Isdang inihaw sa asin na may lemon-olive relish

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 50 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6-8

Ang resipe na ito ay pinakamahusay na ginagamit sa mga isdang puti na kakaunti ang buto, tulad ng snapper o sea bass. Ang buong isdang tinanggalan ng laman ay inihurno sa ilalim ng makapal na patong ng asin. Pinipigilan nito ang isda na maging sobrang maalat, at dahil sa crust na may asin, maluluto itong mabuti sa sarili nitong katas, na nagpapakilala ng lasa ng mga herbs na ibinabaon sa lukab, na nagreresulta sa isang malambot at natutunaw sa iyong bibig na isda. Upang ihanda ang crust, ang asin ay hinahalo sa puti ng itlog at balat ng lemon, kaya't ito ay isang mahusay na insulator. Ang mga tagubilin para sa pag-alis ng isda mula sa crust na may asin at paghiwa-hiwa ay kasama sa dulo ng resipe. Ihain kasama ng olive relish na may lemon juice.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 buong red snappers o groupers, 1-1.3 kg bawat isa, tinanggalan ng kaliskis at tiyan (tinanggal ang hasang at palikpik)
1 bungkos ng sariwang perehil
0.5 tasa ng mga buto ng haras
2 pakete ng 1.3 kg na magaspang na asin (mga 17 kutsara)
Ginadgad na balat ng 2 lemon + 3 kutsarang katas ng lemon
3 tasa ng puti ng itlog (mga 680 g)
1/3 tasa ng mga olibo ng Castelvetrano o iba pang matamis na berdeng olibo, tinanggalan ng buto, pinong tinadtad
0.5 tasa ng extra-virgin olive oil

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pulang isdang-isda, dumapo, perehil, mga buto ng haras, lemon, mga itlog, olibo

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang mga rack ng oven sa itaas at ibabang bahagi ng oven at painitin sa 230°C (430°F). Banlawan ang isda sa loob at labas at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Budburan ng itim na paminta sa loob at labas. Tadtarin nang pino ang 2 kutsarang parsley at itabi. Ikalat ang natitirang parsley sa mga butas ng isda.
Sa isang tuyong kawali sa katamtamang apoy, i-toast ang mga buto ng haras hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, mga 4 na minuto. Gilingin ang inihaw na mga buto ng haras sa isang gilingan ng pampalasa o gamit ang lusong at halo; magtabi ng 1 kutsarang buto ng haras at ilipat ang natitira sa isang napakalaking mangkok. Timplahan ng asin at balat ng lemon, pagkatapos ay haluin ang mga puti ng itlog hanggang sa ang timpla ay magmukhang basang buhangin.

Magpahid ng manipis na patong ng pinaghalong asin, na bahagyang mas malaki kaysa sa laki ng isda, sa bawat isa sa dalawang baking sheet na may gilid. Maglagay ng isda sa ibabaw ng bawat patong ng asin, pagkatapos ay takpan nang lubusan ang isda ng natitirang pinaghalong asin, idikit ito sa hugis ng isda. Bago takpan nang lubusan ang isda ng asin, markahan ang pinakamakapal na bahagi ng bawat isda sa likod ng ulo gamit ang kutsilyo at gumawa ng maliit na butas sa pinaghalong asin (dito mo ilalagay ang thermometer).
Ihurno ang isda hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at ang thermometer na ipinasok sa mga minarkahang bahagi ay umabot sa 140°F (60°C), 40-50 minuto. Alisin ang isda sa oven at hayaang magpahinga ng 15 minuto.
Samantala, ihanda ang pampalasa:

Paghaluin ang mga olibo kasama ang olive oil, lemon juice, ang natirang 2 kutsarang parsley at 1 kutsarang giniling na haras, 1 kutsarang tubig, 1/4 kutsaritang asin, at isang kurot ng bagong giling na itim na paminta. Itabi hanggang handa nang ihain.

Para tanggalin ang asin, basagin ang mga crust sa paligid ng isda gamit ang isang maliit na kutsilyo; itapon ang mga crust na may asin. Maglagay ng spatula sa ilalim ng bawat dulo ng isda at ilipat sa isang platter o cutting board. Para ihain, putulin ang itaas na fillet ng bawat isda gamit ang butter knife o kutsara; tanggalin ang balat. Tanggalin ang buto at itapon ang buto at ulo. Tanggalin ang balat mula sa ilalim na fillet. Ihain kasama ng lemon-olive relish.