Inihaw na Gherkin sa ilalim ng Ladrilyo

Mga Boto: 3

Paano Gumawa - Mga Manok na Inihaw sa Ladrilyo na may Gherkin

Oras: 2 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang pag-ihaw sa ilalim ng ladrilyo ay nagbibigay-daan sa pagluluto ng buong manok sa isang kawali upang maluto ang mga ito nang pantay at magmukhang sariwa, na parang galing sila sa oven. Ang ladrilyo na nakabalot sa foil ay nagsisilbing pabigat, ngunit maaari ka ring gumamit ng makapal na kawali na cast-iron. Bago i-ihaw, ang mga manok ay binababad nang paruparo at binababad magdamag sa mabangong brine na may lemon, bawang, at mga herbs. Nagbibigay ito sa manok ng lasang Mediteraneo, na nag-iiwan sa karne na napaka-makatas. Gayundin, siguraduhing matuyo nang lubusan ang balat ng manok bago i-ihaw upang matiyak na ito ay perpektong malutong. Ihain ang mga manok kasama ang dalawang magkaibang, ngunit masarap na sarsa: Spanish romesco at Argentine chimichurri.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Manok

2 kurant (may bigat na 0.7 - 0.8 kg bawat isa)
2 kutsarang langis ng oliba
2 kutsarang unsalted butter
4-5 tangkay ng thyme
6 na butil ng bawang (hindi binalatan), dinurog
Mga sarsa ng Romesco at chimichurri, para sa paghahain (tingnan ang recipe sa ibaba)

Brine

1 lemon, hiniwa sa kalahati
6 na tangkay ng tarragon
6 na tangkay ng perehil
5 butil ng bawang, dinurog
2 dahon ng laurel
2 kutsarita ng itim na paminta

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: manok, itim na paminta, tarragon, tim, dahon ng laurel, oregano, basil, mga sibuyas na sibuyas, bawang, mga kamatis, matamis na paminta, lemon, almendras

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang brineSa isang malaking kaserola, pagsamahin ang 7 litro ng tubig na may 1/3 tasa ng asin at pakuluan, habang hinahalo hanggang sa matunaw ang asin. Alisin sa apoy. Idagdag ang mga kalahati ng lemon, tarragon, parsley, bawang, dahon ng laurel, at mga peppercorn; hayaang lumamig nang lubusan.
Ilagay ang dibdib ng manok na nakababa sa isang cutting board. Gamit ang gunting sa kusina, hiwain ang magkabilang gilid ng gulugod upang matanggal ito. Itaas ang dibdib ng manok at buksan ito upang ang mga binti ay nakaharap palabas; pindutin nang mahigpit sa ibabaw upang patagin ang manok. Ilubog ang manok sa brine at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras at hanggang 12 oras.

Alisin ang manok mula sa brine at banlawan nang mabuti ng tubig; patuyuin nang matuyo. Ilagay ang dibdib sa isang baking dish na nakaharap at ilagay sa refrigerator, nang walang takip, upang matuyo ang balat nang hindi bababa sa 30 minuto.
Budburan ng asin ang manok. Balutin ng foil ang 2 ladrilyo. Painitin ang 2 malalaking cast-iron o nonstick skillet sa katamtamang init at lagyan ng 1 kutsarang olive oil at 1 kutsarang mantikilya bawat isa. Ilagay ang balat ng manok sa bawat kawali na nakababa at ikalat ang bawang at thyme. Timbangin ang bawat manok gamit ang isang ladrilyong nakabalot sa foil at lutuin hanggang sa maging golden brown, mga 20 minuto, iikot ang mga kawali kung kinakailangan para pantay ang pagkaluto.
Alisin ang mga ladrilyo at maingat na baliktarin ang mga manok (hindi na kailangan ang mga ladrilyo); ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay magtala ng temperatura na 165°F (74°C), at tatagal pa ng 20-25 minuto. Hatiin ang bawat manok sa kalahati at ihain kasama ng romesco at chimichurri sauce.
Sarsa ng Romesco

Paghaluin ang 8 oz. na kamatis na plum at 4 na butil ng bawang (hindi binalatan) kasama ang 2 kutsarang olive oil at 1/4 kutsaritang magaspang na asin; ipahid sa isang baking sheet. I-roast sa oven sa 350°F (175°C) hanggang lumambot, 20 minuto; hayaang lumamig, pagkatapos ay pigain ang bawang mula sa balat nito. Pagsamahin ang mga kamatis, bawang, 3/4 tasa ng tinadtad na inihaw na sili, 1/4 tasa ng sherry vinegar, 1 kutsarang honey, 1/2 kutsaritang magaspang na asin, at isang kurot ng mga natuklap na pulang paminta sa isang blender at i-blender hanggang sa lumambot. Ilipat sa isang mangkok na may 1/2 tasa ng hiniwang toasted almonds. Unti-unting haluin ang 1/3 tasa ng olive oil.
Sarsa ng Chimichurri

Maglagay ng 6 na butil ng bawang (hindi pa nababalatan) sa isang piraso ng foil; budburan ng olive oil at isara para mabuo ang isang pakete. I-roast sa oven sa 350°F (175°C) hanggang lumambot, 20 minuto; hayaang lumamig, pagkatapos ay pigain ang bawang mula sa balat at durugin para makagawa ng paste. Pagsamahin ang 1 bungkos ng basil (manipis na hiniwa), 1 bungkos ng pinong tinadtad na parsley, 1/4 bungkos ng pinong tinadtad na oregano, 1/3 tasa ng sherry vinegar, 2 pinong tinadtad na shallots, 1/2 kutsarita ng magaspang na asin at itim na paminta ayon sa panlasa. Unti-unting haluin ang 1/3 tasa ng olive oil.