.
Opsyonal na mas propesyonal na hakbang
Paghaluin ang mga piraso ng karne at taba, asin at nitrite salt, at iwanan sa refrigerator magdamag. Makakatulong ito para mas tumigas ang longganisa..- Gilingin ang karne gamit ang isang meat grinder na may malalaking butas, humigit-kumulang 6.5 mm. Kung ang temperatura sa iyong kusina ay higit sa 20°C, ilagay ang mangkok na may giniling na karne sa isa pang mangkok na puno ng yelo upang mapanatili itong malamig. Ibalik ang giniling na karne sa freezer habang nililinis mo ito.
Ang hakbang na ito ay nangangailangan ng kaunting karanasan kung gusto mong maging makinis ang longganisa ngunit may mga bukol-bukol na taba.
Idagdag ang alak sa giniling na karne at haluing mabuti gamit ang malilinis na kamay o mixer sa mababang bilis sa loob ng 60 hanggang 90 segundo. Ito ay isang mahalagang hakbang upang matiyak na maayos na tumigas ang longganisa..- Pagkatapos haluing mabuti, ilagay ang giniling na karne sa refrigerator habang nililinis mo ang kusina.
- Punuin ang mga pambalot ng palaman. Dapat itong mapuno nang lubusan bago itali. Pagkatapos ay itali ang mga kawing ng sausage, iikot ang unang sausage sa isang direksyon at ang pangalawa sa kabila. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng pisi. Balutin ang mga sausage ng cheesecloth.
- Isabit ang mga longganisa sa isang malamig na lugar. Kung mainit sa labas o kung pinapausukan mo ang iyong mga longganisa, isabit ang mga ito nang isang oras. Kung mayroon kang lugar kung saan ang temperatura ay hindi hihigit sa 3°C, maaari mo itong isabit magdamag.
Ang hakbang na ito ay nangangailangan ng isang smoker at mga wood chips.
Ihanda ang smoker at usokin ang mga longganisa nang hindi bababa sa 3 oras, o hanggang 12 oras, sa temperaturang hindi hihigit sa 30°C (86°F). Mas gusto ko ang mas magaan na usok para lumabas ang lasa ng baboy at pampalasa sa mga longganisa. Mainam din ang oak chips, pero angkop din ang hickory, maple, pecan, o fruitwood..- Kapag natuyo o na-smoke na ang mga longganisa, iimbak ang mga ito sa refrigerator. Kung plano mong i-freeze ang mga ito, mainam na gawin ito kinabukasan. Makakatulong ito na tumigas ang mga longganisa at mapanatili ang kanilang hugis kahit na naka-freeze nang husto.
- Ang natapos na sausage ay dapat na siksik, ngunit hindi matigas, na may anghang at katangiang mausok na lasa..
- Ang mga sausage na ito ay maaaring iimbak sa refrigerator nang mga 5 araw, at kung walang mikrobyo sa panahon ng produksyon, maaaring iimbak sa freezer nang 1 taon.
Lumabas: 2.2 kilo.
Mula sa giniling na baboy na ito para sa Lingviki sausage, maaari kang gumawa Mga pinausukang hamburger patties na istilong Portuges.
May-akda ng resipe - Hank Shaw - tagalikha ng mga Amerikanong signature game recipe, nagsusulat ng mga libro at nangongolekta ng mga litratong kinunan habang nangangaso o nangingisda
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
