Tunay na dumplings na Italyano

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Ang paggawa ng sariwang Italian orecchiette pasta mula sa simula ay hindi kasinghirap ng inaakala, at hindi mo kailangan ng espesyal na pasta machine—lahat ng ito ay ginagawa gamit ang kamay. Ang mga sangkap ay harina ng trigo, pinong semolina, at tubig, at maaari kang mag-imbita ng isang katulong sa kusina upang hubugin ang masa para maging maliliit na uhay. Maaari mong i-freeze ang pasta para sa ibang gamit. Sa resipe na ito, ang orecchiette pasta ay inihahain sa magaan na sarsa na may ginisang leeks, berdeng gisantes, prosciutto, at thyme para sa lasa. Budburan ng ginadgad na keso Parmesan at kainin.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

3/4 tasa ng pinong semolina
1 tasa ng premium na harina + dagdag para sa trabaho
2 kutsarang unsalted butter
2 kutsarang langis ng oliba
2 leeks (puti at mapusyaw na berdeng bahagi lamang), hiniwa nang pahaba at hiniwang manipis nang pahalang
1 tasa ng hiniwang ham
2 butil ng bawang, tinadtad nang pino
1 kutsarang sariwang tim
1 tasa ng berdeng gisantes (sariwa o lasaw)
0.5 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
0.5 tasa ng makapal na krema
Katas ng kalahating lemon
0.5 tasa ng ginadgad na Parmesan (mga 60 g)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: semolina, mga leeks, mga gisantes, gnocchi (mga dumplings), Kesong Parmesan, krema, hamon, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Pagsamahin ang semolina at harina sa isang malaking mangkok. Ilagay ito sa isang work surface at gumawa ng butas sa gitna. Ibuhos ang 0.5 tasa ng malamig na tubig sa butas. Gamit ang isang tinidor, unti-unting haluin ang harina at tubig. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa magkaroon ka ng bukol-bukol na masa. Kung ang masa ay masyadong tuyo at hindi magkadikit, magdagdag ng hanggang 1/4 tasa ng tubig, paunti-unti.
Masahin ang masa hanggang sa maging makinis at nababanat, mga 6 na minuto. Balutin ng plastic wrap at hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Maaaring gawin ang masa isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator; hayaan itong nasa temperatura ng kuwarto bago ito igulong.

Hatiin ang masa sa 4 na piraso. Gamit ang isang piraso sa bawat pagkakataon (panatilihing nakabalot ang mga natitirang piraso), igulong ang masa sa mesa gamit ang iyong mga kamay para maging lubid na 1/2-pulgada ang kapal. Gamit ang kutsilyo o bench scraper, gupitin ang lubid para maging maliit na bola; igulong ang bawat piraso. Budburan ng harina ang iyong mga kamay, pagkatapos ay pindutin ang bola ng masa gamit ang iyong hinlalaki at hilahin ang gilid patungo sa iyo para bumuo ng isang mangkok; ipatong ang masa sa dulo ng iyong hintuturo at ibaliktad ito. Bumuo ng orecchiette sa natitirang masa sa parehong paraan; ilagay ang natapos na pasta sa isang baking sheet na binalutan ng harina.
Pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig na may asin. Samantala, sa isang malaking kawali, painitin ang mantikilya at olive oil sa katamtamang apoy. Idagdag ang leeks at lutuin, haluin paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ngunit hindi maging kayumanggi, 7 hanggang 8 minuto. Idagdag ang ham at lutuin hanggang sa uminit, mga 3 minuto. Haluin ang bawang at thyme at lutuin ng 1 minuto. Idagdag ang berdeng gisantes at sabaw at hayaang kumulo nang mahina. Idagdag ang cream at lemon juice, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa, at hayaang kumulo hanggang sa lumambot ang mga gisantes, mga 5 minuto para sa mga frozen na gisantes at 10 minuto para sa mga sariwang gisantes.
Ilipat ang orecchiette pasta sa isang salaan at alugin ito sa ibabaw ng baking sheet upang maalis ang sobrang harina. Idagdag ang orecchiette sa kumukulong tubig at lutuin hanggang sa maging al dente, mga 8 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang pasta mula sa palayok diretso sa kawali kasama ang ham at mga gisantes. Haluin, magdagdag ng isang kutsarang tubig kung kinakailangan kung mukhang tuyo ang pasta. Alisin sa apoy at haluin ang kesong Parmesan.

Mga Tip sa Pagyeyelo

Maaaring i-freeze ang sariwang pasta nang hanggang 2 buwan. I-freeze ito sa mga baking sheet, pagkatapos ay ilipat ito sa mga bag. Lutuin ang frozen na pasta nang 2 minuto nang mas matagal kaysa sa nakasaad sa itinuro.